Полезните свойства Овце спасени в зависимост от начина на обработка на месо. Вкусни ястия са получени от агнета, които са хранени с мляко от овце кастрирани на възраст от 18 месеца, от отбиването овце-възрастни (до 3 години) и овце не са подходящи за по-нататъшно угояване. Lamb черния дроб съдържа големи количества вода, така че е нетраен продукт.
Прясно месо може да се определи, като прогнозира външния му вид, мирис, цвят и други свойства на месото. Прясно месо е деликатен и суха кора цвят до ярко червено раздел, повърхността леко влажна, незалепваща, сок месо е ясно. Прясно месо е плътен, така че натискането на пръст се образува ямка, която бързо успя да изравни. Друг мазнини с прясно месо в бяло и винаги еластична консистенция.
Как да се справят с агнешко месо и черен дроб?
Съхраняване на месо също е възможно в маринатата, който е направен от оцет, вода, подправки и зеленчуци. Една едно парче месо лежи в чугун или емайл купа и се изсипва саламура подготвен предварително, след това добавете нарязаните зеленчуци. Този метод на мариноване месото го предпазва от повреди в продължение на 2-3 дни, ако температурата на въздуха, при около 4 ° С, а през зимата съхранение може да отнеме до една седмица.
С този метод на съхранение на месо, 2-3 пъти на ден, то е необходимо да се обърне. И това трябва да се замразява само за дълъг период от време за съхранение на месо.
Важно е, че изброените по-горе методи за съхранение на месо може да се използва като начин за ускоряване на зреенето на месо от възрастни животни. За да се подготви тази киселинни маринати, които включват оцет, евентуално добавяне на кисело мляко или суроватка, и растително масло и пълнене. Протеин в кисела среда е много силни набъбва и се дължи на това, когато топлинната обработка готвене месото става по-мека и по-наподобяващи вкуса и миризмата на месо от диви животни. Ястия от агнешко незрели след преработка се получават безвкусни и трудни абсорбира от тялото. Основни методи и стъпка за предварителна обработка на месо след:
-размразяване, ако е необходимо;
-Премахнете ненужните кости, сухожилия и мазнини;
-нарязани на парчета - зреене на месото, ако е необходимо;
-Получаване на полуготови месо.
Замразено месо, трябва първо да се размрази, за това е необходимо да се поставят на долния рафт на хладилника. Този метод е доста дълъг, но това ще се гарантира безопасността на всички оригинални свойства на месо за разлика от размразяване на месо, например, в гореща вода. С такава размразяване тя губи голямо количество сок и хранителни вещества.
Преди готвене на месото измива щателно да се отстранят замърсяванията и микроорганизми, които съществуват на повърхността си. Вода за промиване трябва да работи и температура трябва да бъде 25-30 ° С Това ще позволи на температурата на водата, за да се измие мръсотията с мазнини парче месо. Измитите месо се изисква или подсушете с чиста кърпа.
Гърдата е основната част на каркаса на овцата. Това парче месо, разположен между тилната кост и първия шиен прешлен и на гърба - от линиите на разделение патронник. Хем е на гърба на труповете на овце. В търговията на гръдната кост и шунката принадлежи към клас I.
Долна гръдните части - това е част на трупа, която се намира в долната част на отдел sterno-корема. Филе - агнешко трупно странична част е част от бедрената кост (без бъбрек и перинефронна мазнини). По-ниските части на гърдите и гръдния хрущял - месни сортове 2. Paddle - агне труп част, която се нарязва от предната част на горната част на гръдната кост с лопатката и е месо с ниско качество.
Свързани статии