Mezcal, или да остане стомаха си.

Ал със задачи мал mezsal,

Y ал със задачи Bien Tambien.

Лекува всяка скръб Mezcal,

И на празника е, че без него.

Bender смята, че водка може да изгони от нищо, дори и на изпражненията. Той не беше много погрешно. Ако думите на великия планиращият, само "някои предпочитат taburetovku", броят на феновете на спиртни питиета от агаве завода за много повече: ". Злодей със стикер" всички трудолюбиви хора на мексиканските Mezcal почести, колкото го уважава руския народ тяхното трудолюбие Доказателство за това поговорка, цитирана в епиграф, че аз се опитах да се възпроизведе и на руски език.

Въпреки това, преди да се пристъпи към историята на този необикновен напитка, трябва да направите един филологически забележка. Както и в руски и на английски език (Mescal) името на това, за съжаление, е изписано точно същото като името на един кактус (известен също като пейот), която произвежда известната халюциноген мескалин. Тези две Mezcal "дори не са съименници." В испански в Мексико, те са написани по различни начини: Mezcal (напитка) и Mescal (кактус, предлагането на наркотици). Така че не се бърка, моля те.

Лекарства - това не е за нас. Пътуваме с добрата стара бутилка.

Сред многото останки от древни индийски градове в Мексико имат добре познат като Чичен Ittsy или Uxmal, което вирее добре изградена туристическа индустрия, но има и други, където не всеки турист получава. Последното, за съжаление, важи и за Митла, Оаксака е една от атракциите на провинцията, в непосредствена близост до Тихия океан.

На пътя за Митла.

Митла, градът на мищеки индианско племе, процъфтявала от десети век до испанската инвазия. Разбира се, руините на Митла отстъпва на Чичен Ица в разкош. Все още няма известни стъпка пирамиди, но Митла само град в Мексико, където строителите на сградата е украсена с изящни геометрични шарки. Великолепни различни мозаечни пана, които покриват наши дни стените на дворци, храмове, гробници, древни руини дават този невероятен чар.

Ето защо, ако трябва да Оаксака, и слънцето не пече твърде безмилостно, е да се осигури ден и тракащ в автобуса, за да отидете на Митла. Пътуването отнема малко по-малко от час и половина, и най-накрая в автобуса ще се изключи магистралата върху малък път, който ще ви отведе до днешния Митла - не е село, а не малка чисто село.

На първо място, на площада в близост до автогарата ще трябва да се защити от шумните тълпи от жени и момичета, които се борят да предложи на всякакъв вид стоки, и най-вече самостоятелно направени парцалени кукли, народни занаятчийски Митла. Чрез закупуване на един към себе си и я предпази като щит от останалата част от продавачите, най-накрая може да стъпи на главната улица на Митла, която води директно до руините.

Трябва да отида при него в продължение на около един и половина километра, а ако отида с жена ми, ние все още трябва да се преодолее изкушението да разгледаме всеки един от многото сергии и малки магазини, където огромни количества висят грубо зашити, но светли и много атрактивни рокли, якета и пелерини, че са местни модата.

В действителност, на тези магазини и е почти половината от къщите на главната улица на Митла. Втората половина - това е възможно най-много expendios де Mezcal, (meskalnye). Те по-добре да дойде в по обратния път да спаси древните руини да проучи свеж ум. Така и направихме.

Червеят в бутилката.

Mezcal на Митла просто е едно от изключенията е единственият Mezcal, което се изнася под собственото си име. Това понякога може да се купи в Европа, обаче, той трябва да изглежда добре: Mezcal в супермаркетите не се продават, а не във всяка специалност магазин за вино, също.

