VL Павлов, G. Skorikova, ES Zarudneva, LD Kagan, Н. Н. Poletaeva и ЕА Lyashenko
Краснодар Научноизследователски институт по хранително-вкусова промишленост
краставици СЪХРАНЕНИЕ
Izobretenye отнася за консервната промишленост.
Известен е метод за съхранение на пресни краставици, съдържащи предварително охлаждане на вода и следващо стареене в хладилна стая. Въпреки това, този метод не позволява спестяване на краставици за дълго време поради бактериологични и fiziolopicheskih заболявания. Освен това, този метод има бърза загуба на рани краставица черти: пожълтяване и избледняване поради тяхната недостатъчна влажност високо въздух.
За да се премахне тези недостатъци, по време на съхранение се извършва периодично € 1 "2 пъти дневно в продължение на 15 а €" 30 IIN напояване с охладена вода с температура краставици 2 € "3 по-долу оптимална температура на съхранение.
Процесът се провежда както следва.
Краставици в контейнер в бункера за полагане охлаждане или в хладилник камера, снабдена с душ устройство, разположено над и източване за отстраняване на отпадъчни води. Съхранение се извършва в два периода. През първия период, който трае 1 € "на 2 седмици, краставица и пигменти при водните бои Atur намалена до ОПТИМ-тривиално, и неговата продължителност зависи от сорта и зрелостта на краставиците. През този период, произведен най-интензивно охлаждане краставицата.
През втория период с продължителност 3 € "4 седмици се случва, поддържане на оптимални температурни хладилни краставици, в която се консумира студено само за да се предотврати отопление поради дишане плодове и околната среда. По време на съхранение, относителната влажност на въздуха е близо до 100 ° / о, че sposoostvuet предотврати изсушаване на краставици. оптимална температура на съхранение п А10 hoditsya В рамките на 3 а € "7 ° С в зависимост от вида и степента на развитие на краставиците. Вода за напояване краставици по време на първия период произвеждат 1 € "2 пъти на ден за 15 €" 30 минути. Tehtperatura охладена вода в 2 € "3 по-долу optimal15 солна температурата на съхранение. Във втория период напояването са 2 € "3 пъти седмично.
Предложеният метод позволява да се запази пресни краставици за 4 € "6 седмици без да се намалява качеството им.
Метод за запазване на пресни краставици, zaklyu2 последователен временно на "охлаждане на водата и последващото им експозиция към" lazhdaemom стаята, характеризиращ се с това, с цел да се увеличи срока на годност и поддържане на добро качество, поради краставици под.
30 притежава 100> /> относителна влажност, по време на съхранение се извършва периодично € 1 "2 пъти дневно в продължение на 15 а €" 30 млн. краставица напояване с охладена вода температура за 2 € "3 по-долу оптимална температура на съхранение.
3. Съставена Salimovskaya
Поръчка 896/16 Разпространението чрез Абонамент 499
TSIIIPI комитет за изобретения и открития на СССР на Министерския съвет
Москва K-35, Raushskaya МаВ. г. 4/5
Типография, връзки с обществеността. Сапунова 2
Свързани статии