Изобретението се отнася до биотехнологията и може да се използва в производството на пробиотични продукти на основата на мляко. Изобретението дава възможност да се опрости производството, намаляване на времето за обработка и увеличаване на броя на Bifidobacteria клетки в млякото. Методът включва прилагане бифидогенна обезмаслено мляко суроватка сироп, получен чрез ферментация удебелени изяснени суроватка, стерилизиране на сместа, охлаждане до температура 37 ° С и въвеждане на микробиологично чиста култура на бифидобактерии и втасването линия до образуване на тромб киселинност 55-60 о том 1 ZP , Предшестващо състояние е таблица 2.

Изобретението се отнася до биотехнологията и може да се използва в probioticherkih продукти производство на базата на мляко.

Здравето на човека в по-голяма или по-малка степен зависи от bifidoflora черво, за която корекцията се предлага голямо разнообразие от лекарства и храни, съдържащи живи бифидобактерии. Bifidobacteria имат лоша способност на киселина и поради това при производството на продукти, използвани в комбинация с други микроорганизми или техните растежни стимулатори.

Известен е метод за отглеждане на бифидобактерии в човешкото мляко, който включва култивиране на тях в мляко заедно с бактериите на оцетната киселина с висока протеолитична активност. Щамове на Bifidobacteria и въвежда в оцетна кисели бактерии в съотношение мляко култури 3: 1 в общо количество от 4-5% от инокулума, и култивирането се провежда при 37 ° С за 12-16 часа / 1 /.

Пречките за постигане на споменатите по-долу технически резултат, като се използва известен метод, включват тези, в известния метод като растежни стимулатори бифидобактерии използват бактерии оцетни киселини, които не са в състояние да отцепи лактоза мляко на моно- и олигозахариди и се различават vitaminosinteziruyuschey способности, които повишават синтеза на β галактозидаза бифидобактерии не е възможно, което усложнява производството и не осигурява достатъчно висока растеж на бифидобактерии.

Най-близък до изобретението по техническа същност и постижима Резултатът е метод за култивиране на бифидобактерии включващ въвеждане в обезмаслено мляко ензимен препарат от дрожди β-галактозидаза, стерилизация, охлаждане, прилагане на микробиологично чиста култура на бифидобактерии контур, излагане на съсирек образуване киселинност 52-55 о Т. доза от ензим се въвежда от 0.1-0.2% от теглото на мляко на активност 300 U / мл, екстракт - за 1.5-2.0 часа при 37 ° с / 2 /.

Недостатъците на този метод са използването на култивиране на ензимен препарат и β-галактозидаза хидролиза на лактоза държи да се натрупват олигозахариди, което усложнява производството и увеличава разходите, удължава процеса на култивиране и не осигурява достатъчно голям брой бифидобактерии.

Техническият резултат на изобретението е да се опрости процеса, намаляване на времето за обработка, намаляване на производството и поддържането на високи количества от микробни клетки.

Споменатият технически резултат в изпълнението на изобретението се постига с това, че в известния метод култивирането на бифидобактерии включва прилагане мляко стимулатор на растежа на бифидобактерии, стерилизация, охлаждане, прилагане на микробиологично чиста култура линия екстракт бифидобактерии съгласно изобретението като стимулатор на растежа на бифидобактерии използва бифидогенния суроватка сироп, получен чрез fermentadii удебелени изяснени серум β-галактозидаза.

Освен това, техническият резултат се постига с това, че бифидогенния суроватка сироп е въведена в размер на 5,0-6,0% от теглото на млякото.

Отличителен белег на претендирания метод е ново състояние на култивиране на бифидобактерии, а именно използват като стимулатори на растежа bifidogenous суроватка сироп богата на олигозахариди.

Известно е, че растежа на микробните клетки е изцяло свързан с синтеза на ензими и метаболизма зависи от концентрацията на активната форма на всеки ензим, участващ в метаболизма.

Микробната клетка расте добре в мляко, ако синтезира достатъчно β-галактозидаза лактоза разцепва мляко на глюкоза и галактоза. Последно чрез поредица от ензимни реакции разделена на млечна леко други киселини, които допринасят за образуване съсири. Bifidobacteria изолиран β-галактозидаза значително, но не произвежда от лактоза основни хранителни вещества: глюкоза и галактоза. За индукция (печалба) е необходимо синтез β-галактозидаза, че малко количество лактоза се превръща първо чрез действието на β-галактозидаза в различен галактозид - олигозахарид алолактоза. За тази цел, в известния метод на прототип се извършва предварителна ферментация на мляко β-галактозидаза синтез индуктори за ензим - олигозахариди. В претендирания метод е да се индуцира синтеза на β-галактозидаза на микробни клетки вече въведени под формата на олигозахариди получени бифидогенния суроватка сироп (FSU). Присъства в културалната среда допълнително сироп - серумна глюкоза и галактоза - увеличава растежа на бифидобактерии в сравнение с предшестващото състояние на техниката: (1,0-1,2) • х 10 9 / cm 3 срещу (0,6-0,9) • х 10 9 / 3. cm, която осигурява ускоряване на процеса на култивиране.

В настоящия метод при вземане сироп в обезмаслено мляко, съдържащо се в сироп серумна глюкоза и галактоза, и олигозахариди, бифидобактерии, когато се прилага веднага започва да се индуцира синтеза собствен β-галактозидаза от Bifidobacterium. И в предшестващото състояние на техниката, когато се прави промотор β-галактозидаза настъпва ензимна хидролиза на лактоза за образуване олигозахариди при 37 ° С в продължение на 2 часа, и едва след това започва индукция синтез собствен β-галактозидаза от Bifidobacterium. По този начин, използването на BSS в претендирания метод не изисква предварително нагряване на мляко до температурата на ферментация и задържане в продължение на 2 часа, което опростява производството и намалява продължителността на култивиране.