Мисля, че Mezcal от Митла дължи нейната относителна популярност не толкова на качеството на колко е необичайно за бутилиране. Всяка бутилка от това мескал се намира в долната част zaspirtovannye червей, а гъсеница, която живее в сочна месестата част на агаве. Такава червей - един вид "знак за качество" Mezcal на Митла, удостоверяващи неговата автентичност. Живо цвят червей червеникаво, но тя бързо става безцветен алкохол. В големи бутилки дебели и дълги червей, или два средни до малки "merzavchik" - съответно малки. За всяка врата бутилка с червей спряно платнена торба със сол. За това се разчита Mezcal Salt Lick, което разбира се е много по-интересно и приятно от zanyuhivat suknetsom водка. Сол Това кафяво-червен цвят, тъй като тя се смесва с добре суши се и се пулверизира на прах от същите червеи от растението агава. А щипка сол поръси върху влажна опакото на ръката си и да закачи стъкло, бързо я оближе. Трябва да признаем, че комбинацията на вкус Mezcal и тази сол е наистина не е зле. Да бъдеш доволен от дегустацията, ние веднага купи бутилка. В друг meskalnoy отново вкуса и купих освен няколко малки - за приятели. И още един. Стикери са били различни, но всички са ярки, цветни със суров в характерния стил на мексикански кич, с Agaves, мексикански сомбреро в широк и, разбира се, всички с едни и същи стилизирани червени червеи.

Аз трябва да кажа, че първоначално преля Mezcal в Митла, и все още понякога не се разпространява на бутилките, както и тумбести черни глинени саксии. Но ние предпочитаме бутилката, защото червей е видим веднага и по време на глезотиите можете да гледате експресията на отделни приятели.

Испанците обичат да пият.

Преди испанското завоевание на Мексико, индианците не са знаели духовете. До 1521 те са били за пиене само pulque - млечен леко пенлив и жилав ферментирали агаве сок, обаче, агаве не е от вида, който отива в Mezcal. pulque крепост не повече от слаба бира. Дори и сега все още се произвежда в изобилие и с желание да пие мексиканците. Появата на европейците с aguardiente ( "огнена вода"), произведен в мексиканските индианци като разрушителен ефект, както в северноамериканските индианци или на нашите народи на Сибир.

За разлика от индийците към испанците, както и испански войници още по-обичани и знаеше как да се пие. Малкото количество спиртни напитки, които те носят със себе си в Новия свят, скоро пиян. Ние трябваше да се търси подходящ заместник. Примитивните дестилатори испанци изградени в рамките на няколко месеца след пристигането си в Мексико. Това беше само за суровини. Испанците, разбира се, обърна внимание на съществуването на pulque. Скоро, след поредица от експерименти, беше установено, че други видове агаве могат да се управляват и много по-твърд алкохол. Оттогава и започва историята на Mezcal.

Любопитното е, че испанците по някакъв начин да избягат си внимание царевица, въпреки че тя е в изобилие: в действителност има само царевица от Мексико. В противен случай, родното място на бърбън със сигурност ще бъде един от най-мексикански щата, а не американската Кентъки. В Мексико, имаше и доста бързо култура на захарна тръстика и грозде, но тяхното отглеждане и обработка на короната не се насърчава, така че колонията не беше опасни метрополис конкуренцията.

Скоро е била прекъсната поради далечна Испания се подобри, и по-голямата част от колонистите се върнаха в обичайното вино, ракия и ром. Но с времето испанците вече са разбрали какъв бизнес ползи, което обещават продажбата на напитки на индианците, които имат страст за 20 години, след като испанското завоевание дойде в кръвта на местното население.

От тогава, по време на колониалния период, властите допускат производството на Mezcal, налагане на високи данъци, а след това го забранили, когато общата пиянство довело до разстройство и отстраняване на повреди. Трябва да се отбележи обаче, че периодите на забрана винаги са били кратки, и толерантен период става по-дълго и по-дълго.

Много често, може да се намери в различни видове ръководства за бармани че Mezcal се получава чрез дестилация на pulque. Това не е вярно. От началото на тази пут грешка, очевидно, известният немски естественик Александър фон Хумболд, в своята "Политическа Трактат за Кралство Испания Нова" (1803), описани в нелегална производството на Mezcal. В действителност, приликите между pulque и мескал само, че и двете са направени от растението агаве.

