Месо за казахи
Аскар Умаров
Ново от - скъп гост
В древен Китай, е имало по-скоро екзотична форма на изпълнение. Осъден на смърт да изхвърлят хранени месо, фермер стомаха е в състояние да се извари това количество от протеин, и като резултат волвулус напредване смърт. Но това е малко вероятно по този начин би могло да бъде, за да накаже нашите предци. Нищо чудно, че стария виц казва, че яденето на месо казахи са на второ място в света - след вълците.
Яденето на месо - това не е преяждане, а по-скоро ритуал, който се очертава през вековете. История носи за нас, че съдилищата на аристокрацията на степи в ublazhiteli стомаха на обслужващия персонал, които най-различни празненства състезава в лакомия. Един такъв лакомник е в състояние едновременно да усвои труп на овца, а дори и на кон. Въпреки това, след като шампионите трябваше да се запази дълго време в студена вода, за да се избегне пренасищане на мазнините в тялото. Но това е, така да се каже, разходите за производство.
Разбира се, в главата на национални ястия струва beshbarmak казахски: добре сварени във вода, големи парчета месо, както и в резултат бульон - нарязани квадратите на парчета тесто. Традиционно конско месо трябва да се използва за приготвяне на beshbarmak, но днес поради високата си цена често е смесена агнешко и конско месо. Месото трябва да бъдат сигурни, да се намалят костите, които са изсечени в никакъв случай не може да: защо развалят апетита на потребителите изведнъж се намират върху зъба от шрапнел.
Beshbarmak името си ( "пет пръста") е получила от руските емигранти, абориген заглавие е просто "а" - "месо". Красотата на насищане на това ястие е, че е наложително да има и мишците само, иначе се губи всичко наслада. Но най-хубавото е в ред.
Абсорбцията beshbarmak - е ритуал. Първо, той насища съзнание, в очакване на пристигането на вкусна и сочна месо. Тя осветява светлина чай за изчакване, но не злоупотребяват с тях, или не признава пълната вкуса на месото, което може да се прикрие сладостта. Когато beshbarmak поддържа, миризмата започва да се насити на обонянието, и всичко е вътре спешно се нуждае от вкусна храна. Когато това не е допустимо да се някой иска да задоволи интереса си, аз отщипвам парче варено месо или две.
След процеса на насищане ядро идва ред Staphylococcus Бульон - sorpa. Много импровизира и евентуално добавен в черния си пипер, айрян (кисело мляко у дома), приземен Кърт (солен сушени извара) или мариновани домати. Последният, между другото, е най-добрият лек за махмурлук.
В националната кухня е особено ценена конско месо. И думата "KAZI", "карта", "shuzhuk" по никакъв казахски рефлекс се задейства и започва да ръмжи стомаха, изискващо тези. Конин - лесно смилаема храна, консумацията му е полезно за предотвратяване на много вътрешни болести. Съвременните казахи да се запасите на месо за дълъг период от време, обикновено нарязани на коня през зимата, и тя се нарича "sogym". Особено ценени кон мазнини, които в сравнение с овнешко, говеждо, свинско и още по-добре се възприема стомаха.
Не уважаващ себе казахски няма да ям месо измъчвани години експлоатация на жребец. Най-добрият вариант за хранене - кон-две години ( "връзвам"). И дай боже да убие кон - те специални, почитащо поведение, като божество.
Конна хранят преди клането през целия сезон, често до такава степен, че мастния слой на корема до ширината на човешка длан. Виждал съм в едно от селата следната картина: едър човек, razdelyvaya кон трупа, нарязани на ленти от прясна грес и след това, на слънчоглед, с апетит за ядене. Както обясни той, от това е от полза само стомаха. Аз казахски град, все още не смееше да се повтаря такава "подвиг". Въпреки това, малко хора и местните селяни се съгласиха да направят това, както изглежда, конникът е "последният мохикан" степ региона.
Между другото, в конското Европа не се възприема като храна до завоеванията на кампании на Наполеон. Френската армия претърпя провал в Русия, отстъпи, срещате трудности с провизии. И след това войниците, следвайки примера на мамелюкски Guard, стоманени режещи коне. Очевидно е, че вкусът на конско месо по това време отиде на френски вкус. Старото поколение казват, че някъде в средата на 70-те години, сега е на миналия век, на седмична база от Алмати до Париж отиде самолет напълно заредена с продукти, произведени от конско месо, които след това се подават в гурме храна на най-добрите ресторанти на френската столица.
