Хайвер продължение на много векове, е царицата деликатеси - това е било връчено на царската трапеза и се представя като подарък за добре дошли, тя забавляваше задгранични гости и поглезете любимец на жените.
В съветско време, за закрепване на празничната трапеза е червен хайвер, неговите щедро намазани за семейни неделя сандвичи с пари и пътуване в чужбина традиционно доведени приятели бурканче черен хайвер.
Но ако преди яйцата са лесно достъпни, сега е да получите най-съкровените 100 грама става все по-трудно - на околната среда се превърна в по-лошо, и бракониери които тормозят прилична риба в грешното време и на грешното място. За черен хайвер в Русия напълно забранен и той се превърна в същия дефицит и като американската дъвката отдавна, че много есетрови риби вече са на ръба на изчезване. Така че да се измъкнем за магазин за хайвер, ние сме направо удавяне в съмнение - какво да предприеме? Цена значителен купуване редки грешка би било много неприятно.
В Русия, хайвер винаги е била толкова много, че за десерт, от нея не издържа. Яйцата се варят в оцет, осолени, печени в саксии се поставят в хранителна среда, се добавят към тесто за палачинки, хранене с печени картофи. Княжески празници на яйцата сервират на масата директно в бъчвите. Хайверът на деликатес започна в Париж, където в началото на ХХ век, арменски братя Петросян Caviar House отвори където някога е посещаваните френски аристократи.
Традиционно, хайвер е разделена на три вида:
- хайвер: есетрови (белуга, есетрови, есетрови, есетрови)
- Червен хайвер: сьомга (приятел, бут, сьомга, вид сьомга)
- Бялата хайвер: фина мрежа (шаран, щука, костур, хлебарка)
Присъщо хайвер - се обработват и солени хайвер от риба от различни видове. Въпреки това, в допълнение към добрата си вкус, тя също е истински склад на витамини, минерали и протеини: няма изненада, лекарите съветват пациентите да се опре на яйцата за бързо възстановяване. Протеини, съдържащи се в яйца се абсорбира почти напълно от тялото, но за изчерпателност е да се добави повече склад лецитин, фолиева киселина и витамини А, С и D.
Черен хайвер, на които сме свикнали да се нарича на зърното, както е записано в бурканите. Въпреки това, в допълнение към зърно, има payusnaya и troishnaya и yastik - така разделени яйца в съответствие с метода на неговата обработка. Всеки зърнести нас втрива през фино сито "grohotku" веднага след клане риба. Hole размер сито, така че, от една страна, не се смаже яйцата, а от друга - да ги изчистите от plenochek и вени.
Натиснат хайвер е ценена преди всичко за ниска цена и дълъг срок на годност, въпреки че някои познавачи смятат, че е още по-вкусна зърно. Този хайвер obsushivayut на първо място, а след това осолени и леко се притиска. Troishnuyu и yastik хайвер се срещат е трудно: първо, облян в саламура, с изключение на това, че лентата обичан в Русия, а вторият счита нередовен, така да се каже, "небрежно" подвидове.
Един от най-важните въпроси - процесът на осоляване яйца, когато всяка грешка може да бъде като смърт. На пръв поглед всичко е просто - добави малко готварска сол и се потопете яйцата в получената саламура в продължение на няколко минути. Въпреки това, все още са в процес на детайлите - малко повече или по-малко сол, малко рано или късно - и всичко в канала. Черен хайвер в стъклени буркани, които се продават в магазините - пастьоризирани яйца, е 5% от сол и е херметически затворен, за да се поддържа толкова дълго, колкото е възможно.
Икра №1 - най-вкусните и най-скъпите. Цвят - тъмно сиво, понякога дори бутилката. Яйца - голям. Цвят капачки в буркани - сини.
Най-популярните сред населението на хайвер. Цвят - черен, с сивкав оттенък. Яйца - средно. Цвят капачки в буркани - жълт.
Най-евтиният и най-високо калорични. Цвят - черен. Яйца - малък. Цвят капачки в буркани - червено.
1. Основното правило е проста: колкото по-голяма и по-ярка яйцата, толкова по-добре и вкусно от хайвер. Светло сив цвят и големи яйца без недостатъци - ключът към по-добра покупка.
