Създаване на система за мониторинг на ККП
За да започнете, нека се обърнем към концепциите. Ние сме заинтересовани от система за мониторинг и наблюдение.
Мониторинг - провеждане на планирани наблюдения или измервания на параметрите на критичните контролни точки за навременно откриване на изхода на пределно допустимите стойности на и да получат необходимата информация за разработване на превантивни действия.
На практика, например, да следят условията на съхранение и охладени замразени нетрайни продукти включват - температура на съхранение на продуктите контрол. Замразени продукти се съхраняват при температура от около -18 0 С. В случай до -12 0 С, срок на годност на продукта значително намален, така че трябва да се инсталира един (на готвача, управителя на склада, и т.н.), колко често (ежедневно, два пъти на ден, на всеки 3 часа, или така), в които списанието (форма, списание модел) ще улавят (контрол) изменение на температурата във фризер. Естествено, с производството на няколко фризери, има обичайните "плюс" студени стаи, хладилни витрини. За да се определят всяка инсталация процедури за контрол (мониторинг).
Ако ние считаме, процедурата по приемане на стоките от доставчика, има процедура, която позволява да се следи може да включва и регистриране на входния контрол на доброкачествени развалящи се продукти.
Пример шаблон (SanPin 2.4.5.2409-08):
Дата и час на получаване на суровините и хранителните продукти за хранителни стоки
Наим ия храна
Брой на входящите суровини и храни Food
Номер на документа, потвърждаващ безопасността на водача на храни
Резултати organolep-Кал-влязъл оценка Sheha суровини и храни
Крайният срок за изпълнението на хранителни SH-правителствена суровини и храни
Датата на действителното изпълнение на хранителни SH-правителствена суровини и храни през деня
Подпис на отговорното лице-ТА
По този начин, за всяка критична контролна точка, трябва да се определи: Разбира се, пробата не е стандартен, можете да добавите или премахнете графи от гледна точка на характеристиките на продукцията си.
Какво наблюдения и измервания ще се извършва?
Кой ще запише?
Как ще се регистрирам?
Това ще се регистрирам?
Успех и просперитет за вашата компания.
С уважение "HACCP-Basics".
Търсене на документи
Най-продавани
- Храни технологична схема сандвичи с риба гастрономически продукти 99.00 # X440; # X443; # x431.
- Храни Технологична схема канапе варено свинско месо и шунка 99,00 # X440; # X443; # x431.
- Инструкция се извършва на територията на промишлени и битови помещения 99.00 # X440; # X443; # x431.
Абонирай се за новини
Как да се свържете с нас:
История на HACCP
LiveInternet
Свързани статии