Въпреки това, тъй като различните видове агаве. На Mezcal са по-малки видове агаве, от pulque, около една трета по-малко в диаметър. В хора, това агаве нарича mezsal Azul, синьо Mezcal. В този агаве прав, тесен, посочи листа, покрити със синкав разцвет. агава се събира, когато инсталацията е готова да цъфтят. Това не е всяка година. Agave даване pulque, цъфти веднъж на всеки 10-12 години, агаве, Mezcal случва - на всеки 8-12 години. Това необичайно цъфтеж е характерно за Agave: Agave миниатюрен чудно, че ние се отглеждат в саксии, получени популярно известен като агаве (веднъж да предупредя някой от нашата агаве pulque, Mezcal или не прави).

Преди цъфтежа агаве в натрупване на голямо количество сладък сок, наречен aguamiel, скъпа вода. Този сок се превръща след това мескал - всяко растение той дава три - четири литра. С помощта на специални инструменти, SOA, работещи берачи на агаве се реже от корен и остър котлет листата, оставяйки ядрото, тя е и Пина (ананас т.е.. За който се работи до сега). Такова ядро ​​тежи от 40 до 80 кг.

Сега, разбира се, производството на пожар от водоснабдителната система на промишлена основа. Но това е сега, в началото на всичко, което ти век е старомоден. Ядро отбеляза половина и нарязани парчета от мулета транспортирани от плантацията до града. В дестилерията предварително подготвени широк ров около шест метра дълбочина. В долната част на отглеждането им горещ огън от мескит дърво. Огънят ескалира големи камъни. С течение на въглища и горещи камъни насложени парчета от агаве, докато се образува малък хълм, който след това хвърли на тревата, а след това на земята. След това суровината остана още се намират в жегата.

Има и друг начин: основните парчета сгънати в една дупка, обхванати сочни листа на Agave и разреден огън отгоре.

Когато такъв пръстен фурна отвори няколко дни по-късно, димяща открити кафеникава маса, в която сок се е превърнало в захар. Hot маса изместен в друга яма облицована с камъни, в дъното на който се върти задвижва от мулета тежък воденичен камък.

В барабанни мелничните индианци полутвърди суспензията се прехвърля в главите в дълбоки съдове и се изсипва в голям барабан където и се оставя да ферментира. Ферментирало маса след това влезе в примитивни казани, които най-накрая даде дългоочакваното Mezcal.

Днес, разбира се, технологията на производство на Mezcal модернизира и вместо ями и воденични камъни, използвани автоклави, мелница, завод, използващ казани. Въпреки това, в провинцията за свои нужди задвижване и сега по старомодния начин.

Текила - Mezcal, заблуден в хората.

Но има един вид Mezcal, който е получил широко признание и дори спечели световния пазар. В днешно време почти всеки добър европейски магазин можете да си купите бутилка мексиканска напитка, наречена "текила". Освен това, текила се превърна в задължителна част от много от популярните коктейли.

В същото време, малко хора знаят, че текила - Mezcal е същият, който се задвижва от вида агаве синьо агаве, което расте главно в мексиканския щат Халиско. И агаве, и напитката е получил името си от град Текила, основният център на производството на този сорт на Mezcal.

Тя Mezcal този град за първи път в историята на Мексико се превърна стока за износ, когато през 1873 г. няколко от неговите барела са били изпратени в Съединените щати. Той не се е наречен текила, а дори и на Световното изложение в Чикаго през 1893 г., където той получава златен медал, той е представен като "Mezcal ракия". Само през 1910 г. справедливата медал в Сан Антонио е носител на наградата "текила вино." Името на града се превърна името на напитката.

Синьо агаве отглежда главно в две области: около град Текила и около Tepatitlan. Всичко на площ от 20 хиляди хектара обработваема около 60 милиона растения. Тази "синьо агаве" узрели за цъфтежа по-бързо от други сортове, веднъж на 8-10 години.

Производствен процес текила основно е същото като това на всеки мескал. го отличава, може би е, че към естествената aguamiel, агаве сок се добавя захар в съотношение 1: 8 тегл. Ферментацията на сместа продължава в продължение на четири дни, след което отива дестилация. Но крайният продукт се получава само след втората дестилация.

