Практическо приложение на маркетинговата стратегия е изборът на инструменти, за да се гарантира осъществяването на целите и задачите. Ето защо, най-важно място в маркетинговата дейност на ресторанти в рамките на разработването и прилагането на маркетинговия микс.

маркетингов микс (маркетинг-микс) - набор от променливи на маркетингови фактори, които могат да бъдат контролирани, съвкупността от които фирмата използва в стремежа си да предизвика желания отговор от съответния целеви пазар.

Функция на маркетинговия микс е да се формира набор (микс), и който увеличава ефективността на организацията.

маркетинг комплекс в канонична форма «4P» (Джери McCarthy, 1964) включва четири елемента:

Ø продукт (Product), която е сбор от това, което дадена фирма може да предложи на пазара на вниманието на потребителя да закупи, използване или потребление. Това включва както физически (хотелски стаи, Resto-рана барове и т.н.) и nematerilnye (услуга) компоненти;

Ø Цена (Цена), особено важна роля получаване депозити на постъпленията от продажбата на продукта и е средство за уста среда на определени взаимоотношения между компанията и нейните клиенти;

разпределение Ø или продажба (Place), осигурява ефективно прилагане на продукта, включително каналите, по които тя се простира и съобщени на потребителя.

Ø комуникация и промоция (промоция), включително всички елементи на взаимодействието между предприятието и други участници на пазара, за да се гарантира стабилно и ефективно функциониране на поколение на търсенето и предлагането на пазара на продукта.

По този начин, концепцията за маркетинговия микс се определя от набор от основни маркетингови инструменти, които са включени в програмата на маркетинга и адекватна маркетингова стратегия: (. Фигура 1.1) продуктова политика, ценова политика, маркетингова политика, комуникационната политика и политиката за насърчаване.

Фиг. 1.1 - Развитие на маркетинговия микс

Продуктова политика предвижда приемането на решения по въпроси от структурата на предлаганите продукти, повишаване на тяхната конкурентоспособност и качество на обслужването, въвеждането и утвърждаването на пазара на нови продукти, използването на имиджа на марката.

Ценовата политика на свързана с определяне равнището и динамиката на изменение на цената, приложима за всеки продукт, както и на определен сегмент от пазара.

Продажбите политика изисква място оправдание предприятието и избор на канали, форми и методи на продажба, като се гарантира нейното привеждане на потребителя.

Наред с традиционните инструменти (продукт, цена, дистрибуция, комуникация) в маркетинговия микс на ресторанти допълнително органично включени три компонента, които до голяма степен определят конкретната дейност на предприятия на ресторантьорския бизнес:

Ø Patrticipents - участници. Това са хората, които искате да привлечете към дейността му (на посетителите си, персонал, доставчици)

Ø Процес - осъществяване на процеса на продажба, сервиз (това е вашият начин на предоставяне на услуги - имате бар Както ви служи заповедите за премахване?);

Ø веществени доказателства по физическо признаци - на околната среда, създаване на определена атмосфера на обслужване и помага да се привличат и задържат клиенти.

Тази маркетингова концепция беше предложен за сектора на услугите през 1981 г., Б. и Й. обгорено. Битнер.

Ключов фактор за конкурентоспособността на ресторантьорския бизнес - това са мерки, които да мобилизират креативността на персонала.

А признат експерт в областта на поддръжката култура Р. Норман наречен момента, в който работникът или служителят постъпва в компанията и клиента в пряк контакт "момент на истината". Терминът той заимствани от бикоборци, които го използват, за да опише срещата си лице в лице с бика. Въпреки всичко на образованието и обучението на бикоборец, един от грешната му действие или непредсказуемо движение на бика може да доведе до катастрофални резултати.

По същия начин, когато клиент взаимодействието с грешката в ресторант персонал, направени от нея, или невъзможността за извършване на заявка неочакван клиент може да бъде над факта, че той няма да е доволен от услугата. Умения, мотивацията, уменията на работниците и служителите, от една страна, и очакванията и поведението на клиентите - от друга страна - това са елементи на процеса на предоставяне на услуги.

Човешкият фактор в туристическата индустрия играе водеща роля като жизненоважен ресурс на предприятието. Отношенията между персонала и обслужването на клиентите са в процес на определяне на момент, тъй като концепцията за "услуга" е съвкупността от тези отношения.

Практиката показва, че делът на отношенията между потребителите и персонала в предоставянето на услуги пада 75-90% от възникващите "спешни" ситуации, се проявява като недоволство от процеса на обслужване на клиентите. Поради тази причина, в ресторанта трябва да има служители, които са в състояние да предоставят на процеса на обслужване на качеството в "моменти на истината".

Важен фактор е високото качество на обслужване на клиентите на околната среда (физическа среда), определяне на атмосферата от оферта, която може да бъде основа за решението на клиента да ползва услугите на едно предприятие.

Например, атмосферата в трапезарията има непосредствено въздействие върху посетителя и в съзнание и подсъзнание нива, за да се реализира ефектът на въздействие върху самия процес на подбор ресторант. Subliminal ефект създава по-фини начини: осветление, тип мебели, цветни покривки, музика. За най-голяма степен това се проявява в така наречените "тематични" ресторанти. Те се възползват пълноценно от цвят, звук, осветление, декоративно и визуални ефекти, за да донесе на клиентите специална настроение.

Смятан набор от маркетингови инструменти ви позволява да получите пълен достатъчно и цялостна представа за маркетинг и на методологията на пазарната активност на предприятията от ресторантьорския бизнес.