Патент на Руската федерация
Изобретението може да се използва за производство на гранулиран хайвер. За да се подготви сърната в суровините, използвани сурови морски хайвер панагора (тип Ciclopterus Lumpus) със соленост на 12-15%. Яйцата се промиват с малки порции от 3 до 5 кг в охладения разтвор с плътност 1,01 г / см 3, при температура не по-висока от 10 ° С, при тегловно съотношение на яйца и солев разтвор 1: 2. Разтвор, съдържащ примеси, се отделя, промива се хайвер отнася до накисва в охладени . физиологичен разтвор и отток в рамките на 1-3 часа, след което яйцата са подредени, добавен консервант - натриев бензоат, готови хранителни добавки, оцветители и ароматизиращи средства. Като добавки допринасят охлажда до стайна температура и дезодорирани растително масло, което е предварително загрята до 120 ° С в продължение на 30 минути и сорбинова и лимонена киселина. Ароматизиране могат да бъдат получени от смес от риба сперма хомогенат сол, натриев глутамат, лимонена и сорбинова киселина сърна чрез раздробяване до получаване на хомогенна маса, към които се добавят останалите съставки и се хомогенизира в продължение на 1-2 минути, и хомогенатът се филтрува и се пастьоризира при температура 68- 75 ° С за 30 минути. Изобретението предоставя ценна деликатеси с морски дарове обект на риболов преди това на практика се използва в промишлен мащаб в хранително-вкусовата промишленост, поради липсата на база ресурси и подготовка на технологии, които са насочени към конкретни потребителски качества на търсенето на продукта и на потребителите. 4 ZP F-Ly.
Polar Научноизследователски институт по морски риболов и океанография. NM Knipovich
Изобретението се отнася до храна и рибни индустрии.
Известен метод за приготвяне на риба хайвер, който включва използване като сурова риба хайвер от есетра с лек естествен цвят, нискокачествени видове риба теле, зрели яйца. Методът включва събиране на реколтата суров измиване, отводняване, въвеждането на соли, сортиране, въвеждане консерванти, подготвят компоненти: оцветител и добавки, въвеждането им в мицел, разбъркване на сместа, последвано от опаковането на крайния продукт, негова опаковка и съхранение (Метод за получаване на гранулирани хайвер: Pat. RF 2126218, IPC А 23 L 6 1/328 / LR Kopylenko Koryazova IL Громов VA - 98112711/13; Appl 14/07/98; 20/2/99 Publ, Bul 5) ....
В известния метод не осигурява за използване като сурови яйца панагора образуват Ciclopterus Lumpus, функция е неговата нееднакво оцветяване (непривлекателни за потребителя) и добавки хомогенат получава от физиологичен разтвор Милт на риба. В боята прототип за получаване боядисана обичайното потребителите червен или черен цвят се прави за двете стъпки.
Съгласно предложения метод се използва като суровина пробив яйца суров морски видове риба панагора Cyclopterus Lumpus с соленост на 12-15%, сурови яйца се промиват с малки порции от 3 до 5 кг при плътност 1,01 г / см 3. охлажда температурата на разтвора не по-висока 10 ° с, при тегловно съотношение на яйца и физиологичен разтвор на 1: 2.
В процеса на промиване на яйцата разбърква внимателно с луга, след което разтворът се изпразни, заедно с примеси на кръвни съсиреци, парчета фолио и натрошени яйца.
Измитите яйца с висока маса фракция на сол отнася до накисва.
Накисване се извършва в хладилник плътност г / см 3. температура 1,01-1,015 физиологичен разтвор не по-висока от 10 ° С в тегловно съотношение от хайвер: физиологичен разтвор 1: 2.
Накисване продължителност е 1-1.5 часа, в зависимост от солеността на полуготов продукт.
Otmochennuyu яйца подават към ctekanie за 1-3 часа в зависимост от вида и качеството (органолептични свойства).
След източване яйца солев разтвор трябва да бъде ронлива, оставя малка оборота.
Готов осолени яйца са подредени на масата за сортиране, отстраняване на отломките и се смесват добре за изравняване на последователност.
Яйцата се добавят като консервант натриев бензоат в суха форма. (Предмет на воден разтвор. За получаването на последния кристален прах Натриевият бензоат се разтваря в охладено прясно преварена вода в тегловно съотношение от 1:10. Полученият разтвор беше старателно смесени, филтрува се и се охлажда до 5-0 ° С Разтворът трябва да бъде ясно, без външни включвания и да се използват в деня препарат).
