Купете липаза сирене
Както е добре известно, сирене се получава от гъста люспест частици, които се появяват в млякото, както е зреене.
Така, за да се готви сиренето, първо трябва да се отдели твърдата фракция от суроватката - процес, наречен коагулация на млякото.
За бързо разделяне на белтъчните компоненти на мляко серум се използва често сирище, който е сложен органично съединение, състоящо се от два компонента: химозин и пепсин.
Използването на сирище е доста изгодна в подготовката на сирене, особено ако сиренето се продава, тъй като процесът на сирище подсирване на млякото се намалява до минути.
Подгответе естествено сирище от стомаха на новородени телета.
Телетата не трябва да са по-стари от определена възраст и по време на клане да се хранят само кърма.
Подкваса - специален секреция на малко теле - той трябва да се извари най-добре млякото на майката.
Ето защо е толкова високо качество и напълно разделя протеините от суроватка, и процесът се случва толкова бързо - както в стомаха на новороденото.
Но има и заместители на сирище. че качеството не е по-лошо от естествения.
Заместници са широко използвани в производството на сирена, най-често се внасят.
На опаковката на вегетариански сирена обикновено са написани на микробите ренин или микробна (микробиологични) сирище или сирище (ензимен препарат) микробен (неживотински) произход.
Те включват микробен ензим Milase. Milase - микробен коагулант. Производител: CSK храна обогатяване.
Milaza ензим, произведен чрез ферментация на Rhizomucor miehei (не е генетично модифициран гъбички).
Milase съдържа мляко коагулация ензимни системи, които са специфични протеаза в състава аминокиселина сравнима с телешки ензим.
Производството на микробен ензим Milase - процес на ферментация Rhizomucor miehei, които са генетично модифицирани гъбички.
Микробната коагулант съдържа мляко коагулация ензимни системи.
Тази специфична протеаза, който в своя състав аминокиселина сравнима с природен сирище.
Milase микробен ензим се използва за производството на твърди, меки и полу-твърди сирена.
В този случай, вкус, аромат и цвят на сирена на възраст 100 дни, направена с помощта на коагулант Milase, абсолютно идентични на органолептичните характеристики на сиренето направено с естествено сирище.
Предимствата от използването на ензима Milase:
При производството на ензима не се използва Milase GM-технология, така че сиренето получава като се използва е кошер.
След загряване до 75 ° С с експозиция на 15 секунди активност серум съсирване намалява с по-малко от 1%.
Излишни дейност (липаза, амилаза, целулаза) инактивира.