Актуализираният раздел "Минск корпорация". който е готов заедно с Megaplanom. говорим за успешен Минската група. На какви проблеми на компанията изпитва, растящи от една точка към по-голяма мрежа, каза директорът на "Sushi гребло" Vachagan Манукян.
Но ние бяхме в състояние да докаже, че този продукт може да бъде доста достъпни, по едно и също качество. Лукашенко е ценена и нашата първа точка в първите месеци на работа на границата. Разбира се, в най-скоро, ние мислим за професионална доставка на услуги.
Първите трудности
Създаване на мрежа - процес, който не се вписва в схемата на "печелят пари. - да отвори още няколко точки" Много важно е, тези точки ще взаимодействат помежду си. Как да се установи определена област, където можем да доставим поръчката, как да се разпределят поръчките между точките ...
Но най-големият проблем - това е много трудно да се определи и името на посетителя ясно време той ще си получите поръчката. Съгласете Extension между час и половина, разликата е голяма. Този проблем започна да се справи с увеличаването на броя на точките, както и закупуване на машини - зоната за получаване на разширена, и така се намалява времето.
Разбира се, проблемът с максимално - да дава каквато и да е в рамките на 30 минути - не може винаги да. Така че, има няколко улици, които се намират "неудобно" за нас допълнителна точка за тях няма да се строи, и време за доставка, така или иначе, да отнеме повече от каквото и думата за изказване не е нито "ляво". Плюс Минск разширява уплътнена, увеличаване на трафика по пътищата през почивните дни и по време на пиковите часове. Ние няма да се изключи причини като внезапна повреда на машината.
Разбира се, гостите искат да получат в различни точки на марката винаги е един и същ вкус и качеството на продукта. И за да се постигне това не е лесно, и не винаги причината е човешкият фактор.
Да вземем например ориз - важен за нашия бизнес. На първо място, ние трябваше да се използва около 30 ориз печки, за да инвестират в подходящи количества. Но се оказа, че оборудването започва да се готви по различни начини в зависимост от това колко време тя се използва. Може би в къщата не сте забелязали, че храната се приготвя в тенджера, който използвате за един месец, малко по-различен вкус на храната, приготвена в първите дни след покупката на тавите. Но в промишлен мащаб се усеща.
В един момент настъпи падежът на решение: имаме нужда от централизирано производство, така наречената "фабрика кухнята." Мястото, където ще бъдем в състояние да се снабдяват от съставките на нашите ястия, които по-късно трябва да изпълнят точките. Резултатът - всички готвачи получите същите качество на продуктите, както и вероятността, че нещо ще се обърка, се намалява значително.
Служителите и изисквания
Изглежда, че с такъв подход остава готвачи просто вземат съставките правилно да вятър рула и ги нарежете. Но усукване и рязане трябва също така да бъде същият навсякъде, нали? Ето защо нашата компания има цяла система от обучение и супервизия на готвачи, както и свой собствен метод за оценка на техните способности.
Игрални готвачи наемане "Суши гребло" е, че ние ги вземе без трудов стаж и да се научи, от нулата. С течение на 9 години на съществуване, нашето "училище" не освобождава по-малко от 1 500 професионалисти. И всички без изключение, персоналът работи курсове, където ученето прави добра услуга: правото да се говори с гостите, бъдете учтиви и се усмихва.
Първата ни точка беше по-красива от комфортно. Но всеки път, когато се опита да оправи нещата по отношение на дизайн и ергономичност; Опитахме се да се включи всеки детайл: височината на плота и размера на десктопа на местоположението на кабинетите и реда на инструменти за оформление.
Чистота и ред в "Sushi Paddle" под специален контрол - за най-малката грешка офицер рискува глоба от не болнав. Ето защо, човек не може да си позволи да работи в кухнята (дори "за миг"), а не с ботуши, шапка и рокля. Това се отнася за всички, включително и счетоводители, PR мениджъри и директори.
