Преди началото на финалите Mixology конкурс за децата, участващи Кинг Коктейл Дейл DeGroff чете на четири часа работилница, която разказа историята на раждането на смесване напитки и коктейли култура. Как шейкове станали популярни в света, тъй като те имали сухата закона.
Когато се премества в Ню Йорк, бях сигурен, че изпълнява на Бродуей. В първия си месец, след като в движение, аз живях в една малка стая и е бил принуден да се оттегли всеки път, оставяйки своите вещи с тях, да ги остави там не е безопасно. Вече имах работа. Сложих Библията в полето, и след това го изпраща до хотела. По това време нямаше почти нищо, но имаше един приятел, който ми даде настаняване - стая в Гринуич Вилидж (Дейл казва, че е в Ню Йорк стил - "Гринуич Вилидж)." Тя работи като сервитьорка в кръчмата на улицата 69. Тя винаги ми казваше: "Не дойде при мен в ресторант, шефът не обича, когато сервитьорите чакат приятели до края на деня." Чакай ме зад ъгъла, има ирландски пъб Пади Макглейд, аз ще бъда свободен в 14, може би 16 часа, ще зависи от размера на работата. И аз отидох там, имах дълга коса, огромна раница и китара в ръцете си. В ъгъла седеше институция (както научих по-късно) на собственика на заведението. Той ме погледна като ястие, което не е наредено.
Но аз седнах на масата. Имах 2 долара и 50 цента. Бирата струва 50 цента. Поръчах си бира. Аз бях поразен от бармана, се нарича El, и той е бил около 70. Той ми служи като джентълмен: "Какво мога да направя за вас, млади човече?". Беше страхотно, почувствах уважение. Седях там в продължение на половин час, отпивайки от бирата си. Вече 14. Приятелката ми не дойде. И аз трябваше да купя още една бира (моите 2 долара 50 цента, помниш ли?) За 50 цента и се оставя на върха барман $ 1. Но аз взех още една бира. Човекът седеше до мен каза: "Ей момче, когато играете на китарата?" Отговорих "Да", "Така че ни пее нещо." и изпях тази песен, изпята от само вие. И тогава човекът следващия извика "Носете си светлина за моя колега бира!", Аз си помислих: "Да. ". Още три пъти съм ги пееха песни, но не си поръчат бира. Приятелят ми дойде и каза: "Аз имам приятел, за да можете да останеш при мен една нощ." Това е началото.
В продължение на 2 минути Dale направи невероятен коктейл - 2 литра Jameson уиски, 2 литра вода, 0.75 литра Мадейра и "базова" лимон жар 10 и "масло" (екструдира от кора). Добре дошли Punch Royal провали, и Дейл продължава историята си в историята.
Като говорим за това, че съвременните коктейли са много по-гастрономически, преди сервиране Дейл т ренде индийско орехче.
История на коктейл датира от древните традиции на споделяне пиене алкохолни напитки. Тази култура идва от времето, когато на Земята започнали да се заселват на първата група от хора и да расте зърно. Алкохолът е присъствал на почти всяка маса, когато хората споделят храна заедно. Мийд (алкохолна напитка на основата на мед), бира и вино се променят заедно с хода на еволюцията. Ако кажете грубо когато изкопана Помпей, наред с други неща, археолози откриха винени барове. И те почти не се различава от модерни барове. Дори и тогава, те са се превърнали във фокуса на човешкото общуване. В колониална Америка, ние не може дори официално през града, ако той не е бил лицензиран механа. След това те бяха доста затворена. В кръчмите често са хотелите и местните хора е било позволено да прекарват в бара на само на 1 час на ден. Разбира се, в този момент, хазарт, танци, силна музика са забранени в механи.
