А стотинка - изкачване. в бъчва!

Агарициева обърка с други гъби не е лесно, не е отровни фалшиви близнаци. Необходимо е само да се погрижи за това, че не се намира стара раздърпани гъби. както и другите му вид, ако ще да се сол е истинска бяла мухоморка, наречена "суров". Освен суров, общ черен гъба, черен пипер, трепетлика, пергамент, гъба-lactifluus vellereus, само около 20 вида. Всички тези гъби също се наричат ​​mlechnikami, тъй като те съдържат сода белезникав сок, въздухът придобива зеленикав или сиво. Това е, защото на парлив сок мляко гъба, наречена "условно годни за консумация" гъбички. Но спазването на всички правила за събиране на гъби за зимата ще направи на условно ядливи гъби - много годни за консумация, но все пак да се забавляват!

Солени гъби - не тривиална задача. Ние ще трябва да похарчите за него за известно време, но когато дойде зимата и студа, свеж закуска се качва на масата - всичко ще плащат много комплименти.

Бяла мухоморка студена зима

Помислете как да се направи бели или черни гъби осолени студен начин. Този метод - най-добрите, ако времето за тяхното използване на подбран зимата. Ецване горещо все пак по-кратко време, но има някои рискове. Например, гъби могат да променят цвета си, губят свеж качеството.

По този начин, химическо почистване започва с колекцията. Гъби трябва да се избират така, че те са били млади (капачката е не повече от 8 см в диаметър), без ръждиви петна, не червиви, не се ангажира с неприятна миризма.

След като каруцата се взема у дома, гъбите трябва незабавно да се потапят, така че те са по-лесно освободени от спазване пръст и листа. След 10 минути - 15 гъби се движат внимателно, промива се с четка и отново напоена. сега за дълго време. Това е много важно: в рамките на три дни от гъбите трябва да излязат горчив сок. Не бързайте за най-добри резултати можете да задържите гъбите във водата няколко дни.

метод накисване е проста: Поставете гъби в широк съд (например, емайл или пластмасови таза) капачки надолу и да запълни със студена вода. Водата може да бъде малко по предварително сол. Фута гъбички могат да бъдат намалени. Ястия покрити и поставете на хладно (около 4 градуса) позиция. Не забравяйте да смените водата два пъти на ден, миене на гъби отново. В бъдеще ние ще трябва:

• Гъби - 1 кг
• Сол - 40 гр
• Бахар - 6 грах
• Хрян, череша листа, копър тръба.

След накисване гъбите са готови и можете да започнете да сол. На първо място, се подготвят ястия. В идеалния случай, това трябва да е за барел от смърч или дъбова дървесина. По-демократичен начин на осоляване - в стъклени буркани или емайл пот. Във всеки случай, съдовете трябва да се измиват и пастьоризирани с вряща вода. След това листата се изрязват хрян, череши, грозде, копър и листа, почистени скилидки чесън. Череши и френско грозде - за любител, можете да направите без тях.

Подготовка и грах бахар. Не прекалявайте с подправките, най-важното - аромата на гъби! Претегля се необходимото количество сол. В този момент, някои готвачи, се препоръчва да бланширайте гъбите за 4-5 минути. така че те не са се влошили по време на дългия осоляване. Такъв метод за съхранение също не е наранен.

Има два начина на осоляване мляко гъби, суха и, всъщност, студено. Те са почти едни и същи.

Сухият процес:

Ние сипете малко сол и подправки тънък слой на дъното на съда, внимателно предвидена гъби капачка слой, отново изсипете сол и подправки, и отново слой от гъбички. Солта се разпределя равномерно по обем, на върха на всички обхванати големи листата на хрян.

Студената метод:

След накисване гъби изливат билки (без сол!) И се залива с физиологичен разтвор. на килограм мляко гъби - литър вода и 50 гр сол. Използването на студен процес да се има предвид, че гъбите ще посвещават голяма част от течност, която може да изтече от чиниите.

По този начин, гъбите под натиск, попарят емайлиран капак, чиния или дървена клуб покрие цялата работа, а отгоре се поставя потисничество (гранит камък или банка с вода). Всички гъби могат да се изпращат на студено място, на балкона или в мазето. Но проблемът е, все още не е приключила. Всеки ден той посети гъби и внимавайте за нивото на получената саламура. Течността трябва да включва съдържанието на цилиндъра, така че не се образува матрицата. Ако е необходимо удар на разстояние около студена преварена вода.

