производители Mimolette сирене и Milbenkäse в Русия не съществува го купя изключително трудно. Ето защо, за разлика от сирена с плесен или тиня от кората на кърлежи сиренето е известен само в тесни кръгове руски чревоугодници.
В действителност, акари, използвани в производството на не само френски Mimolette, но също така и на немския Milbenkäse. сирене кърлеж използва брашно кърлеж Акарус Сиро и затова кората на сиренето е покрито с всички тези ходове най-много кърлежи.
Като правило, французите се приготвят от непастьоризирано сирене, пълномаслено мляко. В този случай, максималната съхранява витамини, ензими, естествени микрофлора.
Получава се, сформирана през масата лежаха глава сирене в специален хладилник за зреене и по този начин да заемат своите клещи и се обърна в продължение на няколко пъти, за да равномерно стяга хапеха сирене от всички страни и не проникват прекалено дълбоко в плътта.
Ефектът от кърлеж комплекс. Те не само да оставите кора върху стоките от живота си, овкусители и ароматни вещества, които са в състояние да проникне в цялата глава сирене, но това кора в многобройни пасажи, през който се диша сиренето. Време дишане, така че процесите на ферментация и съзряване са интензивни и в процеса могат да включват не само анаеробно (могат да живеят без въздух) бактерии, но също аеробни. И всеки организъм в резултат на преработването на продукта дава уникалния си вкус.
Mimolet сирене варени във френския град Лил, така че понякога се нарича Lilsky топка. Mimolet цвят сирене оранжево. Съдържание на мазнини сирене 40%. Ароматът и вкусът на вида на сирене Mimolette, обаче, както и в други зрели сирена. Освен това, по-старата сиренето, миризмата става по-силно изразени, толкова по-твърда и плътна текстура става. Ница жълт цвят дава Mimolette сирене naturalny анато боя или сок от моркови. В допълнение към специфичния цвят, оцветител добавя вкусен нюанс във вкуса на крайния продукт. Обхватът на сирене узряване е много широк:
младите (до 6 месеца);
половината зрял - полу-Vielle (до 12 месеца);
зрял - Vieux (до 18 месеца);
стари - très Vielle (над 18 месеца).
Свързани статии