Висока плътност еленско месо налага омекотяване му от предварителния ецване.
Базовата маринатата - конвенционален разтвор или гроздов оцет. Към 1 литър вода чаша обикновено отнеме 1-2 3% оцет. Разтворът се добавя захар, сол, и за аромат - нарязани моркови, магданоз корен, лук, чесън и различни подправки. В допълнение към оцет за ецване дивечово месо може да се използва сухо вино, краставица туршия, сок от кисело зеле, млечна суроватка. Изсипете марината върху месото, така че да е напълно покрити. За мариноване ястия не може да се използва с лющене емайлирани, алуминиеви и медни съдове.
мариноване време месо зависи от вида и възрастта на играта. Fowl препоръчва мариновани до 24 часа, заек месо - до 2 дни, месо копитни - 4 - 5 дни. Най-силен марината използва за месото от старите диви копитни и да се увеличи времето за мариноване. Venison месо, което се съхранява в продължение на дълъг период от време в замразен вид, че е желателно да се поддържа по-здрав марината.
В допълнение към омекотяване месо маринатата придава вкус и може да елиминира или намали нежелана миризма, което се постига чрез добавяне на различни аромати и овкусители. Например, по време на коловози свиня месо бикове дава неприятна миризма, и тя трябва да издържа на силен марината с добавянето на пикантни подправки. На диви птици в стабилна и пикантна марината се препоръчва да се запази патици труп гмуркане и лиски, месото от които могат да имат специфична миризма. Препоръчително е да се маринова и други водоплаващи птици. Игра на пилешки породи трябва да се маринова с минимум подправки и оцет, вместо да добавяте вино. Не се маринова яребица, бекас, бекасина, горски бекас. Мариноване трябва да се използва с повишено внимание, не увлечени от размера и обхвата на подправки, за да не се запушват присъщото специфичен вкус на месо от дивеч и естествения аромат
След мариноване торинския месо obsushivayut и бекон свинска мас. Бейкън нарязани на тънки дължина кубчета от 3 -. 5 cm Остра дървена пръчка в месото по зърното правят пункции, те туриха тлъстините. Хем месо от диви копитни животни, подготвени голямо парче месести части от заек и големи пернат дивеч. Когато глобата и средната птици подготвен цял труп, той трябва да увийте тънки парчета бекон.
Можете да свинска мас месо от диви копитни животни и водолюбиви филийки чесън. Мас и чесън получаване лова сочност и аромат.
Hot марината. В 2 литра вода се поставят 2 супени лъжици сол, 1-2 дафинови листа, с 2 - 3 карамфил, мате натрошен индийско орехче, с 2 - 3 магданоз корен и кипи в продължение на 3-5 минути. Добавете 2 - 3 пръстени нарязан лук, 2 - 3 моркова нарязана слама, 5 - 6 белени скилидки чесън, изсипва се в половин чаша оцет (по-добре от грозде), дай малко повече заври, охлажда леко и се изсипва гореща марината месо. Ястия, покрити с капак и се покрива с кърпа, за да пазят ароматната миризма.
Марината френска кухня. Обърнете 0.75 л сух червено или бяло вино, половин чаша оцет, 2 - 3 моркови, 2 - 3 нарязани лук, 1-2 карамфил, дафинов li.sta 1-2, 1-2 скилидки чесън, кимион половин чаена лъжичка и половин чаена лъжичка бахар. Марината държи на слаб огън, докато обемът му се намалява с една трета. След това се охлажда, филтрува се и ги излива месо.
Няколко игра рецепти:
Печено дива патица. Wild патица постави на хартия за печене, изсипете свинска мас и се пече във фурната от всички страни, докато половината. Премахване на птицата от тигана, и остана там на мазнини добавете нарязаните кръгчета глава лук, 50 г шунка, нарязани квадратите, целина корен. Всичко това е, за да се запържва, след това изсипете няколко лъжици бульон и 1/4 чаша сухо бяло вино. Сосът със сол. Добавете червен пипер, малко захар и половин дафинов лист. Duck нарязва на парчета, сложете ги в utyatnitsu или друга дълбока купа, залейте със соса и оставете да къкри, докато омекнат. Няма в една чиния, залейте сос и сервирайте.
Заек задушено с зеле. Готови заек месо (напоена, вероятно очисти от филми) се загряват в продължение на 5-10 минути за премахване на миризма. След това месото се поставя в купа за пожар. На дъното на съда се определят слой от нарязан зеле (зеле възможно) с моркови и зеле покритие заек месо, сол, слънчогледово масло се прибавя малко, подправка вкус. Задушено докато направи, около 1.5-2.5 часа, в зависимост от температурата. В края добавят пържени в олио лук. Един прост рецепта за вкусно ястие на заек.
