Големи дупки и сладко, орехов вкус - това е това, което отличава от другите сирена Maasdam. Към днешна дата, този тип холандско сирене е най-популярният наравно с Гауда и Едам.
За подготовката на маасдам използва почти същите съставки, като за производството на скъпи швейцарско сирене. На вкус, те са много сходни, обаче, Maasdam има мек и деликатен структура, поради по-високото съдържание на влага в продукта.
оборудване
съставки
Сирене Добив 10-12% от обема на мляко - 0.8-1 кг сирене
рецепта за
1. Налейте млякото в тенджера и се загрява до 33 ° С, като се разбърква от време на време, така че млякото не залепва. Сваля се от огъня.
2. Спринкъл повърхност термофилни млечни стартерни пропионовата бактерия и се оставя да престои в продължение на 2 минути, за да ферментира абсорбира влага.
3. Смесват се 2 минути, целият обем на мляко голям скимер.
4. Покритие и се оставя за 30 минути за бактерии.
5. Разтворете калциев хлорид в 50 мл вода. Разтворът се излива в млякото.
6. Разтваря сирището в 50 мл вода и се изсипва в млякото. Всичко се разбърква плавни движения с решетъчна лъжица.
7. Cover или кърпа и се оставя за 40 минути, за да се образува съсирек.
8. Проверете образуване на съсирек. Това се постига чисто отделяне на съсирека от серума. Ако е необходимо, се оставя да престои в продължение на 10-15 минути, за да образуват плътен съсирек. Изрежете съсирек голям размахване или нож на кубчета със страна 1 см.
9. След като цялата съсирек нарязани, бавно се разбърква тегло от 30 минути. Оставя се да престои 10 минути, за да извара настани до дъното.
10. Премахване 2.5 L серум (
30%). Излива се в тиган същия обем (2.5 литра) на температура гореща вода от 60 ° С. Разбърква се и се загрява бавно масата до 45 ° в продължение на 30 минути.
11. Оставете за 10 минути, за да извара настани до дъното.
13. Сложете формата на капака, сложи под формата на преса за сирене. Натиснете на 30 минути с по 2 кг (натоварване от 2 кг за 1 кг сирене).
14. Премахване на сиренето от калъпа, извадете торбичката или марля, отново perezavernite сиренето, като се избягва образуване на бръчки. Поставя се на пресконференция с тегло 3 кг (3 килограма товар върху 1 кг сирене) за 1 час.
15. Премахване на сиренето от калъпа, извадете торбичката или марля, отново perezavernite сиренето, като се избягва образуване на бръчки. Поставя се на пресконференция с тегло 5 кг (пет килограма товар на 1 кг сирене) за 3 часа.
16. Премахване на сиренето от формата и се поставя в соления разтвор на 20% за 6 часа (на 6 часа за 1кг сирене). В средата на този път, след като се превърне сиренето в саламура.
17. Премахване на сиренето от солев разтвор и се поставя да се суши в продължение на 2-3 дни при температура на 10-13S, докато кората става напълно суха. Два пъти на ден, обърнете сиренето, така че той оре и зрял равномерно.
18. Капак на сиренето 2 слоя латекс покритие Polisved и поставено узряват в продължение на 2 седмици при 10-13S.
19. След две седмици, се премести на сиренето в стая с температура на 18-22S. Инкубира се при тази температура в продължение на 2 седмици. Обърнете сирене на ден.
20. Прехвърляне на сиренето да зрее в продължение на месец в 10-13S температура. След това сиренето е готов за употреба.
21. Ако просто не иска да яде сирене, но в бъдеще трябва да се съхранява при температура от 8-10 ° C до една година.
Как да се подготвите с 20% солен разтвор
4 литра вода доведен до кипене, разтваря се 1 кг каменна сол. Охлажда се до стайна температура и внимателно се изсипва от или щам на примеси на соли (ако има такива) остават на дъното. Добавят се 5 мл оцет 6%, 5 грама сух калциев хлорид и 40 мл 10% разтвор на калциев хлорид. Саламура може да се използва многократно.
Свързани статии