2. Яйцата не трябва да са сухи, и не трябва да са течни. Безскрупулни продавачи използват много трикове, за своя собствена полза. Например, за да се увеличи теглото в хайвер може да се добави малко течност, което води яйцата набъбват и разрушаване с. Опитайте се да се превърне в банката - веднага ще бъде видима за всички течности в долната част, но ако масата на хайвер ще бъдат фиксирани и ще се придържаме към стените, а след това хайвер е прекалено суха.
3. На капака на буркана трябва да е два комплекта фигури - от датата на производство и майстор номер на производителя. Важно е, че цифрите не са отпечатани и постигнаха отвътре.
4 бурканчета с хайвер не трябва да се съхраняват в магазина по рафтовете на магазините и в хладилника - се смята за идеалната температура е -2-4 C.
5. При закупуване на яйца в насипно състояние, не забравяйте златното правило на "доверие, но провери." Дори и ако продавачът се кълне хайвер, да разберете със сигурност. За това ние трябва само да смаже между пръстите яйца. Ако хайвер е наистина Beluga - от това ще излея малко бяла течност, а вътрешната балон е по-лек от повечето яйца. Ако хайвер есетра, течността е жълт, а топката - по-тъмни яйца. Малък, звездообразна хайвер от есетрови риби, и така че ще бъде лесно да се направи разграничение - там е още по-благороден оратор не може да ви подведе.
6. Освен това, ако си купите хайвер претеглена - добре ще видим формата си. Разбъркайте в купа, ако смачкани в долната част, а след това яйцата, овесена каша, ако се придържа към лъжицата, много лошо, и в идеалния случай трябва да падне лесно с лъжица.
7. Caviar продукт сега скъпо и не би трябвало да бъдете съблазнени от евтини оферти неочаквани - Сега за 100 грама хайвер ще трябва да плати 3500-4500 и есетра - 2300-3500.
Сьомга хайвер е само зърнеста. получаване на същата схема: преминават през сито за изключване plenochek и вени и поддържане на разтвора в продължение на около 10 минути. Целият въпрос - само солта, защото можете да туршия по-силен, а хайвер е традиционна, но можете да - по-лесно, а хайвер се осолява.
Най-добрият хайвер от сьомга. Цвят - krasnyy.Ikra gorbushiSamaya популярен. Цвят - бледо оранжево.
Най-солено. Цвят - ярко червено.
Най-малко предпочитано изпълнение. Цвят - ярко червено.
1. Първото правило е: по-малките яйца, толкова по-добре.
2. Един от най-важните критерии - прозрачност, добри яйца не трябва да са мътни и трябва да блесне светлината, подобно на кристал.
3. Миризмата трябва да бъде лесен за риба, а дори и по-добре, когато яйцата мирише на солена вода.
4. добри яйца не трябва да бъде течност, получена в резултат на счупени яйца. И в същото време дясната телето няма да изсъхне или залепват.
5. На буркана, ще видите колона от три реда: датата на производство, личен номер на производителя и думата "хайвер". Бъдете внимателни - ако всички тези данни са изтласкани през отвън, а не отвътре - мирише на фалшив.
6. Яйцата трябва да са с еднакъв цвят, без повреди, без филми.
Хайвер сервира в специален Ikornitsa инсталиран на леда и той служи сребърна лъжица. Хайвер ценители казват, че ако не се дъвче яйцата и ги смаже на небето, на вкус е просто божествено. За червен хайвер идеална Brut и черно - Ice водката.
Chef «Wicked»
Как да изберем хайверът
1. Първо, да определи точни цветове: от Beluga той ще бъде в черно и зелено есетра - дълбоко черно. 2. Яйцата трябва да помиришат тя трябва да мирише на вода. Ако смятате, че с остър мирис - мирише на риба или тиня, а след това вкусът ще бъде съответстващо.
3. Определете дали хайверът не е замразен, просто хайвер не трябва да бъде течност.
4. Ако хайвер е подобен на картофено пюре, това е лош знак. Един добър теле ще семената на потомството.
5. И най-важното, разбира се, ние трябва да се опитаме. Вкусът трябва да бъде чиста, но ако вкусът е проститутка и лепкава - хайвер сигурност лошо.
Свързани статии