Лечение на стомаха

Стомахът на говеда и малки добитък се състои от четири камери: на белег, мрежи, letoshki и абомасума. Прасета стомаха, единична камера. При лечението на търбуха и ретикулум не се отделя и се обработват заедно. В телета и агнета, е добре развита единствено със сирище, различни стомаха камера, разработена в прехода да расте-ING храна. Сирище телета и агнета, са много ценни суровини за производство на сирище, който е бил използван при формулирането на сирене.
Стомаха стена се състои от три слоя: серозната (външен), мускулна и лигавицата (вътрешна). При лечение на стомаха за хранителни цели лигавица отстранява. Свински на лигавицата на стомаха е била използвана в производството на медицински изделия (медицинско пепсин и стомашен сок). За тази цел се използва лигавицата на абомасума на едър рогат добитък.
Стомасите започват да се справят в магазина на клане и разфасоване. Тяхната обезмаслени, освободен от съдържание, Evert, промива се, обезмаслен в допълнително маса zontochnom и се изпраща на инсталацията за обработка на вътрешни органи.
Шкембе. В големите месопреработвателни предприятия белези лекувани в потока механизирани линии (фиг. 48). Шкембе с окото, окачени на куки, където остатъците на мазнини се отделят от повърхността. Стегна и пречистване белези лигавицата и серозни мембрани, произведени в центрофуги при температура 62-65 ° С. След попарване и пречистване белези изпуснати във вана със студена течаща вода. Охладените белези окачват на куки и се почистват от остатъци от тъмни петна със зелен. Третираните белезите е насочено към хладилник.
В растения за преработка на месо, където няма поток-механизирано линии на белези, лекувани барабани. Барабанът е въртящ се метален цилиндър, страничната стена на която е перфорирана, отворите имат остри ръбове. Ренде барабан повърхност изправена навътре, гладки краища. В резултат на триенето с прогнозите от перфорация изчистени белези. Барабанът се излива температура топла вода 65 ° С, времетраене на изгаряне 5-7 минути. Понякога, за да се улесни е добавен попарване вода в 2% сода каустик или вар. След изгаряне белези пречистени от мембрани в центрофуги или ножове.

Свински стомаси и сирище добитък. Свински шкембета и стомаси след освобождаване на съдържанието промиват със студена вода (слаб поток), така че ензимът не се отмива. Температурата на водата не трябва да надвишава 25 ° С, тъй като при по-високи температури ензимът е инактивиран. Тогава стомаси и сирище се поставят на дървени празните места се изрязват с нож и лигавицата, която е месеста тъкан от тъмночервени надлъжни гънки. При премахването на лигавицата трябва да се избягва Одрани мазнини и мускулна тъкан.
След отстраняване на воденички мембраната се промива в центрофуга или вана с течаща вода и след източване на водата се подава към тях за охлаждане кофи. В случая, когато не е необходимо да се отстрани лигавица, шкембе и стомасите и се зарежда центрофуга Spahr гореща вода (15 ° С) за 10 минути и след охлаждане в течаща вода е насочена в хладилника.
Letoshka. На лигавиците letoshki - многобройните гънки в чаршафите на книгата, които са гарнирани с възбудена папили. Letoshku обезмаслени, нарязани на половина с нож, освободен от съдържанието и внимателно се промива. По-добре е да се мият letoshku в центрофуги, което им дава голямо количество течаща вода. Измитите letoshki Spahr и попарване забарабани в продължение на 7-10 минути при 65-68 ° С След letoshki пречиства от лигавицата в същите центрофугите, където се доставя топла вода. Пречистването letoshki охлажда в баня с чешмяна вода, почистени недостатъчно третираните площи и предава в хладилника. Така обработената letoshku използвани в производството на колбаси.
Ако letoshku използва в производството на суха храна, не трябва да носят пълна letoshki лечение, може да ограничи неговото добро измиване.