Общи методи за мариноване зеленчуци.
Първата стъпка на мариноване зеленчуци в оцет е растително прах сол и ги поддържа в това състояние в продължение на известно време (обикновено около един ден). Това се прави, за да се гарантира, че солта ще бъде изтеглен от сока на зеленчуци, които след това се разрежда с оцет.
Вторият етап на този измиване зеленчуци соли изсушаване и за в буркани, пълни с маринатата (студено или горещо).
Метод за изливане гореща маринатата е подходяща за големи и твърди зеленчуци (например цвекло). В този случай, оцета се загрява до кипене и ги залейте зеленчуци, подредени в банките, а тя ще се абсорбира и някои зеленчуци ги омекотява.
Cool начин да запълни използва за зеленчуци и вкусни меки (например, кисели краставички или карфиол).
Оцет маринатата е необходимо да се вземе добро качество на 4% или 6%, защото при по-ниски нива на разтвор на оцетна киселина в зеленчуците могат да се развалят. Бяло вино оцет и оцет същество не променя цвета на по-светли зеленчуци като например карфиол, или лук. Но ябълков оцет, тъмен малц или червен винен оцет имат различни вкусове и може да комуникира marinuemym зеленчуци техните цветове.
Вкусът на оцет може да варира, за това трябва да се сложи в марината от чесън, лук, билки и подправки смес. За марината не е станало мътни подправки в него, трябва да се постави на стълбове, а не на земята. За да получите ароматизирана оцет, първо трябва да го сварете с подправки 1 минута, след което се оставя да изстине и се прецежда.
Когато ецване зеленчуци е най-популярните подправки и дафинов лист билки - естрагон и мащерка. Също така е много често се използва кориандър, карамфил, сушат люти чушки (и червен и зелен). Е, класически аромати в мариновани зеленчуци е, разбира се, копър.
Е, тук са приятелите разгледахме основните принципи на мариноване зеленчуци и сега ги използват на практика от примера на корнишони. Така че:
Кисели краставички.
На първо място, се подготвят зеленчуците за мариноване. Ние избираме твърди плодове, без да вреди. Измийте ги в голяма купа с вода и подсушете избърсване кърпа.
След това неокислително дъното чиния се излива тънък слой от груби сол и ние поставяме върху слой от краставички. След това, редуващи се слоеве корнишони соли и изпълват чиния, така че горният слой е соли. Ние си запазваме prosalivatsya зеленчуци на ден.
След един ден се отстрани сол. За да направите това в голяма купа, залейте с вода и малко оцет, който помага да се премахне излишната сол от краставички. Шепа изместват краставички в купа с вода и ги промиват, за да отмие всяка сол остатък.
След това е необходимо да изсъхне зеленчуците. Разпростира върху плоска повърхност слой от мрежа тъкан, и половината от положени в един слой се промива корнишони. Покрива се с половината от свободното си кърпа и малко мокри. По този начин, ние сушени всички наши зеленчуци. Ако е необходимо, използвайте друг чиста и суха кърпа.
След това напълнете бурканите. Първо стерилизира кутии в кипяща вода. След това сложи в банка всякакви подправки: карамфил белени чесън. малки крушка лук, стълбове, карамфил, зърна черен пипер, кориандър семена, кълнове от естрагон и мащерка, дафинов лист, една или две чушки от люта чушка. подправки корнишони, поставена на върха, оставяйки до върха на буркани 1 см празни.
Това беше началото на зеленчуци изливат оцет. В нашия случай, ние използваме метода на студено пълнене и червен винен оцет. Налейте оцета, така че всички зеленчуци са били покрити с течност. Затворете бурканите с капаци и ги сложете в склада. Напълно promarinuyutsya зеленчуци и готови да се хранят в 3-4 седмици. Е, в бъдеще тези мариновани зеленчуци ще поддържат отлична вкуса си в продължение на няколко месеца.
О, и как да се представят туршии на масата, мисля, че много се говори, не е необходимо. Само в случай, с корнишони искат да се отбележи, че за сосове и салати са най-добре се нарязва на тънки филийки, но ястията на студено месо, и те могат да се хранят цяло, добре, или нарязани на големи парчета.
Свързани статии