PAVILION проект заедно с читателите на любими места на екскурзовода в нашия град. С първото изследване ние се класира петте най-готвачи, чиито кухня, по ваше мнение, най-вкусните в града. И в същото време ние да ги опознаят по-близо. Така че, първата ни герой - готвач мрежа японска кухня Japengo Магомед Абдулаев.

Разкажете историята си, защо сте избрали японска храна?

И как попаднахте в Japengo?

М:. Москва е работил заедно с мен моя приятел Руслан, след известно време, той се завръща в Махачкала и отвори една от първите суши барове в търговски център "7 Континент". Руслан също ми предложи да се върна и да работя тук, обяснявайки, че ще бъдат намалени същите пари като в Москва. Реших да опитам, като цяло, с всичко, което е отишло. Следваща е Pascucci има работа, където съм Аз, между другото, той се запознава с жена си. Е, Japengo, аз спокойно мога да кажа аз съм бил тук, тъй като в първия ден от старта си. Сега имаме три точки.

Кое е по-важно за вас в приготвянето на храна - вкуса му, проектиране, сложността на работата?

М:. Знаеш ли, всички тези три компонента са необходими за приготвянето на ястия. И да се каже, че появата на храна е по-важно от своя вкус, но не и от главния готвач. Ето защо е важно да се вземе предвид и трите точки.

Артишок салата - 310 рубли.

Традиционно, суши се приготвя само от мъже, които познават тази, която не е достъпна за жените?

М:. Sushi има традиция от 1300 година, и да се подготвят хората си. Според японските готвачи, температурата на тялото е по-висок при жените, отколкото при мъжете, а разликата е дори 2-4 градуса се отразява на вкуса на продукта. Ето защо, след традиция, мъжете се подготвят земята.

Защо, според вас, в Дагестан е станала толкова популярна японска кухня?

М:. Един човек, днес се стреми да подобри и избира храна за добра употреба. Аз не искам да кажа, че кухнята е едно по-лошо от друга, казвайки, че "човек се стреми към най-добрите." Всяка кухня е индивидуална и уникална. Суши - диетичен продукт, а важното, всеки знае за недостиг на йод в Дагестан. Сега, в лист ролка влиза нори, суши водорасли, които са 90% от йод. Въз основа на това може да се каже, че е и много полезен за наземно Дагестан.

Силно дали различни вкусови предпочитания на нашите сънародници в японската кухня от стандарта? И все пак, както сам каза, японската кухня за нашия манталитет нетипичен.

М:. По принцип, да, и ние винаги се фокусира върху вкуса на нашия народ. Така например, в Москва не е имало такова руло, като "Цезар", е изцяло нашата идея, тази "Дагестан руло", може да се каже. В началото на менюто, ние използвахме различни разновидности на риба, и имахме за групиране и октопода, и сашими (сурова риба нарязан с регистрация), но сега половина на чиниите сме почистени, защото нашите хора не го ядат. Ние дори различно тогава как се подготвя да се търкаля, в Москва ти караш ролка, а ако го направи силен, nerassypchatym, хората не обичат, но тук точно обратното, ако се падне мека, казват те "си ролка се разпада, зле подготвени." Но Москва все още е по-трудно да се работи, ако минеш през твърд училище там, и трудността се състои главно в обема на работа. Например, ние подготвил ден преди двеста обяд всеки делничен ден 9:00-12:00 просто от сутрин до вечер Ката рула готви огромни порции супа и всичко се прави на машината, дори и нямат време за почивка. Ето, хората често идват в кафенетата и ресторантите вечер.

Мидите печени - 295 рубли.

Какво ястие в Japengo ви марка?

М:. На базата на предпочитанията на посетителите, можете да изберете "Калифорния сьомга" и супа от пуйката. Но, разбира се знаете, че всяко ястие е вкусно по свой собствен начин, така че изберете една чиния, "нарушител", от друга, не мога.

Какви храни да обичаш себе си?

М:. Обичам добрата храна, и това не е от значение за който се отнася кухня. Основното нещо, че храната ме остави с приятни, положителни емоции и вкусни. Все още е важно за мен неговата полезност.

Имате ли любимо ястие в японската кухня?

М:. Изберете за отделна чиния не може, защото обичам японската кухня от А до Я.

По какъв места предпочитате да отидете на Махачкала? (Кафе, ресторант)

М:. Тъй като имам две деца, единственото място, където и да отида след час, този детски клубове. И така, аз винаги остава верен на своя втори дом, Japengo.

Разкажете ни за вашите интереси. Със сигурност сте запалени по нещо друго освен кухнята и готвенето.

Какво можете да кажете за другите суши барове в Махачкала? На някои те ниво?

М:. Какво мога да кажа, достойни конкуренти. Няма да има конкуренция, няма да има стремеж към най-добрите. И аз го оценявам, разбира се, посетители.

Така че в крайна сметка, как да се хранят суши?

М:. Така че, трябва да се вземат суши и ролки с пръчици за хранене, а не да ги нанизват на клечка. Ако не можете да ги използвате, земята може да бъде взето на ръка. Не забравяйте да поставите пръчките на керамичен съд. Понякога пръчки не са много добро качество. Необходимо е да ги търка един срещу друг, за да ги премахнете от ненужни подпалка. При вземането на храна от общия ястие, да го направя обърнати пръчки. Накрая, и най-важното - стойност на красотата, създадена от главния готвач. Дори и в Япония не познават всички правила на хранене суши, но правило номер едно: "да оценят това, което ви донесе за ядене."

Ние наскоро интервюира един от местните готвачи на италианската кухня, той сподели, че се дължи на санкции, много оригинална италианска храна е станало по-трудно да се въвеждат и този вкус на ястия често варира. Смятате ли, се изправи в Japengo такъв проблем?

М:. Разбира се, тези промени са засегнали страната като цяло, но се опитваме да направим всичко възможно, за да опитате и качеството на храната е останал същият.

Трябва ли да чакаме за посетителите си до ексклузивни новини от теб в близко бъдеще?

М:. Аз не искам да разкрие всички тайни, за да се създаде приятна очакване на нови продукти, но мога да кажа, че чиниите са много вкусни и необичайни. И все пак - храната ще бъдат пуснати през следващите дни. Така че това, което ви очакват онлайн ресторанти Japengo.

Нори -2gr. ориз - 120 гр. Филаделфия сирене - 30 гр. Tobiko - 15 гр. скариди - 3pc. Краставици - 15гр. змиорка - 30гр. сьомга - 30 гр.

Средните места на билетите - 600 рубли.