Shakaryan казва Елена, готвач сладкарски изделия "кофимания" Cake Buro Bureau

Без сосове в бизнеса сладкарски изделия не беше изискана кухня. Sauce - петдесет процента вкус, а по-- красива емисия. Ето, например, ягоди панна кота: без сос - млечен продукт, с ягодов сос - перфектен десерт, която съчетава и аромат на мляко и Бери сладост.

Layer десерт, който изглежда точно като сос - това не е сос и плънка. Сладкарите го наричат ​​таблет. Дали таблета, като правило, по същия начин, само тя се добавя към сгъстителя. Например, сос от червени боровинки може да promazyvat бисквити, но и за това на нуждата му да се направи желе, добавяйки, плодове пектин или желатин, ако можем така без сос сгъстител нанасят върху тортата, нещо, абсорбира, но нещо ще се отича.

Sauce акцентира и допълва спокойни десерти. С него се играе добре на спад на температурата - студен десерт с лют сос. Сега дори е измислил много красиви ининга на базата на това: вие, например, е един шоколад купол, сервитьорът налива си лют сос, куполни топи и разкрива вътрешната десерт, който може да се направи от почти всичко - карамел, круша и така нататък. Разбира се, в рамките на десерта трябва да бъде всичко хубаво.

Друг добър сос с хрупкава твърд черен дроб, тези, които са на английски език се наричат ​​бисквитки чип. За тях е много подходящ шоколадов сос - твърди омекотява мека и има бисквитка става по-лесно и по-интересно.

Има самостоятелни десерти, на които сос е подходящ само за украса като светли петна по плочата, тъй като визуално преживяване е много важно за възприемането на храната. Напротив, соса може да е отделна чиния супа като плодово. В нашата "кофимания" на "Лубянка" е пълен-Бери супа: филийки от различни плодове, пълни с ягоди и ягодов сос. Шоколадова супа също съществува, но тя е по-скоро като шейк шоколад

Основни сладкарски сосове, които са направени на базата на всички останали - това е шоколад, карамел, плодове и ягодоплодни, сметана и най-трудното - английски крем.

Плодови сос

Бери сосове има толкова много. Те вървят перфектно с .sevozmozhnymi суфле и шоколадови десерти, просто за шоколад Бери или плодове трябва да бъде вкусно и ароматно - като маракуя или ягода. Единственото нещо, което аз не бих го посъветвал хранене Бери сосове - едно кафе десерт. Зърната не се смесват с кафе; най-малко, аз никога не се занимава с това успя.

Зърната са добри за разреждане разтвори. След като аз съм подготвил сос, че ние се смесва ягоди и малини, Бери попълнено порт и Cointreau и всичко това за известно време настояваше. Това беше силно алкохолно сос, той може да бъде намален, и добавете захарен сироп, но ние не го направи и е служил като е за сладолед - и това беше много популярен десерт.

Експериментирайте с Бери сос може да бъде безкраен. Можете да вземете на смес от различни плодове. Могат да бъдат изработени от екзотични плодове - например, класическата комбинация от манго с маракуя - един от любимите ми. Cranberry, оранжево и подправки - комбинация от топло, което е добре през есента и зимата. Бери сосове в сезон - проста: отидете ягоди, касис, малини - се опитват да ги в блендер, търкайте през сито, за да се отстранят семената и сосът е готов (освен, че можете да добавите малко захар, се съхранява като свеж сос в хладилника за два дни).

Но Бери рецепта, която може да се използва не само с палачинки и чийзкейк, но и със сериозни ястия като пържоли. Вземете две чаши боровинки или червена боровинка, червена боровинка смесен със 100 г захар и една пръчка канела. Канела земята и продаден, но това е по-добре да се вземе една пръчка, защото вкусът на нея по-тънки и по-слабо изразена; Все още можете да добавите звездовиден анасон, ако искате. След това е необходимо малко парче джинджифил - 10. грама и 10 мл ром или ракия и 100 мл вода. Всичко това е да се комбинират в едно гърне, да доведе до възпаление и се вари в продължение на пет минути. И можете да направите тази сос, и може да се остави, какъвто е, да се чувстват парчета плодове. Канела и звездовиден анасон само не забравяйте да се оттегли.

шоколадов сос

Шоколадови сосове са подходящи за почти всички десерти: торти, палачинки, сладкиши. Universal нещо, но не за всички: някои хора като сос горчив тъмен шоколад с някой сладък базата на мляко.

Шоколадов сос са пикантни тонове - канела, ванилия, анасон, пипер, но с помощта на подправки, важно е да бъдете внимателни, че те не се прекъсне аромат на шоколад. Може да бъде смазан ядки в шоколад, можете да добавите и конфекция пралина. Доста лесно да се направи сос жасмин аромат, който също той наистина е: само варя жасминов чай ​​със сметана или вода (в зависимост от това точно кои цветове имате нужда) и да я използват като компонент.

