Mousse - все още не е замразен желе, която е разбита преди охлаждане за да се образува лек пухкав пяна. Пяна трябва да бъде фино порест, нежна и леко еластична консистенция, представляват пухкав маса на замразени сладък вкус с леко кисел вкус. Бяло, жълто или розово, в зависимост от продуктите, използвани. Пяна формата на квадрат или триъгълна с вълнообразни ръбове. Дефект когато няма достатъчно мус разбиване желе слой е оформена по време на втвърдяване в долната си част.
Sambuk мус се получава от пюре ябълки и кайсии. Тя се различава от мус, която се въвежда суров яйчен белтък в него. За да се подготви милионкилограм Sambuca вземат 20 г желатин.
Бульонът се получава от червена боровинка кюспе се добавя захар, нагрява се до кипене, приложена получава желатин, сок от червена боровинка и се филтрува. Сместа се охлажда до 25-30 ° С, излива се в купа и бита без окислител в студена стая, докато пухкав пяна. Бита, да се увеличи 4-5 пъти масата на бързо дисплей в охладена форма и поставени в студена стая за окончателното охлаждане.
Самбука кайсии
Желатин напоена. Кайсиеви сортирани, измити, нарязани и отстранява кост се поставя в купа, добавя се малко гореща вода (1 кг кайсии 200 д) и се кипи 5-10 минути. Омекотена кайсии трият и да получите кайсия пюре. Ако е направен от сушени кайсии голямата, тя първо се накисва, след това сварени и трие. Пюре комбинирани със захар, лимонена киселина, и белтъка бита маса чрез увеличаване на студено до 2-3. В подути желатина се нагрява заедно с вода, като се разбърква до 40-50 ° С и стопилката се излива в тънка струя Sambuk продължава разбиване. Бита маса бързо се излива в калъпи, поставя в хладилник и се охлажда до втвърдяване, се отстранява и се освобождава както мус, най- пръскане сироп (една доза от 100 g).
За получаване на сироп във вода (15 д) се разтваря захар (Юг), се прибавя гроздова вино (5 g) и се охлажда. Per сервиране Самбука вземе 20 г сироп.
Sambuk е хомогенна маса пухкав фино порест с еластична консистенция. Вкусът е сладък с кисел вкус и аромат на кайсия пюре.
Свързани статии