Купете липаза сирене
Лимбургер сирене (лимбургер) се отнася до различни меки сирена. Рецептата на сирене лимбургер напълно усвоили немски cheesemaker, въпреки че е измислил този вид сирене в Белгия.
Днес сирене лимбургер печели популярност и признание за ценители от цял свят.
Може би вече знаете, че уникалната миризма на сирене лимбургер има своите особености. Професионални производители на сирене наричат сирене лимбургер с мухлясал миризма. В крайна сметка, миризмата на сирене е подобна на миризмата на потни човешкото тяло.
уникални вкуса и аромата характеристики на сирене лимбургер придобива по време на производството. Въпреки това, следва да се отбележи, че повечето хора просто искат да опитат това сирене, станали му почитатели.
Ако сте сирене-мейкър, тогава трябва да се подготви за сирене лимбургер у дома, подробна рецепта, от които можете да прочетете по-долу.
- пастьоризирано краве мляко - 3 литра,
- мезофилен стартер - 37,5 мл
- сух бактериална култура Brevibacteriumlinens (BL)
- суха култура GeotrichumCandidum плесен (GEO)
- калциев хлорид във воден разтвор - един грам
- ензим мляко-съсирване в количество, необходимо да се получи време флокулация на 12-15 минути.
- сол.
Как да се готви сирене лимбургер у дома:
Първо трябва да Sobieraj и се измиват добре с всички инструменти. Преди да можете да използвате, за да обработи всички вряща вода, за да се избегне попадане в мляко и сирене външни микрофлора.
Трайността 5 литра на водна баня за загряване на млякото до 32ºS.
Добави директно към млякото малко, най-малко количество, което ще бъде в състояние да изберете, GEO и щипка бл. Разбърква се в продължение на 1-2 минути.
Разтваря се във вода или разреден ензим сух течна вода.
Добави Мезофилната стартер. Разбърква се добре. Културите могат да бъдат добавени замразени, след първоначалното мляко да се отопляват и 33ºS се гарантира, че след добавянето на квас, създадена температурата 32ºS.
Добавяне на калциев хлорид. Разбърква се добре.
Точно 10 минути след добавянето на квас добавят разтваря (разреден) млечна съсирване ензимна смес отгоре надолу и отдолу-нагоре за 30 секунди.
Определяне на времето на флокулация. Мултипликатор 6 флокулация.
Нарежете на кубчета с съсирек извън 1,5 см. Не се разбърква, за да извлечете 10 минути.
Разбърква се леко тегло, подкрепа 32ºS температура в продължение на 50 минути след срязване на куп.
Оставете за 10 минути само.
Тигелът серум в отделен контейнер, подходящ за отопление.
Остават след източване на маса буца суроватка да пробие ръцете му на парчета с размери 3-5 см и поставете сиренето във форма.
Класическата форма на сирене лимбургер - лентата с квадратно или правоъгълно напречно сечение. Така че може да направи формата на квадрат пластмасов контейнер около 750 мл чрез пробиване на отвори в долната част да се отцеди серум.
Cook при 75 ° С, наситен разтвор на натриев хлорид в серума.
След 1 час флип сирене, поставени в началото един от друг, същите, формата и го зареди в 2 кг. След 2 часа за пореден път да се превърне в сирене и постави под едно и също натоварване.
След 4 часа, за да се получи сиренето от формата и се поставя в разтвор на натриев хлорид. Осоляване саламурено сирене 5 часа.
Контрол на сирене от солев разтвор и се поставят в контейнер, който има плътно затваряне на капак на решетката, която се издига над дъното на контейнера. Този контейнер ще узреят сиренето.
Сложете сиренето в открито на хладилник, така че е малко по-суха, в продължение на 12 часа. След 6 часа флип сирене за равномерно сушене.
Flip сирене лимбургер всеки ден, десет дни - две седмици. Първият път, сирене кора е лепкава, за мазане. След това постепенно ще се превърне в банята. До кората "петна" - измиване с вода сирене. Когато мелница сушилня започне да се измие му 3-10% разтвор на натриев хлорид във вода с малко количество оцет и калциев хлорид.
Ако се забави развитието на BL за повече от четири седмици, като към саламура малко количество сухи бактериални култури. Когато има признаци на растеж в BL - оранжев или оранжево-червен цвят и отличителен мирис - да спрат да се измие сиренето и продължават да го поддържа, като се обърна 2-3 пъти в седмицата.
След 9-10 седмици, сиренето придобива ясно изразен характерен оранжев цвят кафяв и специалната миризмата на сирене лимбургер, което може да се намери, дори и ако преди това сте го не мирише. Под твърда кора ще се усети лек слой сирене тесто.
От това количество мляко ще даде около 450 грама сирене лимбургер.
Свързани статии