Шпеков заек. Убит заек зимата държат 2- 3 дни в студа. Тя дава приятна миризма на месо. Трупа се нарязва на порции и накиснати в оцетна маринатата (стъкло оцет на литър вода). Филе шунка и бекон мазнина и се запържва, добавете 2 чаши заквасена сметана, една супена лъжица брашно, W супени лъжици масло, 2 моркова, 2 глави лук. Можете да ги запържете aychatinu avtonovskimya с ябълки или настърган зеле, налива сок в тавичка, образувани по време на zharenyan месо. Приятен аромат заешко месо също така дава предварителен вари в продължение на 5-10 минути. Въпреки това, малко се губи полезните компоненти от месо.
Харе у дома. Готови заек труп сложи в купа с марината (ако не е напълно добре, razrubanot на парчета) и се оставя в продължение на два часа. След това се промива със студена вода. Довежда се до чашата на кипене 1,25 мазнини, печено месо парчета в него с 7-8 фино narezannymn лук, нарязани моркови и целина 1/2, 1/2 добави супена лъжица доматено пюре, супена лъжица брашно, сухо вино стъкло , дафинов лист, 8 --10 грах черен пипер, мащерка битови, стъкло предварително попарен маслини. Всичко се разбърква добре и се изсипва гореща вода или бульон, така че водата покрити месото. Покрийте купата с капак и се задушава заек на слаб огън, докато омекнат.
Харе задушава в лов (предстоящия в гората на клада). Промитият и напоена заек трупа се нарязва на парчета от 40 до 50 г, поставени в кана или пот, се налива вода и се прибавя обикновено налични ловни подправки - пипер на прах, сол, дафинов лист, лук, чесън може. След като варено месо и бульон освободен от пяната в тенджерата се поставя обелени, едро нарязани картофи. Месо с картофи варете, докато направи.
Месо от лосове, шпеков елен. Месото се нарязва на големи парчета и накиснат за няколко часа в слаб разтвор на оцет. Пречистването на скилидка чесън всеки raarezayut на две части. Мас и почистват моркови нарязани на тънки кубчета. С помощта на специална игла shpigovalnoy или нож с остър край shnnkuyut месо бекон, morkoayu и чесън. Сол. поръсва с черен пипер и Скара от всички страни в нагрятата мазнина тиган до кафяво. След това добавете нарязания на ситно лук и се запържва отново месото заедно с лука. Когато лука ще се превърнат в златист цвят, добавете tomatpyure и пържени отново. След смяна на месото в тигана, налейте бульон или преварена вода и се прекъсва за около два часа, докато станат готови. В бульона добавите малко Cranberry и ябълково пюре, лимонена киселина, захар, месо е сладко-кисел вкус. В продължение на 10 минути преди снасяне дафинов лист, копър.
Когато масата за рязане на месо части, налейте сока, в която tuipilos. Гарнитура - зеленчуци. (Една килограм месо: свинска мазнина -200 грама, -2 супени лъжици оцет, чесън глава 2 моркови, лук, 2 средни червена боровинка пюре и доматено пюре - на W супени лъжици).
Няколко съвета за готвене
Труповете игра не е подходящ за потапяне в гореща вода преди defeathering, тъй като кожата може лесно да се скъса.
Pluck и червата фазани непосредствено преди готвене заради вкусовите си и вкусови качества зависят от скоростта и най-добрите прояви след няколко дни, лежащи в neoschipannom форма.
Йънг игра-вкусни и по-лесно за възприемане.
Яребици се подлагат на студено място или в хладилник (без defeathering и изкормване) в продължение на най-малко 24 часа.
Специфичен вкус и мекота на тъкани игра е особено подходящ за печене.
Ако печене във фурната, или игра птица трупа силно зачервяване, но от вътрешната страна все още не е готова, покрийте я отгоре пергамент хартия мокри.
Game рядко се използва за готвене, но ако е необходимо, може да се вари фазани, яребици, диви кокошки.
Ако дива патица е миризмата на рибата, поставете го на печене лист, който се излива 1/2 чаша вряща вода. След това се поръсва патица оцет и поставя в предварително загрята и (200 ° С) фурна за 10 минути, често поръсване вода от тенджерата.
Най-вкусните зайци по-малко от една година. Младият заек пищяла гъста, къса дебела врата, и безалкохолни ушите. Същите стари зайци са дълги и тънки.
Ецване в оцет прави заек месото е мека.
Харе изкормени, лежал в кожата в продължение на два дни, не може да се маринова.
За да премахнете излишната кръв от заек на трупове, те трябва да се накиснат в студена вода в продължение на няколко часа.
Когато ецване оцет може да бъде заменен със суха бяло или червено грозде вино.
За да се маринова бързо прониква в дебелината на месото и е равномерно разпръснати в него, парчета месо е необходимо да прониже игла главния готвач на няколко места.
Свързани статии