Освен това, използването на BSS в претендираното изобретение осигурява евтино процес в сравнение с предшестващото състояние на техниката е почти два пъти, като се отчита разликата в стойността на ензим и FSU.

По този начин е използването на суроватъчен bifidogenous сироп в претендираното изобретение е увеличил растежа на бифидобактерии в млякото, за да се намали продължителността на културата, както и да се опрости и намаляване на разходите за производство.

Сравнение на предложените технически решения с прототипа е позволил да се установи съответствието му с изискванията на метода "новост".

В проучването на други предишни функции на изкуството, които отличават твърди техническо решение за прототипа, те не са били идентифицирани. Така, че е възможно да се заключи, че предложената техническо решение на критерия "изобретателска стъпка".

Оптималното количество на зареждане на суроватъчен сироп е 5.0-6.0% от теглото на обезмаслено мляко. По-малко от 5% от сироп води до удължаване на периода на образуване на тромб 20 часа вместо 16 часа. Чрез увеличаване на количеството на сироп се увеличава повече от 6% от киселинността на млякото, което води до образуване на съсирек на люспи мляко стерилизация.

Ефект бифидогенния суроватка сироп промяна на титруемата киселинност и броя на жизнеспособни микробни клетки е представена в Таблица 1 (с въвеждането на 5.0%) и таблица. 2 (когато се прилага 6,0% сироп).

Както се вижда от таблици 1 и 2, култивиране на бифидобактериите съгласно метод, изобретението намалява времето за обработка до 4 часа или увеличаване на размера на микробни клетки, в сравнение с метода на прототип.

Предложеният метод се провежда както следва.

Суровината за производство на бифидогенния суроватка сироп (BSS) е извара или сирене от суроватка.

Метод FSU производствен процес включва следните етапи: събиране на суровина, разделяне и преципитация на протеини termokaltsievym начин, разделянето на белтъци, сгъстяване и ферментацията β-галактозидаза.

Разделянето се провежда при температура от 40-45 ° С, серумни протеини се утаяват чрез прибавяне на 40% разтвор на калциев хлорид при температура от 90-95 ° С и се държат в продължение на 3-5 минути. След това протеините се разделят чрез центрофугиране. Избистреният серума се концентрира чрез изпаряване под вакуум при 55 ± 5 ° С до съдържание на твърдо вещество от 45 ± 5% и ферментирало ензимен препарат β-галактозидаза при 37 ° С в продължение на 4 часа и ензим доза 200 U. 10 мл сгъсти суроватка.

Готов FSU има следните характеристики: маса фракция от твърди вещества на 45 ± 5%, 23-25% от монозахариди, олигозахариди, 14-16%, 1% пепел.

Първоначално обезмаслено мляко, получено чрез познатите техники и 5.0-6.0% сироп бифидогенния добавен суроватъчен на теглото на млякото. След стерилизация се извършва при 115-120 ° С със закъснение от 15-20 минути. Сместа се охлажда до температура 37 ° С и като се правят култура Bifidobacteriun bifidum st.1, втасването се извършва в продължение на 14 -16 часа до съсирек киселинност 55-60 о Т.

Пример 1 обезмаслено мляко се пречиства, като бифидогенния суроватка сироп в размер на 5,0% на количеството мляко, ако те съдържат 16% от олигозахариди. След това млякото се стерилизира при 115 ° С в продължение на 20 минути, охлажда се до 37 ° С, като една линия чиста култура на В. Bifidum st.1. Ферментацията се провежда при 37 ° С в продължение на 14 часа преди да се съсири образуване киселинност 55 Т о

Пример 2 обезмаслено мляко се пречиства, като бифидогенния суроватка сироп в размер на 6,0% на количеството мляко, ако те съдържат 14% от олигозахариди. След това млякото се стерилизира при 120 ° С в продължение на 15 минути, охлажда се до 37 ° С, като една линия на чиста култура на бифидобактерии. Ферментацията се провежда при 37 ° С в продължение на 16 часа, за да се образува съсирек киселинност 60 Т о

Предимството на този метод е, че условията на култивиране, избрани да се опрости технологията на обработка на бифидобактерии в мляко и намаляване на работния цикъл. Освен това, използването на препарат от суроватка бифидогенния сироп позволява да се увеличи обемът на активирани култури от бифидобактерии и по този начин обемът на ферментирал продукт;
източници на информация
А. 1. а. 1604847, IPC 5 ° С 12 N 1/20, 23 ° С 9/12. Opubl.07.11.90, Бул. 41.

2. AS 997 643, IPC А 23 ° С 9/12. Метод за култивиране на бифидобактерии в /I.S мляко. Hamagaeva, SS Naumetova, LL Teleshova, AS Тихомиров и AK Куликова. Прайър. 06.11.80, обн. 23.02.83, Бул. 7.

ПРЕТЕНЦИИ

1. Метод за култивиране на бифидобактерии в млякото, включващ въвеждане в стимуланти на растежа обезмаслено мляко бифидобактерии, стерилизация, охлаждане, прилагане на микробиологично чиста култура линия бифидобактерии екстракт, характеризиращ се с това, че като растеж промотор на бифидобактерии използва бифидогенния суроватка сироп, получен чрез ферментация на осветлени сгъсти р-галактозидаза серум.

2. Метод съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че бифидогенния суроватка сироп е в количество от 5.0 -. 6,0% от теглото на млякото.

MM4A Предсрочно прекратяване на патента за неплащане в определения срок таксата за поддържане на патента в сила