Но за ХVIII век, слава богу, ситуацията се е променила. Бащите-основатели на страната обичали да пият (например, Джордж Vashintgon имаше 5 дестилатори, когато той си тръгна от властите, той изкарвал прехраната производство на ром и джин. Имаше дестилатори и Томас Джеферсън). XVIII век е век на ром и революция. Обща Трябва да се отбележи, че нашата страна съществува благодарение на времената на ромите. 1700-1750 година в страната са отворили стотици обекти за дестилиране. Angichane не бяха щастливи, те не могат да контролират това, което се случва. Един опит да се контролират трудно стоманени специални нормативни актове: Закон за захар, меласа Закона за, да действа за данък печат за всяко действие се записва и се облагат с данък. Когато имаше алтернатива черен пазар на меласа, изискан британски закон за меласа.
Промяната дойде в началото на ХIХ век. Индустриалната революция е дал много работни места, хората започнаха да правят повече пари от земеделските стопанства и села отидоха да работят в големия град, пазарът на ресторант израства, да открият нови места. Inns превърнати в механи и ресторанти. С помощта на парната машина, която току-що беше измислена, много хора, които могат да си позволят да направят своя собствена уиски. В много области те направя ирландски и немски емигранти. Проблеми в момента са на доставката, част от територията защити индианците, а във вените на френския народ, които не пият уиски. Но като се използват същите парни двигатели са изобретени нови лодки, които са били в състояние да се изкачи нагоре реките и това помогна да завладее нови пазари. Беше време, уиски, джин, ром и удар - смесени напитки. Когато блокчетата са останките в бъчви, сливат в един контейнер и пиха като едно питие. В началото на ХIХ век, този смесените алкохолни напитки добавени Горчиви дали името на новото име - ". Коктейл" От съвременните коктейли тези стари различава само в добавянето на лед. Въпреки, че е скъпо, че е продала само огромни парчета и това е рядък лукс. Коктейли са станали постиндустриална явление. До края на ХIХ век нови съвременни машини научили как да се направи лед, газирана вода.
В непосредствена близост до украинското барман Дейл DeGroff разказа за проблемите, които са имали настроение в началото на ХХ век.
Приближава края на 70-те години на миналия век, Дейл разказа историята на своята кариера и новите тенденции на модерността, която се откроява.
гастрономически коктейли
Все повече и повече бармани, професионалисти, така и аматьори, ще купуват продукти от местни фермери и дори необходимо да растат сами. Адам Зегер - първо mixology, която започва да расте собствените си билки, направи градина "под покрива" в неговия ресторант Nacional 27 в Чикаго. На другия край на Съединените щати в Санта Моника, Калифорния, ресторант на Майкъл наскоро приключи изграждането на градина за отглеждане на зеленчуци и билки на покрива, за да служи със собствен бар.
Класически или връщане към стария Ню Йорк
Друга тенденция, която трябва да спечелят тяга, това е връщане към простите класика, като "Дайкири", "Манхатън», Vieux Кар. В името на творчество, много барове сега предлагат безкраен брой вариации на класически коктейли. В резултат на това - че е много трудно да се намери "чиста" версия. Много млади бармани са толкова фокусирани върху създаването на нови техни вариации, които пренебрегвани развитието на автентични рецепти.
опушени коктейли
Доста нещо невероятно. Години готвачи "плик с дим" храна, а сега десктоп горелка се използва за течности. Откривателя на тази техника в mixology - Ню Йорк барман Ебен Фриймън. Но такава "пушене" се изискват ограничения, тъй като по-чувствителни алкохоли едва ли може да се подобри по този начин. Коктейли Bloody Bull и Bullshot - любим ресторант месо - идеални кандидати за "наводнение" от дим.
Smoky Bloody Bull
Рецепта Дейл DeGroff
- 50 г водка
- малко пресен портокалов сок
- 1 ч.л. сос табаско
- прясно смлян черен пипер
- 90 мл от говеждо бульон
- 70 г доматен сок
Всички съставки се изсипва в смесване на стъклото и тръс добре. С настолен горелка "obkoptit" тази чаша студен дим. Съдържанието се налива в стъклена или порцеланова чаша, пълна с прясно лед. Сервирайте с портокалова кора.
Всичко друго в категорията?
- Най-добрите коктейли (инфографика)
- Най-добрите коктейли в петък
- Маргарита: история, рецепта
