Mimolet - един от най-забележителните френски сирена. Това сирене, който има сферична форма с природен неравномерно сива кора и тесто наситен оранжев цвят, като вид прилича Mimolet пъпеш. Това сирене е най-много четири различни имена: Mimolet (. От французите "MOLLE" - мек или "ми-МР" - половината мека) е препратка към структурата на крема сирене в ранните етапи на съзряване; "Лил топка", тъй като това сирене се произвежда в околностите на Лил; "Старата Холандия", тъй като производството на сирене технология в много отношения, подобни на производството на холандски Едам, "commissiekaas" - така наречената сиренето в някои региони на Белгия и Холандия. Mimolet от сурово краве мляко, сирене стандарт глава тежи 2-4 кг. Идеалното място за сирене Mimolet - в центъра на една чиния сирене, но също така може да се използва като предястие или като Scratch сирене в различни ястия. Young Mimolet по-добре за употреба като съставка за салати, но е стара, закален, което заслужава специално отношение и предлагането, тъй като той е истински деликатес с много гъвкав вкус.
Кръст сирене Mimolet уникален: в началото на зреенето на сиренето върху кора podselyayut микроскопичен кърлеж (Акарус Сиро се нарича още брашно кърлеж.), Около 6 парчета на квадратен инч кора. В процеса на самия живот кърлеж започва да гризат пасажи в земната кора, образувайки своя уникален модел и конкретен аромат, както и което го прави пореста, което позволява сиренето да "диша" по време на целия период на зреене. За да отбележете върху сиренето равномерно преместен, той периодично "изгонени" от домовете си: сирене, потърка със специална четка, преобърне, подслушвани. Докосването на специален дървен чук върху сиренето и неговото качество се определя: ако звукът е тъп, а след това текстура сирене е еднаква и плътен, и ако пръстенът, а след това сиренето е успех: той има кухина. Това сирене се изхвърля.
Вкус на сирене Mimolet варира в различни етапи на узряване: в ранна възраст, е малко като пармезан и стари сирене, най-редки и скъпи, става ясно, вкусен вкус и много плътна консистенция и гранулирана текстура, че е много трудно да се намали, а понякога дори е трудно да се дъвче. На възраст от 6 месеца, сиренето се присвоява името "Деми-Vielle" (полу-зрели), в тази възраст на сиренето все още не е време, за да са напълно развити, вкусът е малко по-мазна; след една година на съзряване Mimolet счита узрели, наречена "Vieux" и след година и половина - "TRèи Vielle "(много стари).
Mimolet на различни етапи от съзряването
Историята на сирене Mimolet
Подобно на много френски сирена, Mimolette има забележителна история. Предшественикът е датска сирене Едам, така че процедурите за производство на сирене са почти идентични. През 1600 г., френският крал Луи XIV издава указ, според който е забранено вноса на сирена от чуждестранен произход, с цел да замести френските изработени стоки. Ограничения също са засегнати в първия случай е много популярен по време на Едам. Спешно трябва да намери заместител на това сирене, в резултат на производители на сирене от Лил, разработени въз основа на него собствена рецепта. Сиренето е различен от Едам, тя започва да се добавя в по-големи количества природен боя анато (цвят, произведено едноименната южноамерикански храст), което дава сиренето вкусен аромат и красив оранжев цвят. Въпреки това, Лил на сирене не спират там и решиха да засилят аромата на сирене, закачен на неговите брашно акари, които ровят в движи на земната кора, като по този начин се гарантира постоянен въздушен поток на сиренето.
Трябва да се отбележи, че Mimolet на сирене също известна като любимо сирене на френския президент Шарл де Гол, който сам е роден в град Лил.
Когато се използва сирене Mimolet бъдете внимателни и не се опитват да го ядете прекалено големи количества - сирене, акари, някои може да предизвика алергични реакции.