Организацията на работата и техническите подробности
- Като се има предвид, че "Суши Paddle" в Минск е бил пионер в доставката на земя, да заемат опитът не беше един - трябваше да преодолее всички трудности на техните собствени. И в тези години, създаване, например, кол център, може да се окаже най-важната задача.
Имаше възможност да се възползват от услугите на международна компания. Попитахме: "Колко ви е нужен места, 200, 300, 500?" Ние смирено отговори: ". Всъщност, три" И там са "Скалата", дори не се счита. Изход оставени сами - да се разбере тяхната собствена.
Но проблемите са само началото: За кол центъра трябваше да намери слушалки. Първите слушалки, които купих, са подобни на тези, с които пилотите да летят. Момичетата от центъра на повикване дори се оплакват, че те са имали от тези машинарии болки в ушите. И смях, и грях.
Като цяло, ние трябваше да прекарат около шест месеца, само трябва да сложи на кол центъра пеша.
Друго нещо, което е необходимо е компютърна система за генериране и издаване на заповеди. В първия етап се радвахме отчитането на програмата инвентаризация, най-вероятно идва от 90-те години. Разбира се, той направи необходимите промени, за да се приспособи към храната и напитките.
По-късно написах една малка програма, но тя все още не позволява да се справят с огромното количество работа. Тогава срещнах R-Keeper. Ние го избра, защото не е разширение за доставка.
С развитието на компанията стана ясно, че е необходимо да се организира не само на отличната работа на всяка точка, но и като нещо, за да се оптимизира комуникацията между служителите, както и да намери начин да ненатрапчиво наблюдение на изпълнението на задачи.
Компанията, в която работят голям брой хора, има много нюанси, които могат да попречат на работата. Дори един прост за срещи, където всичко стриктно не се записва в действителност, няма смисъл. Един път, когато се опита да даде задачата на определено лице, така че той е записал всички идеи и цели. Но след това как да се справят с това резюме на следващия? Виси на стената, всеки да разпространява листовки с задачи?
Определено имаше нужда от умни, но лесно за използване решение. След като изпробвах няколко възможности, решихме на Megaplan система и успешно да я използват в продължение на четири години.
Разбира се, в първия етап, всички нови възприема с враждебност. Говориш за служителите: "Ние сме утрешния старт за работа в новата система." И в отговор, за да започнете на оправдания: "О, аз не ще, аз не съм" чиновник ", аз не знам как се работи с компютри." Лично аз съм прекарал много усилия, за да убеди всички да отидат в тази програма. Докато в този процес, често има идея да се хвърлят това начинание. Но сега се радвам, че ние не се откаже от него.
За нас най-важното нещо в тази система - предписването, разпределението и класиране на задачи. Във всеки един момент можете да видите кои от тях се "изгаря" в червено, и по този начин да определи приоритетните задачи. Например, в момента на първо значение, той пое задачата за откриване на нова точка.
Сега, дори и след редовно заседание ние отразяват същността си и постави всичко това в действие Megaplane. Това помага да се запази информацията, която е особено важно, ако някой напусне компанията. И нови служители, благодарение на този подход може да влязат в хода на нещата възможно най-бързо.
Както се формира от менюто
В момента има три световни тенденции: "Гребла Sushi Отнемете», «Makarik WOK» и ресторант с места "Суши гребло. Азиатска кухня. "
Приоритет за суши - това е скоростта на подготовка. За да излезе с нещо, което може да се справи, но ако това ще се търкаля след въвеждането на менюто е постоянно го подготвя за ясно определен момент? От приемане, за да се образуването му трябва да бъде не повече от 220 секунди, като това трябва да се вземе предвид по всяко време. Rolls, подготовка на което отнема много време, за да достави менюто не попадат, без значение колко вкусни са.
Важен момент, че ние имаме ограничения, - цената. Ако използваме много скъпи съставки, на изхода получаваме цена, която в никакъв изход не катерене. Хората не могат да си позволят да си поръчате такава земя - защо те правят след това в менюто?
Но най-важното - земята трябва да е вкусно. Всички нови служители ще оценят. И това не работи тук "експерт": не всички са в състояние да говорим за красивите цветове и послевкус, но всеки може да каже със сигурност дали той обича ново ястие или не.