След точно тегло в сухо състояние се добавя готови хранителни багрила, предоставящи червен или черен цвят хайвер (например жълт "залез" Е 110 черен лъскав Е 151 и т.н.) и ароматизатори, например, получен от негова Милт на риба, който е смес Милт на риба хомогенат, натриев глутамат, лимонена киселина и сорбинова киселина и се получава, както следва: мляко се раздробява до получаване на хомогенна маса, последвано от прибавяне на останалите компоненти и gomogeneziruyut за 1-2 минути. Хомогенатът се филтрува през тензух или стомана сито от неръждаема за разделяне на филми и включвания или пастьоризира при температура 68-75 ° С в продължение на 30 минути.
Съотношението на компонентите на скоростта на 3 кг добавка на 100 кг готов хайвер, кг palatant:
Натриев глутамат - 0.10
Лимонена киселина - 0,08
Сорбинова киселина - 0,05
хомогенат осолена риба хайвер - Други
Flavor придава приятен вкус на черен хайвер, подобрява органолептичните му качества.
При въвеждане в яйца компоненти включително готови хранителни добавки, оцветители (например жълт "залез" Е 110, Е 151, черен лъскав), консервиращи добавки в съответствие с предложения метод, сместа се разбърква старателно дървени или гумени ленти за пълно и равномерно тяхното разпределение.
Както се използва добавката и дезодориран растително масло, което е предварително загрята до 120 ° С в продължение на 30 минути, след това се охлажда до стайна температура (температура на въздуха на работното място) и като такива се добавя към яйцата.
В случая, когато е налице основната суровина за производството на добавки от физиологичен разтвор далак на производството на риба хайвер се извършва без него. В този случай, мицел допълнително въведен в суха форма като добавки лимонена и сорбинова киселини, които са в еднакво съотношение (по отношение на крайния продукт) са част от добавката и далака.
Съотношението на компонентите на 100 кг завършен продукт, кг:
Хайвер Raw lumpfish - 90-93
Натриев бензоат - 0.05
Сорбинова киселина - 0,05
Лимонена киселина - 0,08
Завършени бои за хранителни стоки, осигуряващи червено и черен хайвер - 0,01443-0,031
Растително масло - Други
Варено качество хайвер незабавно опаковани в контейнери с капацитет от не повече от 1000 cm 3 предотвратяване кухини и запечатва.
Предложеният метод дава възможност да се използва храната за малко по-ранна, поради липса на риболовен съоръжение - тип lumpfish Ciclopterus Lumpus, по-специално за производство на хайвер, една черта на който е хетерогенността и непривлекателен за потребителя цвета си.
Получава се по този начин хайвер е ценен природен морска храна, съдържаща на 100 г продукт и 16 г мазнини, 8 грама протеин, 4 мг витамин А, има добър вкус, има привлекателен и познат на потребителя червено или черно, в допълнение, е относително евтин морски дарове.
Пример 1.
За получаването на 100 кг гранули хайвер панагора червено се разтваря 90 кг сурова хайвер с 15% соленост.
Яйцата се промива с порции от 3 до 5 кг охладени физиологичен разтвор, плътност 1,01 гр / см 3. Точката на не по-висока от 10 ° С и тегловно съотношение на яйца и физиологичен разтвор 1: 2, в процеса на промиване на яйцата внимателно се разбърква с разтвор на натриев хлорид, след това разтворът се излива заедно с чужди тела.
Промитите, без примеси яйца, насочени да се накисва за които порции хайвер от 3 до 5 кг се поставят в торбички в найлонов плат охладени физиологичен разтвор 1,01-1,015 плътност г / см 3 на температура не по-висока от 10 ° С, при тегловно съотношение на яйца и физиологичен разтвор 1: 2. Накисване продължителност е 1.5 часа.
Яйцата бяха изпратени ctekanie, което чанти бяха окачени и на възраст за изтласкване на течността и ctekaniya до 3 часа.
ctekaniya време е 2.5 часа.
Получените яйцата са имали добри органолептични качества, е ронлива.
Яйцата са поставени на масата за сортиране, чужди тела е отстранена, добре смесена, за изравняване на последователност.
смесване на компоненти, получени по-рано.
Добавен готови хранителни багрила в количество от 0.1443 кг сухо до получаване на телешки червено и след това и в суха форма се прибавят 0,05 кг натриев бензоат.
За получаване на 3.0 кг от свързващо вещество добавка на 100 кг яйца бяха взети Милт 2.98 кг, 0,10 кг натриев глутамат, 0,08 кг лимонена киселина и 0,05 кг сорбинова киселина. Хомогенатът се филтрува през сито от неръждаема стомана и пастьоризирано продължение на 30 минути при 70 ° С
Добив общо тегло е 3,21 кг с загуба на 7% по време на смилане и филтриране. Чрез телешки се прибавя 3 кг приготвени добавки.
