Руска кухня - е не само зеле супа, каша, печени прасенца и кисели краставички. И руска технология на приготвяне и консервиране на храни не се ограничават унесеност във фурната, така саламура. Все още имаме доста други начини. Тримата са забравени и не много ФАИ бокс, каза Анна Соколова, собственик на руската закусвалня BERIOZKA. Особено ценно е, че тези технологии можем да използваме в момента, въпреки че руската пещта под ръка имаме:

Известни кисели ябълки се правят по този начин - накисване. Но в допълнение към ябълки, които са подготвили през есента, е възможно по този начин да се готви всякакви плодове. Особеността на нашите плодове, боровинки, калина, офика, червена боровинка ... но почти всичко, което расте на север - горчивина. Те се вплете в различна степен и в различна степен на горчи. Но в същото време те са много полезни. Най-често ние ги замразява за зимата. Или се готви сладко. Но накисване е много по-добре и по-вкусни, получени от сладко.

Снимка: AIF / Мария Tikhmenev

Зърната накиснати в саламура, с подправки и малко захар. Водата, която също се добавят, но само малко. Най-добре е да се накисва директно замразени плодове. Ако namorozili боровинки и боровинки за зимата - това е време, за да ги получите, изсипете малко количество вода, добавете скилидките и канела, малко захар. Не готвене, няма загуба на витамини. В Русия, преди единственият начин плодове и се прибират. Зърната ще бъдат готови през 4-5 дни.

Ние също напоена по подобен начин лимони, добавете към тях солта и захарта, малко вода. Там ще се нуждаят от повече време - 10 дни.

Мариновани горски плодове може да се сервира с риба, месо, салати, да ги украсяват, или дори само да има по-скоро сладко с чай - те са вкусни.

огъване

Този метод се сега рядко се използва. Същността му е в разговор парче месо, тя може да бъде една игра, телешко, пилешко. Но това не изсъхва.

Всички знаем колко vyalyat месо в Италия и Испания, всички сме запознати с шунка и прошуто. Ние сме - е съвсем друго. Факт е, че когато ядете шунка, то се усеща, че vyalili месо в топлия вятър, в жегата под слънцето. Ние имаме доста по-различна температура, а оттам и процесите, които протичат в месото на другите, а също и да получите вкус съвсем различна.

Proveshivajut месо или домашни птици, при температура малко над 0 градуса. Преди това беше направено в залата. В сянката на къщата отиде на топлината и студа се просмукваше от улицата. Затова там, за да се запази температурата в близост до нула.

Снимка: AIF / Мария Tikhmenev

Преди да залага месо се втрива със сол, podmarinovyvali в билки. Той убива бактерии, което позволява на месото се съхранява по-дълго. Това, че сега си играят с вкусовете и преди всичко е подчинено на една идея - да се запази продукт толкова дълго, колкото е възможно. Парчета са били малки. Например, гърди патица може да се огънат и еленското месо се нарязва на парчета още палми.

С течение на времето: патицата ще бъде готов през 3-4 дни, еленско месо висеше седмица. Основното нещо, което не се замразява месото, в противен случай нищо не се случва.

След като се свлича - ние просто замръзва и се нарязва на тънки парчета.

Снимка: AIF / Мария Tikhmenev

Смисълът е същата като тази на въглищен прах, толкова дълго, колкото е възможно да се поддържа, че добива на лов през есента. Всъщност, това е по-скоро начин skoblyanka рязане. Само си представете, че имате месото - рядкост. След падането на лед съхраняват труп или половин трупове на животни, а вие го готвя само на големи празници. И изведнъж имаше скъпи гости, които спешно се нуждаят за лечение на добре. Домакинята не може да отреже от трупа му, или парче от всички сладолед, тя може само изстърже. И от такива тънки, скъсани парчета месо се готви нещо. Например, ястие като Строганов. Така че не може просто да нарежете месото, но и рибата, ако той е достатъчно голям. Спомнете suguday, не е нищо подобно skoblyanka риба, но това не е готова, а се подава директно замразени.

Skoblyanka месо

Рецепта Кирил Елисеев, готвач кафе BERIOZKA

• 20 г замразени филета патица
• 50 г замразено говеждо месо
• 50 г замразени свински филета
• 50 г доматен
• Двайсет грама Champignon
• 15 г бял гъби
• 10 г туршия
• 45 мл бита сметана
• 40грам твърдо вещество моцарела
• 1 картофено
• 15 мл растително масло
• кисели боровинки
• Сол и пипер

Стъпка 1: Подготовка на сос гъби. Лук и кисели краставички нарязани на ивици, гъби случайно в 4-6 парчета, бели гъби в големи кубчета.

Етап 2. Fry отделно в растително масло: първо лука, след това гъбите, тогава CEPS.

Стъпка 3. Краставица къкри в продължение на няколко минути. Комбинирайте всички съставки и се изсипва крем.

Стъпка 4. Оставете да заври, малко се изпарява. Сол и черен пипер на вкус.

Стъпка 5. С помощта на остър нож се нарязва на тънки парчета замразено патешко месо, телешко и свинско месо.

Стъпка 6. Запържете месото в олио, добавят нарязани на кубчета домати и гъбен сос, кипене.

Стъпка 7. Ние измести всички в тава, годна тиган, поръсва се с настърган кашкавал и го изпраща в предварително загрята фурна 270 ° С. Пече се до златисто кафяво.

Етап 8. Докато skoblyanka изпечени приготвя картофен чипс. Картофи чиста, промива, се нарязва на парчета с дебелина 2 mm, промиват отново в течаща вода и пържени или пържени в тиган с голямо количество растително масло. Готов чипове лежаха върху хартиена кърпа, за да абсорбира излишната мазнина. Сол на вкус.

Етап 9. Готовият skoblyanku поръсва с чипс и се изсипва на напоена боровинки.