Много потребители на спортна храна често са загрижени за природен (мирис, вкус, цвят) показатели консумират функционални храни - аминокиселини и техни смеси, различни хидролизати, протеини и т.н. Много често се задава въпросът, какво трябва да бъде миризмата и вкуса на аминокиселините.
Независимо дали ни харесва или не, има определена връзка между химичната структура на материята и нейния вкус и аромат. Въпреки че има случаи, когато същото съединение с хомогенна химична структура притежава различни аромати, и обратно - субстанция, имаща същото мирише различна химична структура.
За миризмата и вкуса на органични съединения отговарят на определени функционални групи :. Амино група (-NH2), sulfgidridnaya или меркапто група (-SH), хидрокси (-ОН), карбоксил (-СООН) и др обонятелните и вкус (органолептични показатели) вещество ще зависи също така от комбинацията на тези групи в молекулата.
По този начин: - амино групата в повечето случаи осигурява остър мирис вещество (представител на простата е амоняк) и горчив вкус; - sulfgidridnaya група има един от най-неприятните миризми. За природен газ (предимно метан, който е без миризма) се добавя много следи миришещи вещество, например izoamilmerkaptana човек, способен миризма на това съединение в количество от 2000 милиарда на грам; - наличието на хидроксилни и карбоксилни групи могат да осигурят както приятни и неприятни миризми, кисели, сладки и горчиви вкусове.
Сега ние се върна към възможните аминокиселини органолептични характеристики. Общата структурна формула на всички аминокиселини могат да бъдат представени както следва: карбоксилна група (-СООН) и амино (-NH2), свързани с една и съща а-въглеродния атом. Вари страна група структурата на амино киселина или странична верига (R група), които имат различни размери, форма, реактивност, разтворимостта на аминокиселини се определя във водна среда.
В нашия случай, за някои аминокиселини страна радикал структура ще определи тяхната миризма и вкус. В неутрална среда и в кристали - отделни аминокиселини съществуват като bipolars или цвитерйони - амино групата е свързана с карбоксилната група.
Тъй като и двете групи, свързани, такива отделни аминокиселини са без миризма. Въпреки това, под въздействието на влага и естествена микрофлора на въздух или други вещества в нормални условия на съхранение на продукта се освобождава амино група, която допринася за появата на остра миризма, че много объркан с амоняк миризма (миризма на амоняк е познат ни с друг разбира Chemistry училище).
Основни и киселинни аминокиселини (аргинин, лизин, глутаминова киселина, аспарагинова киселина) .В допълнение молекули като аминокиселина е-амино група на друг несвързан амино група (или карбоксил). Естествено, такава структура може също obespechivat не винаги е приятен мирис на крайния продукт, което, всъщност, се оказва миризма аргинин
Сяра, съдържащ аминокиселини (цистеин, метионин) .Zapah такива аминокиселини най-неприятните и напомня на миризмата на газ, суши риба (който има какво асоциации).
Много потребители на спортна храна често са загрижени за природен (мирис, вкус, цвят) показатели консумират функционални храни - аминокиселини и техни смеси, различни хидролизати, протеини и т.н. Много често се задава въпросът, какво трябва да бъде миризмата и вкуса на аминокиселините. Независимо дали ни харесва или не, има определена връзка между химичната структура на материята и нейния вкус и аромат.
Въпреки че има случаи, когато същото съединение с хомогенна химична структура притежава различни аромати, и обратно - субстанция, имаща същото мирише различна химична структура. За миризмата и вкуса на органични съединения отговарят на определени функционални групи: амино (-NH2), sulfgidridnaya или меркапто група (-SH), хидрокси (-ОН), карбоксил (-СООН), и други.
Обонятелна и вкус (органолептични показатели) вещество също ще зависи от комбинацията на тези групи в молекулата. По този начин: - амино групата в повечето случаи осигурява остър мирис вещество (представител на простата е амоняк) и горчив вкус; - sulfgidridnaya група има един от най-неприятните миризми.
За природен газ (предимно метан, който е без миризма) се добавя много следи миришещи вещество, например izoamilmerkaptana човек, способен миризма на това съединение в количество от 2000 милиарда на грам; - присъствието на хидроксилни и карбоксилни групи, може да осигури както приятни и неприятни миризми.
Свързани статии