Повечето от текилата, в този момент безцветна като сълза, а след това се бутилира. По-малки останки в дъбови бъчви за отлежаване в продължение на период от няколко месеца до максимум от седем години. Пийте по едно и също време, омекотява и става blednosolomenny сянка. Много малка част от текила за готвене на негова основа ликьори: бадем, масло и дюля.

В момента, в щата Халиско работи 30 дестилерии, които произвеждат текила, а на 13-голямата сметка за повече от 90 на сто от всички продукти. текила индустрия захранва работят около 120 000 души.

Сега произвежда годишно около 70 милиона литра текила, половината от които се изнасят. Мексиканското правителство освобождава производителите на текила от лицензионни и износни мита, с цел насърчаване на националната напитка на световния пазар на разумна цена.

В същото време в Европа напитки за само 5% от общата сума за износ, и САЩ - повече от 90. Въпреки това, Европейската текилата по-високо качество, защото винаги е вярно, бутилирана на мястото на производство на текила крепост от 38 до 43 градуса.

Що се отнася до Съединените щати и Канада, а след това да изпрати обратно текилата в стоманени танкове, и напитката се е произведен в същото време се увеличава до крепостта - 55 градуса. Още в място вносител го разредете с дестилирана вода, да го доведе до нормален крепост, и бутилки. Което, разбира се, е нещо съвсем различно, което е естествен продукт.

Между другото, полезна информация за тези, които четат на бутилки в САЩ стикери огнена вода, ако видите, че някои пият Крепостната 80 градуса, не вярвайте на очите им. Американската степен съответства само 0,5% съдържание на алкохол. Така че това, което се намира само на нашия приятел ужасната фигура - четиридесет и степен.

Най-важното: как е пиян.

И Mezcal и текила ценителите пият само чисти. След очила разчита щипка сол. Ако не се пие най-Митла, където солта, както казах, много специално, това е сол, смесена с черен пипер и други подправки. Възможна вместо сол да смуче резен лимон, лайм или по-скоро. малък зелен лимон, популярен в Мексико, а и не само там. Абсолютно гурме предхождат напитка лимон и го завърши със сол.

Ако не сте експерт, като един обикновен потребител, а след това се измива с Mezcal и текила "SANGRITA" ( "krovushkoy"), който се основава на домати и портокалов сок, лук и невероятно остър мексикански пипер-чили. Грабна една глътка от такава смес, а след това можете да попитате един академичен въпрос: какво е по-лошо, той или Mezcal SANGRITA? Един от най-популярните сортове SANGRITA нарича ла Viuda ( "вдовица"). Аз не дръзне да каже защо смъртта на съпруга си.

Текила (но никога Mezcal) пие също под формата на различни коктейли и техни смеси. Руската ухо ще бъде интересно да чуя за submarino напитка ( "подводница"): в бирата се излива чаша текила - познато, нали? Други пият текила с анасон лед, със сок от грейпфрут с сок от нар и настъргани орехови ядки, понякога разреждане сода или лимонада.

Това е, което тя иска. Но истинската шедьовър, създаден въз основа на текила - е Маргарита. Той вече е била придобита световна слава, далеч надминавайки мексиканската граница.

Рецепта "Margarita" е проста: 4 части текила, 1 част портокалов ликьор (за предпочитане тройна сек, но е възможно и Cointreau), парче лимон или вар половината - всичко това, разбира се, на леда. Но за "Маргарита" е не по-малко важна подготовка на стъклото. Ръбовете на неговия навлажнени с лимон и потопени в фина сол. В резултат на това стъклото се покрива от ръба на сол "слана", който трябва да вземе глътка при всяка глътка.

Ефектът е неописуемо! И въпреки че днес ", маргарити" могат да се поръчат в някоя европейска бар, все още мога да заявя, че в родината си Пилас го по специален начин, особено когато масата до китарите гърмящите и гласовете поточно "мариачи". След третата или четвъртата части, ние обикновено се загубили брой.

Толстой червей в дъното на една бутилка Mezcal "Gusano Rojo" ( "The Red червей") част от редакционния съвет прие стоик, както подобава istym руснаци.