Вторият проект "Makarik Wok", която стартира преди четири години, а първите три от тях, ние експериментира, които няма да жалят време и продукти. Сега, изглежда, за нас, ние бяхме в състояние да се създаде конструктор вкус, което е трудно да се "почивка". Казано направо: без значение какви съставки и в каквато комбинация може да се добави, резултатът е вкусно. Останалата част от критериите са едно и също - цена, оригиналност и времето за готвене.
Ресторантът "Суши Paddle. Азиатска кухня "меню разработени от мен и екипа на готвачите" Суши гребло ". От 500-те предложени ястия избрахме 80 до вашия вкус, и не изглежда да сте пропуснали. Между другото, от менюто на ресторанта предлага не само азиатска кухня, но също така супа и картофени палачинки. Аз вярвам, че концепцията и името не трябва да бъдат толкова строго да ограничи разнообразието. Защо се откажат от някои ястия ако са получили вкусно? А нашите палачинки, например, наистина вкусно.
Какво обичат суши Minskers
Най-популярната позиция - ролки "Филаделфия". И те идват с много сериозен пропуск от позицията, която е на второ място по популярност. Каква е тайната? Вероятно нещо познато име и едно добро представяне на нашия ролка на. Между другото, ние забелязахме, че ако има сирене ролка, това определено ще бъде популярен.
Много интересна ситуация имаме със сладки рула. Това са две точки от менюто, за да прогнозират продажбата на което е невъзможно по принцип! Купете нещо много рядко, истинската "сладък" бум. И ние нямаме никакво обяснение за това явление.
5 книги на бизнес в мрежата на общественото хранене Vachagan Манукян
Тази история е за това как да се създаде най-популярната веригата за бързо хранене Макдоналдс.
Е, има името говори за себе си.
Уелч нарича най-трудните бос в света. И тогава съдбата му даде титлата на "Century Мениджър": годините, че той е на кормилото на General Electric, г-н Уелч се трансформира застаряването компания в пионерска.
Книгата е за правилно отношение към хората, за които ви създават нещо ново и се опитват всеки ден - за вашите клиенти и гости.
Цялата същност на книгата - в подзаглавие: "Как да се намери или създаде пазар свободни от останалите играчи."
Управляващите дружества, увеличаване на продажбите и олово финанси директно в уеб браузъра
Чуждестранна единно предприятие "облачни решения", UNP 191759604
Уважаеми Саломе, всъщност, сложността на доставката в жилищен район в близост до пръстена (като например: напиши, Sukharevo) действително съществува. Този проблем не е изцяло зависима от работата на нашите куриери и готвачи. И все пак има редица обективни причини и условия, които влияят върху това ние не можем. Става дума за едни и същи задръствания, трудност на достъп до всяка малка уличка и вкъщи, се увеличава интензивността на поръчките и доставките в тези области. Трябва също така да се има предвид, че това е точка, разположена в близост до Околовръстния път се доставят области извън границите на града (Zhdanovichi, Тарасова, Сеница и други). Въпреки тези трудности, компанията продължава да расте и да се подобри бизнес процеси, за да отговори по-добре на желанията на нашите гости. Надяваме се, че за разбирането.
ILIKEMINSK, ние се гордеем с нашите стандарти за качество и обслужване! Всички служители редовно да се подлагат на допълнително обучение, да присъстват на различни тематични работни срещи и семинари. Ние също така постоянно следим всички производствени и бизнес процеси с помощта на доклади и маркетингови проучвания "Мистерия за гости". Стандартизирани вкус на нашите ястия е от голямо значение, тъй като броя на точките, непрекъснато се разраства и гостите на нашите институции искат да се уверите, че във всеки един момент от нашата получите точно това, което те вече знаят и да се очаква. Тя е толкова ценена от нашите гости. Уникална ръка на готвача присъства във всеки наш ястие, както и красиво и дори обрат отрязаната ролката без душа затворена готвач, абсолютно не е възможно!