Уважаеми читатели, днес ние ви донесе не една нормална статия. Това е история наскоро дойде при нас по пощата. Какъв е той? С една дума, нещо за това как човек е напуснал добра позиция за сиренето, и в края на краищата той излезе от него.
Добре дошли! Позволете ми да ви се представя - Андрю. Аз съм само на 30, така че много отдавна, аз работих като търговски директор на голяма компания за търговия в Москва, в това, което да се не откаже, и заживели щастливо завинаги. Но дойде време, когато всички болни от мен. Все още има криза дойде неочаквано.
Като цяло, аз съм уморен. Имаше желание да се откажат работа, къща, кола и бързат да шестте месеца, някъде в Бали или Гоа или където, където морето и топлината, няма работа и главоболие. За щастие, финанси ми позволи да го направи, и приятели, преди няколко месеца, се заселват в по-топъл климат, изтъквани за него. И аз бях почти реши, дори няма да продаде колата.
Но тук вътре нещо подскочи. "Хей, събуди се! Защо имате нужда от него? Дръж половин година по плажовете, а след това? Обратно в Москва, в стъклен офис и обратно на работа, която сега се бяга от? ". И това е вярно! Половин година на щастие и безгрижност и след това. Не, аз не го искам. Но какво да се прави? "Андрю, включително мозъка, - шепне във вътрешното ми съветник. - Защо не се влагат пари в този бизнес. В своя труд ". Ето ме и есента - това е необходимо за стартиране на бизнес, да работят за себе си и за собственото си удоволствие, тогава аз ще бъда щастлив.
Но аз бях изправен пред труден избор. Един познат, след като е научил за плановете ми, той веднага предложи да стане съсобственик на новия нощен клуб, а другият да отидете на ресторантьорите, третият развълнуван инвестира в новоизлюпена интернет проекта и така нататък. С една дума, на предложенията, получени повече от достатъчно, но аз чувствах, че това не е моя.
От този момент аз започнах моя бизнес история. Първото нещо, което си купих малко на земята, в непосредствена близост до придобити преди една година парцела парцел с къща в село близо до Москва. Следващата стъпка е избора на оборудване за моите мини-мандрите и технология за търсене.
Тук изборът е доста трудно. Но, след като е съобщено на съответните форуми в интернет, както и посещение на няколко ферми в млекопреработвателните предприятия в Италия изглеждаше оборудване, произведени от малки и големи фирми (Petrobyazi, Marican, Sfodzhi) - благодарение на приятели, екскурзии - спрях на оборудване малка италианската фирма Sfodzhi. В продължение на половин век от съществуването му, той се е научил да произведе гъвкав и евтин оборудване за преработка на мляко. Особено - мандри. което може да доведе до твърди и меки сирена, извара, пастьоризирано мляко. Моето оборудване тази компания подкупен перфектната комбинация от ръчен труд и автоматизиране на процесите. -съвременни технологии.
Дори и за мен е важно, че разходите за оборудване, което не е прекомерна, както и оборудването трябва да е надежден, издръжлив, добре доказана. Също така е важно и такива фактори като доставчик на оборудване следпродажбено обслужване (като последният, аз избрах фирма "Импулс Групата"). След анализ на всичко, спрях и, по мое мнение, най-добрият вариант. Въпреки че е възможно някой да ми избор може да изглежда странно, но, както се казва, вкуса и цвета на другари там.
И сега е дошъл денят. Оборудването е инсталиран и готов за работа, технологични и парна обслужващ персонал, нает споразумение за доставката на ежедневни 1800 литра мляко от достигане на съседна ферма. С една дума - всички готови да отидете. Съответно, аз напуска компанията, където работи в продължение на много години, се качи в колата и се втурна към селото, за да започне производство.
Сега аз ще ви обясни как да работят моя мини чийзкейк и магически процес на превръщането на един обикновен мляко в чудесно сирене. Но всички тайни няма да разкрива, така че не ме обвиняват.
Първото нещо, което всички имам мляко, ние разделяме на две части. 600 литра наведнъж изпратени syrovarku и 1200 отидат в специален контейнер, където те се охлажда до плюс четири градуса по Целзий. Мляко, пуснати syrovarku, първо се пастьоризира при температура от 65-72 градуса, а след това се охлажда до 38 градуса.
В хладно млякото добавяме ензима и мая за сирене, всичко се разбърква добре. Скоро млякото е изключен, превръщайки се в извара. Той е разделен на парчета. Ако ще да се направи от масата на меко сирене зрее бързо. парчетата трябва да са големи, около като орех. Ако ние говорим за обичайните сирене, условно като "руски", има нужда от по-малки парчета, в размер, подобен на лешници.
Тук идва първата пауза в процеса на производство. В края на краищата, бъдещият сирене във форми трябва да се кондензира. Това може да стане с помощта на специална преса и може да бъде многофункционална баня, където извара се оттича от фабриката за сирене, попълване на формуляри. Когато пълни всички форми покритие баня затваря активиран дисплей. Поради високата влажност и температура е samoopresovka кръгове сирене, което след няколко часа може да се постави във физиологичен разтвор за prosolki.
