Общо описание на маята
Има няколко типа дрожди хлебна: сгъстен мая, течна мая, суха активна мая, мигновени суха мая, суха мая за печене ускори.
Liquid мая се използва предимно за печене на хляб в пекарни.
В ежедневието най-често се използва сгъстен мая и става много популярен в момента суха активна мая.
Сгъстеният мая - мая е прясно пресован в брикети. Преди употреба, те се разрежда с топла вода.
Суха активна мая са малки кръгли гранули. Преди използване, те са също така разтваря в топла течност, за да се активира. Една чаена лъжичка активна суха мая се равнява на 12 грама чист компресиран мая.
Суха мая миг веднага се добавят към брашното, тъй като те не се нуждаят от допълнителна активация. Такава мая се появява през 70-те години на ХХ век.
Суха мая за печене ускорено са се увеличили вдигане на тежести.
комбинация с други продукти дрожди
Дрожди - печене съставка се използва в комбинация с други съставки за печене, основната от които е брашно.
Използването на мая в готвенето
В печене, за извършване на сладкиши и кифли.
Разполага с мая
Обикновено, суши дрожди се внасят около 2 пъти по-активен вътрешен суха мая, обаче по отношение на вътрешния прясна мая код трябва да се използва в съотношение от 1: 5 или 6. суха мая вътрешни взети 2-3 пъти по-малко от прясно вътрешния.
Внесените прясна мая също е по-активен, и те трябва да се вземат 2 пъти по-малко от вътрешното прясна мая.
Активна суха мая (те се появяват като малки зърна) преди месене се разтваря в топла вода или мляко.
Поддържане на мая
Прясна мая се съхранява в хладилник в продължение на 12 дни при температура от 2 до 4 градуса. При съхранение на прясна мая трябва да гарантира притока на въздух. Сухи активни дрожди се съхранява до 6 месеца при температура не по-висока от +15 градуса; Отворените пакети суха мая трябва да бъдат затворени, а също и се съхраняват в хладилник.
Традиционната роля в ястия
- Съставки за печива
- хлебопекарство
- производство на бира
Допустими промени
Дрожди - печене на прах, така че те могат да бъдат заменени или получен бакпулвер (смес от сода и лимонена киселина), или да е сода и оцет да го гасят. Но имайте предвид, че тестото ще бъде доста по-различно.
Хлябът може да се пече квас, останало от предишната партида хляб. Това е начина, по който изпечен хляб от стари времена.
Историята на произхода на мая
Руската дума "мая" идва от старославянски дума за "преса, месят".
Мая е известно, че човек за дълго време. Чрез археолозите при разкопките на египетските градове са открити воденични камъни и хлебни изделия с изображения хлебари и пивовари. Смята се, че египтяните започнали да варят бира за 6000 година преди новата ера. Сода за хляб мая, заедно с безквасен, те са усвоили до 1200 преди новата ера. Първоначално се използва за печене на остатъци от тесто за хляб от предишната партида, и по този начин в продължение на векове настъпили избор на мая и формира своите нови видове, които не се срещат в природата.
Първият видя маята под микроскоп ucheny Холандски натуралист Антони ван Льовенхук бани, но той не признава живите организми в тях. Ролята на мая в алкохолна ферментация е поставил друг учен - Луи Пастьор. Той се оказа, че алкохолната ферментация - не е просто химическа реакция, биологичен процес, включващ дрожди.
Чиста култура мая е изолиран през 1881 г., служител на лабораторията на датската компания Carlsberg Емил Кристиан Хансен. Тази изолация от чиста култура дрожди през 1883 за първи път е използвана за бира вместо нестабилни начало.
През 1945 г. в Холандия изсъхне активни дрожди първо се, че представените на гранулите от 1 mm в диаметър. Такова дрожди се получава чрез изсушаване в продължение на 10 - 20 часа на конвенционални дрожди. С появата на суха мая проблем на тяхното съхранение и транспортиране бе отстранен. Единственият недостатък - тя е известна загуба на мая активност по време на процеса на сушене.
За три десетилетия и има незабавен дрожди, получени чрез специален метод за бързо изсушаване.
Ефектът върху човешкия организъм хранителни вещества
Бейкър и бирена мая - ценен диетичен продукт. Те съдържат големи количества протеин, както и калий, фосфор, магнезий, биологично активни микроелементи, витамини В1, В2, РР, фолиева киселина и paraminobenzoynuyu.
Маята се използва в традиционната медицина, те се абсорбира добре, подобрява микрофлората на червата и стомаха.
Дрожди са полезни при метеоризъм, хроничен ентероколит, те увеличават киселинността на стомаха. Действието на маята започва около час след като попадне в стомаха.
Интересни факти за мая
Тя отиде от думата "мая"
Руската дума "мая" идва от старославянски дума за "преса, месят", но на английски думата "мая" (мая) произлиза от староанглийски думата означава "пяна", "цирей", "разпределя газ" ( "същината" «gyst»).
Какво да ядем, закваска
Мая яде захар, производство на алкохол.
Какво лекарства са изработени от мая?
Дрожди прави лекарства за лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт.
Какви са най-добрият маята?
Най-добрият мая - прясна течна мая, последвано от натискане мая, и най-малко полезен - сухи.
Какво се състои от мая?
Дрожди 50% се състои от биологично активни цялостни протеини.
Ale - бира, произведена без мая
Преди откриването на мая пивовари превантивна произведена бира (бира монтиране), и с откриването на мая и развитието на индустриална технология започва да варя лека бира - отдолу ферментирал бира.
Мая - лек за диабет
Професор ножове през 1943 доказали, че дрождите може да се използва за лечение на диабет, с 10-15 грама мая се заменя с 7-10 единици инсулин.
Свързани статии