Изобретението се отнася до хранителната промишленост. Съгласно метода преди осоляване яйчни хидратирани с 0.9% физиологичен разтвор до постигане на съотношение хидратация 1: 4. Посланик извършва с 3% разтвор на натриев хлорид за 10-15 часа. Яйцата се промиват с вода и се изпращат до оттичане за получаване на съдържание на влага от не повече от 60% в прасеца. Полученият продукт се опакова. Изобретението осигурява осолени сърна разтворения суши плаващи хайвер. 1 ЗП Предшестващо състояние е таблица 1. 3 AVE.

Изобретението се отнася до рибната промишленост, а именно производството на производството на хайвер яйчни, като плаващ хайвер.

Известните методи за получаване на яйчни, като херинга (sm.zayavka JP 59-22660 A23L 1/325). В Япония и в страните от Югоизточна Азия, се използва широко в храната изсушена херинга. Както екзотични продукти на пазара е представен от един продукт, наречен Tobiko хайвер от летящи риби, боядисани в различни цветове с различни вкусове.

За разлика от традиционния метод за производство на рибни яйца yastiks от отказването от тялото на рибата и тяхното заспал пробиване чрез grohotku, хайвер семейство Exocoetidae летящи риби хвърляне на хайвера, събрани със субстрата (или sarganovyh водораслите) в размах, изсушава се и се третира по този начин яйцата се съхраняват в продължение на дълго време. Възстановен е и се използва главно за производство на ролки. Хайвер е традиционен елемент на земята, и се използва за приготвяне на закуски. Flying хайвер е специфичен продукт се използва само в японската кухня.

Уникалността на този продукт се крие във факта, че лети хайвер приготвени в сос, произведени в съответствие с древните рецепти. Именно тези сосове дават телето необичайната аромата и вкуса. Fresh хайвер "Tobiko" е с червеникаво-оранжев цвят, сладко-солен вкус, хрупкава текстура.

В момента, сушени рибни яйца е от интерес като суровина за приготвяне на солени хайвер, но не е известно технология за производство на такъв продукт.

Задача на претендирания метод е да се получи осолени сърна разтворения суши плаващи хайвер, проектиран като независим крайния продукт, както и за получаване на специфичен японски хранителен продукт.

Проблемът е решен начин осоляване яйчни (летливи) хайвер суши чрез предварително хидратация преди осоляване, хайверът е хидратирана, докато съотношението на хидратация на 1: 4 с 0,9% разтвор на натриев хлорид, и посланикът доведе 3% разтвор на натриев соли за 10-15 часа, след това се промиват с вода и яйца е насочено към оттичане за получаване на съдържанието на влага в яйца не е повече от 60%, последвано от опаковането на крайния продукт. Освен това, когато температурата на хидратация и осоляване разтвор сол е между 0 и + 10 ° С

Претендираният метод може да се използва в подсолена хайвер на такива видове риби като летящи риби. Сушене осигурява качество хайвер и дългосрочното му срок на годност.

Обявеният Методът позволява да се възстанови на яйцата и сол до получаване на краен продукт с високи вкусови качества.

Химичният състав на яйца от летящи риби на

Протеини под хайвер характеризира с пълен набор от основни и несъществени аминокиселини. Според съдържанието на незаменими аминокиселини - валин, изолевцин, левцин, лизин, треонин, фенилаланин и тирозин количество протеини под риба надвишава "идеален" протеин. Ограничаване киселини са метионин и цистин. Протеини хайвер от летящи риби от състава на аминокиселина сравнима с хайвер на протеиново разграждане и дори протеини есетрови хайвер.

Липидите под риба хайвер основно сравнима в фракционна състав с липиди на яйца от други видове риба. Въпреки това, наличието на стерол се различават около 20%, което е два пъти по-висока от тази, в липидите на яйца от риба, както и отсъствието на восък.

Липидите под хайвер, представени наситени, мононенаситени и полиненаситени киселини. Половината от общото съдържание на киселината е наситен, делът на мононенаситени мастни киселини е 20-30% по-ниски, отколкото в разпадни липиди друга хайвер на. Полиненаситените киселини са представени главно от ейкозапентанова и докозахексаеноични киселини, техният дял е около 24%.

Процесът се провежда както следва.

Сухи хайвер се поставят в контейнер и се прибавят 0,9% разтвор на натриев хлорид, хидрирането се провежда до постигане на съотношение хидратация 1: 4. След това, посланикът, за които яйцата се потапят в 3% разтвор на NaCl и се оставя да престои в продължение на 10-15 часа. Яйцата се промиват с вода и се изпращат до оттичане за получаване на съдържанието на влага в яйца не е повече от 60%. Завършен хайвер е пълен и се изпраща за съхранение.

ПРИМЕР 1 Сухи плаващи хайвер поставя в контейнер и се добавя 0.9% разтвор на натриев хлорид, хидрирането се провежда до постигане на съотношение хидратация 1: 4. След завършване на предварително определени режим яйцата потапят в 3% разтвор на натриев хлорид и се оставя да престои в продължение на 10 часа. Когато температурата на хидратация и осоляване разтвор сол е + 10 ° С

След това яйцата се измиват с вода и се изпраща на балотажа за получаване на съдържанието на влага в яйцата е не повече от 60%. Завършен хайвер е пълен и се изпраща за съхранение.

Пример 2 яйчни под риба поставят в контейнер и добавяне на 0.9% разтвор на натриев хлорид, хидрирането се провежда до постигане на съотношение хидратация 1: 4. След завършване на предварително определени режим яйцата потапят в 3% разтвор на натриев хлорид и се оставя да престои в продължение на 15 часа. След това яйцата се промива с вода и се изпраща на оттичане за получаване на съдържанието на влага в яйца не е повече от 60%. Завършен хайвер е пълен и се изпраща за съхранение.

Пример 3 сушени плаващи хайвер поставя в контейнер и се добавя 0.9% разтвор на натриев хлорид, хидрирането се провежда до постигане на съотношение хидратация 1: 4. След завършване на предварително определени режим яйцата потапят в 3% разтвор на натриев хлорид и се оставя да престои в продължение на 10 часа. Когато температурата на хидратация и осоляване разтвор сол е между 0 ° С

След това яйцата се измиват с вода и се изпраща на балотажа за получаване на съдържанието на влага в яйцата е не повече от 60%. Завършен хайвер е пълен и се изпраща за съхранение.

ПРЕТЕНЦИИ

1. Метод за осоляване суши плаващи хайвер, се състои в това, че предварително изсушен преди осоляване яйца хидратирани с 0.9% физиологичен разтвор до постигане на съотношение хидратация 1: 4, и посланик доведе 3% разтвор на натриев хлорид за 10 -15 часа, след това се промиват с вода и яйца се отнася до оттичане за получаване на съдържанието на влага в яйца не е повече от 60%, последвано от опаковането на крайния продукт.

2. Метод съгласно претенция 1, който се състои в това, когато температурата на хидратация и осоляване разтвор сол е между 0 и + 10 ° С