Д'Артанян, със сълзи, носени под награда в очите му и с радост в очите му, се завръща в Атон, и все още го намери на бюрото си; Athos погледна крушката последната чаша Малага.
Александър Дюма "Тримата мускетари".
Особеността на този вид десертно вино - присъствието в вкус на изгорен или варено тон. Това е така, защото тя се приготвя за дълго време.
Вкусът е пълен, сладка, мазна, вискозен, с горчив вкус на варено и карамелизирана захар. Fragrance подут, с приятен нюанс, който съчетава алдехид-фурфурол, карамел цвят. Цвят лишен яркост, слаба (без светлина), с преобладаване на жълто-кафяви и кафяви нюанси.
За вино, малко се знае. 18-ти век, Испания, в района на град Малага. След това виното е в състояние да направи за дълго време, дори и с пред-християнската епоха. Многобройни война и смяна на правителството не са имали никакво въздействие върху местните винари обичам да си занаят. Техните вина бяха оценени владетели на много страни. Въпреки това, не е марка, която би могла да претендира да бъде уникален.
Новата технология е възникнала, когато експериментира да произвежда Марсала и порт. (А голямо влияние в раждането на много видове подсилени вина имаше Великобритания, закупуване на такива огромни количества). Много варено, вино се оказа необичайно и много приятно. Не забравяйте, че е направил нещо подобно в древни времена, с пивната мъст вино изпаряване в саксия на горещото слънце или огъня, те купуват римските патриции и себе си Тамерлан. Стана ясно, че първоначално тя е местен произход. И това е кръстен на града.
Районът е известен и с факта, че той е роден художник Пабло Пикасо и холивудския актьор Антонио Бандерас. Местно вино разлив ценен Атон, известният пират Франсис Дрейк, Екатерина II.
Основната разлика е в технологията, която добавя специална смес от вино malazhnye материали, които се получават при използване на жълтия варено на открит огън. В 160-165 градуса глюкоза губи вода и се превръща в glyukozan. Когато izosaharan 180-190 градуса се получава при температура над 200 градуса karamelan и karamelin. Те имат горчив вкус, цвят от тъмно кафяво до черно.
Ако не донесе на температурата до 200 градуса, от пивната мъст, получена malazhny arrop материал, при по-висока температура - цвят.
Заедно с карамелизиране, при повишена температура отива дехидратация на пентози с образуване на фурфурал и хидроксиметилфурфурал.
Малага, като най-укрепен, е толкова смесени вино. Той се получава от смес от сладък, полу-сладко вино, arropa и карамел. Петмез разрешено въвеждане.
Получената смес се съхранява в бъчви в продължение на 3-5 години. Колкото по-дълго, толкова по-добре.
В Туркмения направено Малага вид вино, наречено Даш-Хал, сортове грозде Terbash и Кара Uzyum събира, когато съдържанието на захар е над 28% (това не е проблем). Всеки сорт се обработват отделно. Техните курсове класове Terbash се свежда до състояние arropa. От клас Кара Uzyum направи десертно вино склад 16x12. Понякога това отне повече вакуум жълт. След смесване и обработка се извършва. Откъс 3 години в бъчви. Състояние 16% об. алкохол 23-25% захар. В вкусът на шоколадови тонове.
Най-добрите марки на Малага, произведени в родното си място - Малага Lagrima, Grand Вино Шансон, Малага Solera Gran Vega. Излишно е да казвам, вино е рядък и много ценен.
Смята се, че виното е добре насърчава процеса на храносмилането, така използване на сухо, като порто като предястие. Sweet същото - за десерт.
Основният проблем, според мен - е да се намери и купи виното. Ако не успее, тогава единственият начин да се опита - да се подготви. Особено, това не е твърде трудно.
Ето един възможен метод за това как да се направи Малага у дома.
Вземи добри зрели или презряло грозде, технически бели сортове - Ркацители, Сабат, Kleret, Фурминт. Можете да добавите и десертно грозде.
Маш плодове може дезинфекция и podspirtovat до 3-4% от обема. оставете да се влеят кашата на хладно място (15-20 градуса) в широк покрит контейнер капак не по-малко от един ден. Леко жълт отделя и се проверява за съдържание на захар и киселинност (прибл 2 и 3). Захари трябва да 25-30%, киселинност 4-6 г / л. Ако това не стане, добавете захарта, но по-добре - на мъст от грозде zaizyumlennogo.
Когато ферментация влезе в насилие фаза (покачване пяна), изчакайте 12-24 часа и podspirtovat до около 16% от обема. Vinomaterialov се оставя да престои 2-3 седмици, извадете утайката, поддържа сместа.
За да се подготви arropa жълт от същия гроздова мъст свеждат с разбъркване в непокътнати емайл или стъклен съд (мед нежелано). Признак за готовността си да се потъмняване на пивната мъст (но не и потъмняването!), Появата на карамелизиране аромати. Ако имате термометър със скала от 250 градуса - за да сте сигурни, че температурата не се повишава над 200 градуса. Незалепващо - и вкусът ще се развали. Готов arrop хладно и podspirtovat до 16 об%. Нека престои една седмица - две, извадете от утайки.
Както наличието на сладко вино основа, с skupazhirovat arropom (размери могат да бъдат различни в зависимост от вкус и степен на карамелизиране arropa - например, 80% и 20% на база arropa вино).
Получената malazhny вино материал е студено обработена, за да поставите, ако е необходимо (Приложение 4), пролетта се излива и пуснати на скоростта на затвора, най-добрите в бъчви. Ако скоростта на затвора ще отидат в контейнера за херметизация, а след това два пъти в годината, за да се преработи.
В рамките на 2-3 години, виното ще бъде готова - тя може да бъде без пастьоризация към бутилка, съхранявана при температура от 15-18 градуса. Срок на годност - големи, няколко десетилетия.
Свързани статии