Изпратете добра работа в базата от знания лесно. Използвайте формата по-долу
Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в техните проучвания и работи, ще бъда много благодарен.
- 1. кулинарни грудки обработка и кореноплодни
- Материал и техническо оборудване
- Почистване на зеленчуци
- 2. Механично готвене на зеле и лук зеленчуци
- рязане на зеленчуци
- 3. Изисквания за качество
- 4. Механичен готвене на зеле и лук зеленчуци
- организация на работното място, сортиране, измиване и почистване на зеленчуци
- 5. Намаляване на зеленчуците
- изисквания за качество
- 6. Механичен готвене на тиква и доматени плодове, пресни и кисели краставички. пълнени зеленчуци
- Материал и техническо оборудване
- Организация и обработка на тиква, домати и краставици зеленчуци на работното място
- 7. пълнени със зеленчуци
- изисквания за качество
- 8. механични кулинарни обработка листни зеленчуци и подправки, пресни, сушени и осолени гъби
- Материал и техническо оборудване
- Организация на работното място
- Обработка зеленчуци и гъби
- Измиване зеленчуци и гъби
- Почистване и рязане на плодове и гъби
- изисквания за качество
кулинарни обработка употреба растително
Нарязваме зеленчуците чрез механични средства, използващи растително рязане MPO-350 или ръчно.
Пречиства зеленчуци и получава полуфабрикати веднага трябва да се подложи на топлинна обработка, като по време на съхранение влошаване на тяхното качество. Преработени зеленчуци трябва да отговарят на техническите изисквания. Сурови белени картофи трябва да бъдат еластични, не потъмнее, без дупки, тъмни петна и кожни остатъци. Мирис - типични пресни картофи. Цвят - от бяло до кремаво. Повърхностно sulfited картофи могат да бъдат изсушени, но не изсъхват.
Оборудване: растително рязане MPO-350; производствени таблици.Първична преработка на зеле и лук растително произвеждат в магазин за зеленчуци. След получаване на зеленчуци, необходими за организиране на работното място: инструмент, оборудване, пуснато на правото на работника или служителя, както и на преработения продукт - отляво. Изработване на обработка. Бяло зеле, Savoy зеле червено и се третира със същата: нарязани стъбла отстраняват замърсени и повредени листа. Измитите. Ние отсякоха главата на карфиол, премахване на зелените листа, нарязани затъмнена и изгнили части на главата. В замърсени повърхността се почиства поплавък или остъргва с нож. Измитите. Отстраняването зеле гъсеници са поставени в студена солена вода (40.50 грама на сол на 1 литър вода) в 20.30 минути. След това, зеле се промива отново. В лук нарязани collum и шията, сухи листа се отстраняват, слага се в студена вода, така че да не дразни лигавицата на очите. Преди да се използва лък измива. В праз отстранява гръбначния стълб, пожълтяване листа и зелен горната част на стъблото, останалата част се нарязва по дължина и се промива.
Зелени лук се почистват от гниене, пожълтели пера, отрязани корените и внимателно се промиват. Чесън след премахване на стъблата са разделени в сегменти (зъбите), с което кожата се отстраняват.
Нарязваме зеле и лук зеленчуци механично с помощта на машина за рязане растително MPO-350 или ръчно с нож етикет "OS"
Зеле, лук трябва да бъдат твърди, чисти и непокътнати. Пречистени зеленчуци трябва незабавно да се подлагат на термична обработка, тъй като по време на съхранението се влошава качеството им. Зеле за изсъхва за съхранение, както и лука Уилт и се изпари на етеричните масла. Материал и техническо оборудване Оборудване: зеленчукова машина за рязане на MRO-350, производство на маси. Първична преработка на зеленчуци, произведени в магазин за зеленчуци. След като получи зеленчуците, трябва да се организира работното място: инструменти, оборудване, прибори, поставени от дясната на работника или служителя, както и на преработения продукт - отляво. След получаване на преработка на зеленчуци, измийте ги, отсече стъбло, ясна кожата от презрели и се измива. Големите екземпляри се нарязват на парчета. В тиква и тиква семена са отстранени, а след това нарязани. Тиква често нарязани на кубчета, филийки и клинове. Използва се за варене, задушаване и печене. Тиквички нарязани на филийки, резени, кубчета. Използва се за печене, готвене яхния, pripuskaniya. Краставици нарязани на филийки, резени, кубчета, парчета. Използва се за салати, студени ястия. Туршия промиват със студена вода, нарязани стъбло закрепване място. Използва се цели или нарязани на филийки, резени, диаманти, ленти, кубчета.Използва се за пълнене тиквички, чушки, патладжан, домати и зеле. Обработеният мозък се нарязва напречно на цилиндъра 4.5 cm височина, семена се отстраняват, поставят се във вряща подсолена вода и се вари 3.5 минути. Приготвени тиквички охлажда и пълни с мляно месо.
Пипер промива направи разрез около стеблата и дръжката се отстранява заедно с семената, промива се отново, поставя във вряща подсолена вода за 1.2 минути, изважда, охлажда се и се напълва с мляно месо.
Домати трябва да са узрели, плътен, със среден размер.