Месо в съзнанието на Казахстанският тясно свързани с всекидневния живот. Така че, не само казахи, но почти всички казахстанци знаят, че ако по някакъв повод на клане на овце, главата му се подава първо на почетния гост. Един razdelyvaya главата, по свое усмотрение, определя кой получава парче: ухо, езика, очите, или истински деликатес - мозък. И ако за гости е жив баща, овча глава той никога не е показвано и той не трябва да го вземе, защото никой не може да бъде повече уважаван от своята майка.
От особено значение, прикрепена към разделянето на казахски месо. Например, филе - "zhanbas" - отива сватове. А мазен бекон - "Министерството на отбраната" - трябва да бъде напълно гризат практика. И така, "боядисани" почти всяка част от труп на животните. Това е може би една от най-новите прояви на бившия дилър колективизъм казахи сега техните позиции западния индивидуализъм.
Между другото, тези обичаи са много добре уважавани не само в рязане на готовите ястия, но когато режат sogym. След освежаване на животните, месото му vyalyat и след това се определи кои от роднини или приятели, ще получите това, което акция. Често изсушен на слънце парче месо се съхранява в продължение на години, докато чака за неговия собственик. Така, например, прави баба ми, чиито роднини живеят доста далеч и често не са в състояние да дойде.
Преди да убие кон, овца или крава, казахски забравяйте да каже една молитва на благодарност към Бога и душите на техните предци. Говеда пререже гърлото и в очакване на всичката кръв изцеди от различен клане не са. Интересно е, че в бившата региона Taldykorgan, много казахи сега отглеждат прасета за продажба. Изучаването на плавателния съд, те назаем от руските особеностите на отглеждане на тези животни. Въпреки това, животното заклани по стария начин - намаляване на гърлото, а не с нож в сърцето. По силата на навика.
За съжаление, beshbarmak и като цяло в изобилие диета на месо се превърне в отживелица, съответно, струва ми се, потушен специална идеология и националната идентичност на казахите. Съвременните реалности правят забравяме и старата традиция. Първо да не се колят в чест на един скъп гост овца се счита за позор. Днес посетителите да обиждат, ако те видя на dastarkhan бутилка водка.
Градските казахи все повече преминават към традиционната храна за цивилизования свят. И не забравяйте, дори и преди петнадесет години, племенниците ми, идващи от отдалечени места, в Алмати, гледаха с изненада в супата, чудейки се: "Как може да ви се яде трева!".
Осъзнаване на собствената си национална идентичност бързо идва на казахите, които дълго са живели в чужбина. Яденето на всички видове хамбургери, хот-дога, колбаси, те дойдоха вкъщи, веднага се нахвърлят върху месото. И ако питието си ароматно прясно кобила мляко, при условие на пълна патриотизъм. В действителност, някои казват, че е трудно да обичаш родината на празен стомах.
дословно
Toregeldy Sharmanov, директор на Института хранене към Националната академия на науките на Казахстан
- Казахите ядат месо основно от традицията. Това беше номадско племе, които са живели в тежки условия - на откритата степ. местообитание изисква постоянно насищане на енергия храна, която е тлъсто месо. Този навик на композиране в продължение на векове, се приближи до наши дни. Но днес, на казахите не са номадски народ, те живеят в среда с постоянна температура, тоест, в домовете, където можете да се регулират на микроклимата. Ето защо не е необходимо да се консумират толкова много месо. Насищането на толкова много енергия, до известна степен дори вредно. По-добре е да се въведе разнообразие в диетата. Месо в него могат да вземат само една от позициите.
Ако само се яде месо храна, в съвременните условия тя може да причини вреда на организма - да доведе до сърдечно-съдовата и дори до рак. Днес животът е бутане на казахите да смесен хранене. Всички витамини, минерали и аминокиселини не могат да бъдат открити само в месото.
Но препирането на месо месо. Най-трудните усвоява агне, а след това говеждо месо, конско месо и след това. Последното, обаче, позволява дори подобряване на метаболизма на тялото. Конско месо е отличен превантивна мярка срещу атеросклероза, туберкулоза, някои видове рак и други заболявания. В тази връзка, конско месо - месо е най-полезно. Нещо повече, аз бих го нарекъл терапевтичен. Но това не значи, че трябва да се яде само един конско месо, то просто трябва да бъде един от елементите на различни ежедневно храна.
Свързани статии