Растително масло дезодориран продължение на 30 минути, загрява се до температура от 120 ° С и се охлажда до 15 ° С се прибавят 6.940 кг подготвените масла.
Компонентите се прибавят към яйцата, като се разбърква внимателно и внимателно с гумени дискове.
Веднага след получаването на крайния продукт се поставя в стъклени буркани в съответствие с ГОСТ 5717-91 и други нормативни документи. кутии капацитета не надвишават 1000 cm 3. Банките без кухини, изпълнени и херметично затворени.
Пример 2.
За получаването на гранули хайвер панагора червено без добавяне на солена риба Милт последователно извършва същата операция, при съотношение на компонентите на 100 кг от готова прасеца кг:
Хайвер Raw lumpfish - 93.00
Натриев бензоат - 0.05
Приготвена храна бои, дават цвят червен хайвер - 0,01443
Растително масло - 9,810
Пример 3.
За получаването на гранули хайвер панагора черен с добавяне на солена риба Милт изпълнява същата последователност на операции в съотношение на компонентите на 100 кг готова прасеца кг:
Хайвер Raw lumpfish - 93.00
Натриев бензоат - 0.05
Добавянето на солени хайвер - 3.00
Завършени бои за хранителни стоки, осигуряващи черен хайвер - 0.031
Растително масло - 3940
Пример 4.
За получаването на гранули хайвер панагора черен без добавяне на солена риба Милт изпълнява същата последователност на операции в съотношение на компонентите на 100 кг завършен продукт, кг:
Хайвер Raw lumpfish - 93.00
Натриев бензоат - 0.05
Сорбинова киселина - 0,05
Лимонена киселина - 0,08
Завършени бои за хранителни стоки, осигуряващи черен хайвер - 0.031
Растително масло - 6810
Предложеният метод дава възможност да се получи ценен природен морски деликатеси от целевите видове, преди малко се използват в хранително-вкусовата промишленост, поради липса на ресурсна база и готварски техники, като се вземат предвид характеристиките на потребителските качества на търсенето на продукта и на потребителите.
1. Метод за получаване на гранули хайвер панагора включващ промиване преформа фуражи, отводняване, въвеждането на соли сортиране подготовка консерванти, оцветител и добавки, въвеждането им в мицел, разбъркване на сместа, последвано от опаковането на крайния продукт, негова опаковка и съхранение, характеризиращ се с това, че използвани като суровини, сурови яйца панагора образуват Ciclopterus Lumpus, която има соленост на 12-15%, сурови яйца се промиват с порции от 3 до 5 кг охладени физиологичен разтвор, плътност 1,01 гр / см 3 при температура не по-висока от 10 ° с и тегловно съотношение на солна хайвер Vågå разтвор на 1: 2, разтворът се изпразни, яйцата се накисват за 1-1.5 часа при плътност 1,01-1,015 охладени физиологичен г / см 3 и температура не по-висока от 10 ° С, при тегловно съотношение на хайвер. физиологичен разтвор 1: 2, отток извършва 1-3 часа, като се използва консервант натриев бензоат, багрила, въведени в суха форма в един етап, като добавки, използвани охлажда до стайна температура, растително масло, което се загрява предварително в продължение на 30 минути до 120 о с, сорбинова и лимонена киселина в съотношение на компонентите на 100 кг завършен продукт, кг:
Хайвер Raw lumpfish - 90-93
Натриев бензоат - 0.05
Сорбинова киселина - 0,05
Лимонена киселина - 0,08
Завършени бои за хранителни стоки, осигуряващи червено или черен хайвер - 0.01443 - 0.031
Растително масло - Други
2. Метод съгласно претенция. 1, характеризиращ се с това, че мицел допълнително допринася аромат, който се получава от солена риба Милт.
3. Метод съгласно претенция. 2, характеризиращ се с това, че предварително смесен с мляко и сол хомогенат натриев глутамат за получаване на приятен вкус на хайвер сорбинова и лимонена киселина до съединение с хайвер.
4. Метод съгласно претенция. 3, характеризиращ се с това, че за получаването на ароматизиращи Милт на риба се смила до получаване на хомогенна маса се добавят компоненти и се хомогенизира в продължение на 1-2 минути, хомогената филтрува се и се пастьоризира за 30 минути при температура от 68-75 ° С ,
5. Метод съгласно претенция 3, характеризиращ се с това, че съотношението на компонентите на добавка в размер на 3 кг добавка на 100 кг готова прасеца кг .:
Натриев глутамат - 0.10
Лимонена киселина - 0,08
Сорбинова киселина - 0,05
хомогенат осолена риба хайвер - Други
Свързани статии