Шоколадов сос върви добре с кафе и торта, или още по-добре, ако тортата ще бъде слой от карамел. Комбинацията от кафе, шоколад и бонбони работи много добре поради техните органолептични свойства.

И тук е рецептата сос база. Вземете 130 гр на 70% разтвор на шоколад, 250 мл вода, 125 г сметана и 70 грама захар. Всички тази смес и се готви на слаб огън в продължение на 10-15 минути, докато сместа започне да тече бавно с дървена лопатка. Сервирайте шоколад сос може да бъде както топла и студена.

карамел

Карамел, можете да изберете от подправки, това особено добре ванилия, лимонена трева, кардамон. Той е добър с пикантни десерти като палачинки и Чийзкейк.

Подготовка карамел бързо, но това е доста трудно да се направи, и най-важното, което трябва да се подготви всичко предварително, така че е удобен.

Вземете 150 мл сметана, 225 грама захар, 100 г масло и 65 мл вода. От готвача на захар и вода сироп, той разбъркване, докато тя придобива красив цвят карамел. Важно е да не се изгори захар, ако искате да го доведе до по-висока температура, той ще започне да горчи. сос готовност може да се определи по цвета - имате нужда от златист, мед, малко кафяво. Ако тя започва да се стъмва и мирис на изгоряло - всичко сос разграбени. След това изсипете сиропа в гореща сметана, разбърква се и прибавете маслото - това изисква голям капацитет, защото, когато се свързват крем със сироп ще бъде шумна реакция.

сметанов сос

От дете си спомням майка ми ми даде извара пудинг с сметанов сос, и аз обичам тази комбинация досега. Сметанов сос също е добър с Чийзкейк. Но тук ми палачинки вкусни английски крем; и крем чийзкейк е по-добре да не се прилага и да се Бери.

В сметанов сос неутрален млечен вкус, не много, за да си играе с него. Вместо това, тя ще даде сочен десерт - например, перфектно допълват готвене на извара.

За сметанов сос необходими много прясно мляко и сметана. Вземете 600 мл съдържание на млечни мазнини от 3,2% или 300 мл до 300 мл мляко и сметана (както ще бъде по-вкусно), 100 г захар, 15 г нишесте, две яйчен жълтък, 15 г масло, ванилия POD (или ванилов аромат).

Нишесте, захар и яйчни жълтъци, се смесват в един контейнер, а другият да заври мляко - мляко или сметана - Vanilla (под открито и добавете млякото на първо място, семената, а след това останалата част). След това се излива в смес на нишесте е малко горещо мляко - необходимо е, че температурата на течността стабилизира, не е възможно, че едно беше студено и други горещи. Накрая, варя сос като желе: добавяне на сместа от жълтък и нишесте в горещо мляко и се разбърква. Не забравяйте да извадите ванилия шушулката. В края, добавете маслото и разбъркайте.

ванилия сироп

Това не е съвсем соса, но красиво и ароматно попълнение в палачинки, за кафе и торта, за тестени изделия, както и кафе-напитки. Вземете 3 ванилия, 200 грама захар и 150 мл вода. Премахване на семената от ванилията. Вода и захар да заври, добавете семената и се вари в продължение на пет минути, като периодично се разбърква. Когато сиропът се охлади, се оказва нещо като много течен мед. Съхранявайте го в хладилника може да е около две седмици.

английски крем

За английски крем (известен още като Ангълси крем) може да се говори за много дълго, той е един от най-важните сладкарски сосове, подготовка на много десерти, базирани на нея. В действителност, това яйчен крем, само повече течност. Името му може да е свързано с факта, че британците към този сос много различни десерти.

Готов английски крем може да разчитам на шоколад, мента, подправки, кафе. Добре е да се добави ликьори - и горчиво и сладко, тя поглъща всичко. Но когато нещо се добавя към крема Ангълси, своя вкус забележимо заглушен, имайте това предвид, ако те са по-скъпи. И с сладоледа е лесно да се направи този сос пълен сладолед.

Технология на приготвяне на крема на английски език не е лесно, и най-важна задача - да хване правилната температура, защото е лесно да се превърне в сос в омлет. Може би първият опит не работи, но с опит идва способността. Така че: победи четири яйчни жълтъци със захар до бяло. Оставя се да кипи 400 мл мляко и ванилия. Излива се в жълтъци 100 мл горещо мляко до температура само две маси стават равни. След това се излива бавно в яйце-млечна смес горещо мляко с ванилия, продължавайки да размахване. Варени сос на слаб огън, докато температурата достигне 82 градуса, при непрекъснато бъркане с дървена шпатула или размахване. Когато сосът започне да я обгърне, а след това той е готов. Начинаещите са по-лесни за приготвяне на английски крем на водна баня; този дълъг, около 15 минути, но не всичко ще изгори.