Като такива, гъбите solyatsya не по-малко от една година и половина месеца. След това можете да премахнете извадката. Ако всичко се оказа, готовия закуска поставен върху банките и капаците kapron. Roll не се препоръчва поради възможно развитие на ботулизъм във вакуумни кутии. Съхранява заготовка, направена от студено процес, необходимо е при температура от 0 до +4.

Как иначе може да ви подготви за зимата, черно-бели гъби Студената? Разнообразие от рецепти се постига чрез добавяне на различни подправки.

1. Мляко гъби с зелеви листа

На килограм гъби - 1 л вода, 40-50 г сол, 2 zubochka чесън, 20 г пресен копър, 4 френско грозде и череша листни и 2 големи зеле листа. Начин на приготвяне: за намаляване на капачката и ги накиснете в продължение на три дни, смяна на водата два пъти на ден. След това се разтварят солта във вода и се изсипва гъби продължават накисване още 12 часа. Отцедете водата, налейте прясно и се накисва за още 5 часа. След това се оттича водата отново, гъби сухо и внимателно постави съдовете в слоевете за осоляване, изместване листа и подправки. Най-високо да се сложи игото и поставете на хладно място в продължение на 2 месеца.

2. Shiitake осолени с дъбови листа

1 кг гъби - 3 супени лъжици на сол (за накисване - Още 5 супени лъжици), 5 скилидки чесън, копър чадър, 3 дъб лист череша лист 3, листовия хрян 5 пипер. Начин на приготвяне: гъбички старателно измийте мръсотия, в подсолена вода накисва (кофа с вода 5 супени лъжици сол ..). В рамките на три дни водата се сменя два пъти на ден, с прясна вода, а не сол. Съдове за осоляване vystelit хрян, гъби определят слоеве от шини, преместване листа и варени с подправки, поръсване сол. Поставете в студена изба или хладилник под игото. Снек готов след месец.

3. Shiitake черно с лък (студен процес)

Кофа пресни гъби, сол голям, не йодиран - 1,5 чаши, лук - 5. Начин на приготвяне: гъбички накисва в продължение на 3-5 дни, смяна на водата. Как така на живота, гъби капачки отстрани в пластове, редуващи се със ситно нарязан лук пръстени. Покрийте съда на диаметъра на капака и да ярема. Сложете на хладно място и изчакайте поне 45 дни, след нивото на течността. Готовият продукт ще бъде много по-малка по обем, но достатъчно захапка.

4. мляко гъби за зимата просто

И черни и бели гъби може да туршия и всичко това, без подправки. Достатъчно измийте ги обилно, напоена както по-горе и се изсипва сол, поставяне във ваната. Вкусът е трябвало да бъде отличен!

В заключение - още няколко съвета за ецване мляко гъби.

• Не се опитвайте да туршия Студени гъби, събрани в началото на лятото. Това е малко вероятно, че ще има ли достатъчно студено помещение за осоляване процес. Не съжалявам за банките ще вземат polholodilnika.
• Гъби не може да се осоляват с други гъби, но различните видове мляко гъби могат да бъдат свързани заедно.
• 
  Силно замърсени измиване гъбички по-лесно, ако предварително накисване в продължение на няколко часа в 2.3% разтвор на сол.
• Крака мляко гъби преди осоляване е по-добре да се намалят и големи шапки, нарязани на парчета с дължина 4 см.
• Да не се използва за мариноване и поцинковани глинени съдове и прибори.
• Ако в процеса на осоляване се разпределя не е достатъчно течност за да покрие напълно гъбите, трябва да се увеличи натоварването.
• Както утаяване мляко гъби по време на ецване, могат да се добавят в началото на прясно набрани и получени гъби.
• Ако случайно превишаване на гъбите - това няма значение. Преди да сервирате, те трябва да бъдат накиснати в мляко няколко часа и изплакнете със студена вода.

Сервирайте мариновани гъби може да бъде растително масло и сметана, можете да се пържи картофи или да направите кайма. Но в този случай те ще трябва малко да го накиснете от саламурата. Приятен дегустация!