Масло - задължителен продукт в нашите кухни, заради чудесните деликатен аромат характеристики. Въпреки това, на дебата за ползите и вредите са били случва в продължение на десетилетия, така че ще се опитаме заедно да разберат всички нюанси.
И така, какво е всичко маслото? Съответно, настоящото състояние "масло от мляко и / или млечни продукти краве и странични продукти от преработката на мляко (крем, обезмаслено мляко, суроватка, пълномаслено мляко на прах, обезмаслено мляко на прах, състави и концентрати от бактериални лактат микроорганизми) чрез отделяне от тях маслена фаза и равномерно разпределение на плазмата в гърдите; предназначено за директна консумация, кулинарни цели и за използване в други сектори на хранително-вкусовата промишленост. "
Масло богата на холестерол (190 мг на 100 г), фосфатиди (лецитин), значително количество мастноразтворими витамини А и D, и също така съдържа протеин (от 0.45 до 5%), въглехидрати (около 1.3%), полезен макро - и микроелементи (Se, I, Na, К, Са, P и др.).
От качеството на маслото зависи от:
- суровини, от които е на продукта;
- методи се използват при получаването на (механичен метод и метод на трансформация);
- технологични параметри.
Дебелият фаза на маслото трябва да съдържа само млечни мазнини, концентрирани към краве мляко. Състав на мастните киселини това достатъчно балансиран и богат, но предимството представляват наситен киселина. Количественото измерване на първото поле след това с наситен мононенаситени палмитинова и олеинова (20-33% от общия размер всеки) киселина - омега-7 и омега-9.
В зависимост от масата на фракции на мазнини в 82.5 / 80 / 72,5%, съответно, масла са разделени на "традиционни" / "любителски" / "селско". Храни и енергийна стойност на 100 г масло за тези видове е съответно 748/727/662 ккал. Всички други видове масло, например, ниско съдържание на мазнини, които не са извършени в съответствие с ГОСТ и технически условия.
Също така в продажба, можете да се срещнете разтопеното масло, произведено от масло от оказване на маслената фаза. То има специфичен вкус и съдържание на мазнини не по-малко от 99%.
Състав продукти съдържащи масло
В допълнение към фазата на действителното съдържание на мазнини при производството на масло може да се използва готварска сол не е под клас екстра, хранителен оцветител каротин, витамини - всичко!
Какво масло се намери на рафтовете в магазините, и как да си изберете маслото? Според неговите гости няколко вида в зависимост от конкретните техники на производство: сладък и крем и заквасена сметана, (в зависимост от наличието на квас). Всеки един от тези на свой ред може да бъде солено и безсолно (в зависимост от добавянето на сол).
- брикети в фолио опаковки или пергамент;
- Барове в gazoparonepronitsaemyh филм от полимерен материал, вариращи 30-70 тМ;
- херметично опаковани чаши или кутии от полистирол или полипропилен;
- херметично опаковани контейнери от полимерни материали;
- подарък и сувенир за опаковане различни форми и мощности, декорации, изработени от дърво, керамика, стъкло или полимерни материали.
Внедрявания не бъдат масло с:
- вкус и мирис - аутсайдер, горчив, гранясало, мухлясал, мазна, лой, окислени, метални, мухлясал, химически и петролни продукти, както и други извън вкусове и миризми, неприсъщи за масло, което е постановено на кърмата, изгорени, кисело и твърде тръпчив, не се разтвори солта и много солено осолено масло;
- последователност - мазна, лепкава, kroshlivuyu, нехомогенни, шевове, в насипно състояние, пластове, прахообразен, меки, с устойчивост на топлина от по-малко от 0,7;
- цвят - нееднакво;
- не са ясно обозначени;
- вдлъбнатини и складиране грешки.
Характеристики масло
Масло-зеленчук: какво е това?
Не забравяйте, че ние говорихме за опасността от транс-изомери на мастните киселини, задължително при производството на продукта? Със системно включване в диетата на храни с транс-мазнини такова увеличение на риска от развитие на диабет, намалява нивата на тестостерон при мъжете, заплахата от атеросклероза, затлъстяване, рак.
Как да съхранявате масло и се яде?
Разбира се, всеки продукт е най-полезен в прясно състояние. Добър масло, докато разопаковане трябва да е здраво дори съгласуваност с малко по-лъскава или леко матово покритие, диамантена шлифовка, равномерен цвят от светло жълт до жълто. То може да бъде малко по-ронлива консистенция или наличие на малки индивидуални капчици влага.
Неизползваните масло съхранява в хладилник без rezkopahnuschimi близост до продуктите, при относителна влажност от 90% от 10 до 30 дни в зависимост от вида на опаковката (например, съхранявани във фолио масло добре от пергамент). Въпреки това, ако сте купили прекалено много масло, знаете, че срока на годност при температура на съхранение от минус 25 ° С е от 6 до 24 месеца.
Масло посочено maloobrabotannym мазнини и следователно - най-полезен (разбира се, ако не се злоупотребява с количеството на изключително високо калорични храни). По отношение на използването му, това масло след това по-нататък смазки с ниска точка на топене - 28-35 ° С (и следователно е отлично усвоява, 95-98 процента). димяща масло точка е 177 ° С
Този продукт е идеален в тестени изделия, сандвичи, за попълване на сосове, супи и зърнени храни, захарни изделия. Продуктите на печене от него могат да бъдат използвани в смес с други - поради достатъчно влага (16-35%), което се пулверизира по време на пържене.
Кой и колко можете да яде масло? Полезните свойства на масло
Разбира се, младият растящия организъм, или лице с активни физически дейности "би трябвало" да се яде повече от масло от един възрастен човек, страдащи от наднормено тегло или заседнал.
Средната възрастни, не се препоръчва в диетата на повече от 10-20 г масло на ден.
Какви са неговите полезни свойства? Да се върнем към състава на продукта.
Олеинова киселина участва в регулирането на метаболизма на холестерола. Тя насърчава повишаване на нивата на липопротеин с висока плътност (HDL), които транспорт на холестерола от тъканите на черния дроб за изхвърляне в кръвта. Холестеролът е част от HDL "добро" - не атерогенна високо ниво в кръвта е antiriska фактор за развитието на атеросклероза.
Холестеролът е неразделна част от всички клетки на тялото. Той е необходим за нормалното функциониране на храносмилателната система, за правилното протичане на обменните процеси, за образуването на синтез на витамин D и полови хормони.
Мастноразтворимите витамини играят в нашето тяло като значителна роля. Витамин D спомага за постигане на коагулация и коригиране на потока на много метаболитни процеси, нормалния растеж и развитие на костите, зъбите, ноктите, а също и осигуряване на нормалното функциониране на щитовидната жлеза. Витамин А е от съществено значение за правилното развитие на плода и нормалното функциониране на имунната система, добра визия и растежа на костите, здрава кожа и коса # 133; Витамин Е - важен антиоксидант, освен по-добро храносмилане и усвояване на протеини и поддържане на мускулна функция. Витамин К играе важна роля във формирането и ремонта на костната система, за здравето на сърдечно-съдовата система.
Демонтирайте в полза на минерали, които правят маслото, няма да подробност в тази статия - ние се надяваме, всеки си спомня поне учебната програма и ни карат да вярваме, без огромни маси.
В традиционната медицина, маслото се счита за хранителна суровина. В допълнение, има благоприятен ефект върху тялото на язвени заболявания на храносмилателния тракт, хроничен холецистит, панкреатит и камъни в жлъчката.
По този начин, ние се надяваме, ние сме ви убеди, че умерената консумация на масло е доста добро за здравето ни.
Свързани статии