Обхватът на ферментирали млечни продукти
Кисело мляко, кисело мляко, ацидофилус ПРОДУКТИ, кефир, кумис
Полезните свойства на кисело мляко:
- пресечено абсорбира и се смила добре от мляко;
- пресечено богати на витамини А и С;
- кисело мляко съдържа необходими за здравето микроелементи - калий, калций, желязо и фосфор;
- пресечени нормализира чревната микрофлора.
- varenets - изработен от стерилизирано мляко и има същите характеристики
- ферментирали печени мляко - изработени от печени мляко
- katyk - прави от варено мляко за дълго време, турска кухня.
· ОБИКНОВЕНА пресечено - произведени чрез ферментация на пастьоризирано мляко с или без добавяне на Lactobacillus Bulgaricus.
· MECHNIKOVSKAYA кисело мляко - се получава чрез ферментация на пастьоризирано мляко и Lactobacillus Bulgaricus. Готовият продукт има по-изразен млечни вкус в сравнение с обикновената кисело мляко.
· Acidophilus кисело мляко - получи ферментиране мляко и Lactobacillus ацидофилус.
· Кисело мляко, кисело мляко или украински - произведени чрез ферментация топи смес от мляко и сметана с или без добавяне на Lactobacillus Bulgaricus.
· Varenets - произведени чрез ферментация стерилизира или печени мляко с или без добавяне на Lactobacillus Bulgaricus
· SOUTH кисело мляко - получи ферментиране мляко и Lactobacillus Bulgaricus, при добавяне на мая ферментация лактоза.
· СОЛ пресечено (желе или конфитюр) - произвежда чрез ферментация на пълномаслено мляко и Lactobacillus Bulgaricus с добавяне на конфитюри.
· Произвежда кисело мляко 1,5%, съдържание на мазнини 3,2% и 6% -s. В зависимост от прилаганите вкусове и ароматни вещества водят неподсладено кисело мляко, сладко, ванилин и с плодове, цветът на който зависи от цвета въведената сироп.
Acidophilus млечни продукти - те са произведени чрез ферментация на мляко с чисти култури на ацидофилни дюзата. Тези продукти включват следното.
· Ацидофилус мляко, произведено от пълномаслено или обезмаслено мляко с или без захар, която се подкиселява kulturvmi чист Lactobacillus ацидофилус. Производството ацидофилус млечни мазнини, ниско съдържание на мазнини, както и с добавяне на витамин или канела.
· Acidophilus получава от цялата или обезмаслено мляко с или без захар, подкиселява с чисти култури от Lactobacillus ацидофилус и кефир стартер. Acidophilus може да бъде или постна.
· -Acidophilic дрожди крем се получава от цялата или обезмаслено мляко с или без захар, подкиселява с чисти култури от Lactobacillus ацидофилус и дрожди.
практическа работа
Относно: Мляко и млечни продукти
Цел: Запознаване с асортимент от мляко влезе в търговията.
Задача 1. С помощта на учебник мърчандайзинга, даде характеристика асортимент от мляко, в търговията, в следния вид:
Отговорете на въпросите:
1. Какви са двата вида мляко, които са подобни на органолептични характеристики. Пастьоризирано и се стерилизира
2. Какъв вид мляко се използва само за бебешка храна, и защо? Обмен на йони. Когато такова мляко коагулация съсирек, образуван нежна като фини люспи, добре смилаеми в детската червата.
Задача 2. С помощта на учебник мърчандайзинга, направи таблица на дефекти във формата на мляко:
Дефект тип на отделните показатели
Отговорете на въпросите:
1. Какво обикновено се причинява от дефекти в млякото? Пропуски в млякото са причинени от различни причини - емисии, неправилна технология за обработка на мляко, нарушаване на режима и съхранение във времето и други.
2. Какви са дефектът, което прави нарушен състоянието на млякото? Когато замразяване е счупен колоидно състояние мляко.
3. Какви са някои дефекти вкус и мирис на мляко? Посочете причина. Cm. Таблицата по-горе недостатъци.
4. По какъв начин в състава на млякото и при продължително съхраняване пот цинк? цинкови оксиди преминават в млякото.
5. Какво е крем? Крем - това е част от млечна мазнина, получена чрез разделяне.
6. Какво е по-гъста - мляко или сметана - и защо? Високата плътност на крем.
- производство на суровини
- Класификация и селекция
- изисквания за качество, опаковане, етикетиране, съхранение и продажба
Oil - продукт от животински произход, получени от високо съдържание на мазнини крем с месене в масло или производители на петрол, образуващи.
Добивът на нефт в 2 начина
1. butterworker (sboyka)
2. Masloobrazovatel (производствената линия)
контрол крем 1. Качество
2. Побой (маслени зърна образованието и мътеница)
3. Отделяне на масло и царевица мътеница
4. Измиване с чиста питейна вода, петролни зърна. Премахване на останките на мътеница
5. Бичове резервоара (получаване на хомогенна маса)
контрол 6. Качество
Посочете името, ГОСТ
Опаковани в малки опаковки
класификация:
1. Съдържанието на мазнини и влага
Горчив вкус - се появява, когато подаването на храна за животни, съдържащ горчив вкус
СДВНЧ - жълт вид ръб на масло. Почистената и се използва за промишлена преработка
Kroshlivaya последователност - масло се получава от преохлажда крем
Чуждестранна вкус и мирис - когато неспазването на търговски квартал
Сирене и гниещи аромати - разграждането на протеини под влиянието на гниене бактерии
Пороци са неточни или неясни маркировка масло с кухини, безгрижни включване на пергамент.
Масло опаковани в картонени кутии и дъски подови вътре облицована с пергаментова хартия с тегло 24-20 кг
Те са опаковани в бали
200,250,400 и 500 грама
Полимерните контейнери до 500 гр
Срок на годност до 30 дни, опаковани в магазина 10 дни
Свързани статии