Не забравяйте, суроватка, че канализацията при формиране извара? Така, че аз не се излее в канала, и отиде в действие, в допълнение към това на пръв поглед да печелите отпътуване. Попитайте как? Много просто, ние правим сирене от диетата си. За тази цел, суроватка се изпомпва обратно в syrovarku се смесва с два литра мляко и малко количество ябълков оцет. Всичко това се загрява до 92 градуса, и готово, ще получите най-пресните и най-вкусните сиренето.
И тук е мястото, където фабрика мини сирене ми носи пари на първо място. Това, както може би се досещате, вила за продажба. Интересното е, че потребителите продукт аз не трябва да гледам дълго. Първо, по-голямата част от своите покупки сладкарница в близкия град. На второ място, екологично чист и естествен сирене, която се съхранява само за няколко дни, поставих един московски магазин еко-продукти, където той отива с гръм и трясък. И това сам носи добри доходи.
Но да се върнем на сиренето. В зависимост от това какъв вид сирене, което искаме да получим, или празно място за няколко часа или един ден потопена във вана с физиологичен разтвор, или поръсени от всички страни с груби сол. След изпращане осолени сирене в охладителна камера, където той се съхранява при температура от 4 до плюс 12 градуса.
Типично италианско семейство мандра
100-120 крави в поддържането на сергия се грижат един служител (храни, почиства, млека). Съпруг и съпруга се с жената от сутрин до следобед занимава с преработка на мляко. процеса на готвене се извършва в мандрата автоматизиран на 600 литра и е с продължителност от 2 до 4 часа. В деня направя 2-4 готвене сирене, извара, пастьоризация на мляко - всичко това на единен набор от съоръжения. Съпруга в следобедните часове, ангажирани в къщата, съпругът й - спускаща саламурено сирене, парченца сирене опаковки или малки кръгове на сирене в вакуумни опаковки за продажба, лее пастьоризираното мляко в PET butylki.Pri ферма има малък магазин, в който дъщеря зад щанда стои. В постоянен набор от 15-20 разновидности на сирене, извара, мляко в бутилки. Излишък мляко продават на търговци на едро.
Може би, тук започва най-важното нещо. В зависимост от вида на сирене. главите, изложени по рафтовете на магазините, където те ще бъдат пазени от 2-4 седмици до няколко месеца. Те изискват ежедневна проверка, струговане, и ако е необходимо - допълнително осоляване повърхност. В момента основната част от моята сирене зрее около месец. Но част от продукта, който се оставя за по-дълъг период. Това е бъдещите си шедьоври - сирена зреят в продължение на поне една година!
Търсенето на такъв продукт в премиум сегмента доста висока, но е доминиран от чуждестранни производители тук. Натиснете ги, аз не се брои, но спечели сърцата на истинските фенове на сиренето със своите иновации, предназначени да, добре, за цената, която може да се възползва значително от чужденци, и това въпреки доста сравнимо качество. Да, и аз не съм против да се яде такъв продукт. В края на краищата, в действителност, отчасти заради това аз започнах всичко това предприятие.
По принцип, това завършва моята история за производството на сирене. Това е време, за да донесе някои от какви резултати. Така че, ние произвежда до три различни вида сирене. Плюс това, продукция сиренето, че дневните разходи са буквално "на колела".
Що се отнася до изпълнението на сиренето, което беше казано по-горе. Сирене, аз продава чрез три канала. Първо, тя се доставя в същите еко-магазини, включително онлайн, както и, че диетата на извара, където екологично чисти частни мандри подхождам много добре. Второ, ако мандрата има малък магазин, който продава най-вече евтини сирене за местните жители. На трето място, сключеното неотдавна договори за доставка с няколко ресторанта.
Както можете да видите, бизнес е доста успешна. Въпреки че, честно казано, на предприятието в рамките на година се каже, че все още не си струва. Но поне да получа от моята работа е морално удовлетворение (а също и финансови), които по-рано не можеше дори да мечтая, и по време на ваканция не искате да. Но има голямо желание да развиват бизнеса си по-нататък, а плановете са огромни.
Например, аз реших да се научите на нова посока. Обичам салата с моцарела, босилек, домати и балсамов оцет. Но това, което е жалко за него да си купи външна сирена, различни от тази, която се приготвя в моя мандрата. Така че скоро паркирам оборудване ще се разшири от съответна машина за производство на този деликатен продукт.
В допълнение, мисъл е разширение на обхвата на типична италианска семейни млекопреработвателните предприятия. Въпреки това, за това, че трябва да бъде най-малко собственик на стадо стотици крави и се ожени. Последно, надявам се, ще се случи в близко бъдеще. И накрая, аз мечтая за отваряне на "сирене бутиков" и може би няколко, например тези, наблюдавани в Швейцария. Но това е друга история.
Снимка от turystycni-marky_com_ua.jpg, superski.ru, lady.ru
Свързани статии