След измиване, те отреже горната част със стволови клетки, премахване на семена с парче месо се оставя да изтече сока, поръсва се със сол, черен пипер и пълни с мляно месо. Сините домати, нарязани на половина по дължина или напречно на цилиндъра, премахване на целулоза със семена и пълни с мляно месо, може да са малки неща изцяло. В зеле след източване на цялата глава на зеле изрязани стъбло, промива глава. Получава зеле се поставя във вряща подсолена вода, пара до половината, отстранява се оставя да се отцеди вода, охлажда се, отделя в листа, обезкуражи удебелен участък на листа, и положи пълнеж са опаковани.
Белени зеленчуци (тиква, домати, краставици), за да отговарят на изискванията на действащите стандарти и технически спецификации. Третираните зеленчуци трябва незабавно да се подлагат на топлинна обработка, като по време на съхранение влошаване на тяхното качество. Тиква, домати, краставици, трябва да бъдат цели, еластичен, не потъмнее, без тъмни петна, не zavetrivshiesya, без дръжки и семена. Съвместимост гъста.
Материал и техническо оборудване Оборудване: зеленчукова машина за рязане на MRO-350, производство на маси.Първична преработка на зеленчуци и гъби, произведени в магазин за зеленчуци. Инсталиране на оборудване: машини за пране, почистване и рязане на зеленчуци, специални маси за почистване, промишлени маси, вани, кутии за опаковане на зеленчуци. Цялото оборудване е поставен в съответствие с процеса на технологична обработка. Има няколко в ред технологични линии. На инструменти, инструменти, прибори, поставени от дясната на работника или служителя, както и на преработения продукт - отляво.
Листни зеленчуци и подправки съдържат големи количества витамин С, витамини, каротин и минерали. В маруля, спанак, коприва, корени са отрязани, извадете избледнели, повредени и груби листа. Киселец, подредени, премахване на пожълтелите листа, повредени, отсече дръжката. Магданоз, целина, копър, изрязани от корените, листа отделя, поставя в студена вода при 20.30 минути, за да опресняване.
Ревен промива резници нарязани дъно, премахване на кората. Аспержи е бяло и зелено. Аспержите се измиват, почистват нежно кожата, да се излиза от главата до 2,3 см. Най-ценното и вкусна част на аспержите в главата, така че при работа с него не трябва да боли. В артишок с остър нож намали горната част на бодлив листа, отрязани стъблото и почистени от дъното на сух лист. След лъжица или прорез отстранява мека влакнест част. нарязани сайт се навлажнява с лимонена киселина, така че те не потъмнява. Бели гъби, трепетлика, бреза гъби, лисици, ГЪЛЪБКА третират еднакво. Гъбите се почистват от листа, борови иглички и остриета, отрязани долната част на крака и увредените области, замърсената кожа остъргват и се промива обилно с 3.4 пъти. При обработката на syroezhek с шапки отстраняват кожата. За тази цел тяхното предварително попарен с вряла вода. В масло почиства краката и ги нарежете от капачката, нарязани на разглезено и пълен с червеи място, с капачка отстранен лигавицата кожата. Ние, гъби премахване лента, покриваща плоча, почистени корен, отстранява външната обвивка от капачката. Morels и бод сортирани, отрязани корените, поставени в студена вода при 30.40 минути, за да otmokli пясък и отпадъци.
След като обработката на зеленчуци и гъби се подлага на промиване. Мойка зеленчуци и гъби за премахване от повърхността на земята остава, пясък, отпадъци се извършва ръчно в баните. Преместени Зелените поставени в студена вода, промива се няколко пъти с много вода, след това с течаща вода, за да отмие пясъка. Третираните ревен, аспержи, ябълки и промиват. Гъби за предприятието получава пресни, осолени или мариновани. Когато преработка на пресни гъби трябва да се сортира ги внимателно, така че да ядливи гъби имат прилики с някои неядливи и отровни гъби. Гъби след лечение старателно измити с 3.4 пъти. Morels и линии след третиране с измиване на няколко пъти. Сухи гъби подредени, промива се няколко пъти, напоена със студена вода за 3.4 часа, след което водата се отделя, филтрува се и се използва за готвене гъби. Гъбите промиват след накисване. Осолени и мариновани гъби се отделят от соления разтвор, сортирани по размер и качество, подправки отстранени, нарязани на големите, много остър солени или промиват със студена преварена вода.
Ревен изрязани напречно на парчета и се използва за получаване на желета, компоти, пълнежи за сладкиши. Аспержи зелено се използва за гарнитури. Бяла аспержи варено прилага като отделно ястие и супи, пюрета. Обработеният аспержи се сортират по размер, завързани в пакети, така че да не се прекъсне по време на топлинна обработка.
Артишок е по-добре да се използва голям, млад, зелен.
Обработени артишок измити и връзвам с връв, за да запази формата си по време на готвене. Гъбите се сортират по големина в малки, средни и големи. Малка фасунга гъби и гъби среда използвани цяло, голяма - нарязани, нарязани или не.
Morels и линии след третиране 10.15 мин варят в голямо количество вода за отстраняване и унищожаване на токсични вещества - gelevelovoy киселина, която при готвене в проходите на бульон. След кипене гъби промиват с топла вода и внимателно се излива бульон.
Листни зеленчуци и десерт трябва да са чисти, цели, без пожълтяване листа, не муден, има миризма, характерна за зеленчуци.
Бели гъби са меки и не се рушат, когато нарязани.
Гъби трябва да nepererosshimi, табелата с долната страна на капачката - бледо розово.
За да се поддържа добро качество на солени и мариновани гъби, трябва да се гарантира, че преди обработка гъби са напълно обхванати в саламура или марината.
Поставен Allbest.ru
Свързани статии