Фиг. 4. Схема рязане овен и кози каркас 1 - бут; 2 - разрез лумбалните (включително хълбока); 3 - дорзалната раменен-срез (включително гърдите и врата); 4 - лошо; 5 - предмишницата; 6 - опашка
Таблица 18. Характеристики на трупове тлъстина овце (долна граница) - ГОСТ 1935-55
Мускулите разработени задоволително; бодилообразните процеси на прешлените в гърба и холката стърчат леко; подкожна мастна тъкан, покриваща тънък слой на каркаса на гърба и малко на гърба; на ребра, опашните прешлени и таз допуска пропуски
Мускулите са слабо развити; кости стърчат значително; сайтове на повърхността на отлагане труп мазнини са незначителни като тънък слой, който може да отсъства
Месото на младите цвят овце червеникав, възрастни - от светло червено до червено, стари - тъмно червено. Консистенцията на месото е гъста. Подкожна мазнина в угояване животни е добре развито, е депозиран в значителни количества в лумбалната част - около бъбреците, у myasosalnyh овце - на основата на опашката (бут).
Дребно клане овце. В агне дребно е под формата на цели трупове опашка (мазнини опашка освен овце), разделени от крака (без щифт зъби и fetlock съвместен), с присъствието в бъбреците на трупове и перинефронна мазнини. Продаваем кланични трупове на агнета без опашка, и за промишлена преработка - без бъбреците и надбъбречната мазнини (ГОСТ 1935-55).
Всеки труп се нарязва на 6 парчета (Таблица 19, 20.), която е разделена на две търговски разновидности: 1-ви и 2-ри (ГОСТ 7596-81).
Средния добив на месо,%: 1-ви клас - 93, 2-ри - 7.
Таблица 19. Характеристики на разфасовки от кланични трупове на агнета
Определяне на фиг. 4
Свързани статии