Преди това, на земеделските производители никога не са отишли да работят в областта, без да се отвара. Uzhetogda хората забелязали, че варя насърчава здравето и повишава ефективността.
Днес учените добавят: квас регулира дейността на стомашно-чревния тракт. Това предотвратява развитието на вредни микроорганизми, повишава общия тонус, укрепва сърдечно-съдовата система. Всичко това е поради квас съдържа много полезни вещества: млечна киселина, витамини, свободни амино киселини и различни микроелементи и ензими.
Квас се използва в много рецепти на националния руски, украински и беларуски кухня. И все пак тя се излива върху горещи камъни в руска парна баня, а през зимата къпят в ледено студен квас.
Видове квас - множество: на киселина или сладка мента, други подправки и подправки, например, хрян, специално okroshechny с добавяне на различни плодове и ягодоплодни съставки - круша, касис.
Процедура за изготвяне на настоящия квас доста трудоемко. Първо предварително накиснати зърна (ечемик или ръж) са покълнали, zaparivat, суши се, смила и от пивна мъст е готова. Тя е пълна с вода, преследва, настоя за няколко дни. Цялата процедура отнема най-малко една седмица. Тя е много по-лесно да се готви у дома квас квас Квас iTselebny за руски традиционна напитка. Такива като за французите - сайдер и лимонада, за италианци - грейпфрут и портокалов сок, а за германците - бира. Лекарите смятат, че чрез своето действие върху тялото, подобно на квас кефир, кисело мляко, кумис и други продукти от млечнокисела ферментация.
Той стимулира всички физиологични функции на организма, регулира активността на стомашно-чревния тракт, повишава общия тон, има благоприятен ефект върху сърдечната функция. Лечебните свойства на квас определят млечна киселина, витамини, аминокиселини, захари и богат състав на минерали. В Русия квас пият всички класове. Тя е приготвена в поземлените имоти, имотите на благородство и хижи селяните. Там просто не е квас в Русия: сладко-кисел, мента и стафиди, бяло и лимон, okroshechnye, ароматно, дневни, дебел. "Добро kvasok, ако Шиба в чорап" - говори за добра квас. Степен консумира квас определя стандарта на живот.
Богатите хора пият "kvasok сладко, със стафиди и Medcom" и бедни "овча кожа варя slurped" И все пак, се е смятало, че дори и "най-лошия квас е по-добре, отколкото добро вода". Квас пият през цялата година. В публикациите, които бяха много, и те се спазват стриктно, вари се превръща в основен източник на витамини, заедно с лук и черен хляб. Квас се счита за толкова лековита, че болници и болниците не е просто незаменима част от хранителния режим на пациенти за тяхната жажда, и приравнява към наркотиците.
Още преди два века, лекарите са знаели, че квас подобрява храносмилането и "прогонва" микроби. Индустриалното производство на квас е създадена в началото на деветнадесети век. Основните "квас" е съперник баварска бира, които се внасят в Русия. На отбраната роза квас "Руска ескорт общество на общественото здраве", научно доказано лечебни, диетични и профилактични свойства на квас. Днес е лесно да се купуват готови отвара, екстракт от тази напитка или квас жълт.
На метод за приготвяне на полуготова квас разкаже не е необходимо - това е обозначено на опаковката. Въпреки това, най-здравословно приготвяне на кафе - домашно и най-често - квас хляб.
Young ръж квас. Нарязан ръжен хляб и сухо във фурната, така че те са леко покафенеят. Раск се изсипва вряща вода и настояват 3-4 часа. Полученият инфузия, която се нарича жълт, щам поставени разрежда в топла вода мая, захар, мента, салфетка покритие и да ферментира в продължение на 10-12 часа.
След появата на пяна втори щам и се излива в бутилки, удар всеки половин литър бутилка от петте промиват стафиди. Бутилки запечатат отново плътно накиснати във вряща вода запушалки и се инкубира 2-3 часа при стайна температура и след това се поставят на студено място. Три дни по-късно младият квас е готова. 500-700 г ръж бисквити трябва 4-5 литра вода, 10-15 грама на дрожди, 100-150 г захар, 10 г мента, 25 г стафиди.
Петровски квас. Той се получава по същия начин, както е описано по-горе, но вместо мента в приставката трябва да постави настъргани хрян 100-150 г и 100 г мед, захар, която се заменя наполовина. Това е перфектно бори с хронични заболявания носоглътката.
Квас от корените аир. В приготвени по конвенционален начин квас добавете инфузия тръстика на дела на инфузионни корени една чаша на 3 л квас. Това изостря квас зрението и слуха, укрепва венците, успокоява нерви и понижава кръвното налягане.
Квас с хоп. В 3 л от завърши квас прибавя 50 г хмелни шишарки и бутане най-малко 5 часа. Той се използва в диетична храна за гастрит и в козметологията за укрепване на косата като маска.
Квас с мента. Долна готов да варя марля чанта с мента - 20 грама на 3 литра на напитката и се добавят 2 супени лъжици мед. Мента квас успокоява нервната система и спомага за здравословен дълбок сън. Квас също направена от плодове, горски плодове, овес, пшеница бисквити и други продукти.
Квас с лимон. При редовна употреба на лимон квас - отлично средство за подобряване на обмяната на веществата. Тази отвара е много добра и ревматизъм, акне в юношеска възраст, затлъстяване, както и понижава нивата на холестерола в кръвта. 250 г сух черен хляб изсипва 4 л кипяща вода и се оставя в продължение на няколко часа. Тогава щам, добавете 200-250 грама захар, 5 грама разтваря маята и сок от един лимон. Сместа се оставя за един ден, а след това прецедете в бутилки и пуснати на 3 дни на тъмно хладно място. Можете да добавите да варя малко стафиди, нарязани или лешници.
Lemon-мед квас. Любима напитка руските императори. В 1,5 литра вряла вода при стайна температура, налейте сока изцеден от лимон. Добавете 4 супени лъжици мед, 6 супени лъжици захар, разбъркайте, покрийте с тензух и се оставя да престои в продължение на един ден. След това се филтрира през приставката тройна марля и се излива в бутилка, добавяне във всяка от 4-5 стафиди. Бутилката плътно затворена. Сложете на хладно място за живот на възрастните хора и узряване за една или две седмици.
Квас Бери. Рецепта архив готвач Николай II. Плодове: касис, малини, къпини, боровинки или боровинки - изплакнете, пюре и се поставят в купа емайл. Излива топло захарен сироп от изчислението: 4 литра вода - 1 кг плодове и 500-600 г захар. Получената смес се разбърква добре, покрити с марля, се инкубира една нощ при стайна температура. След това двойно щам и се изсипва в бутилка с няколко стафиди. Застанете на хладно място в продължение на 1-2 седмици.
Apple квас. Нарежете ябълки, да ги напълни с вода и се оставя да заври за 2-3 часа. Тогава щам, добавете разрежда с топла вода, мая, захар и лимонена киселина и пуснати на 3-4 дни, за да ферментира. 1 кг ябълки - 500 г захар, 50 г мая, 3 г лимонена киселина и 5 L вода.
Освежаваща напитка също се използва за приготвяне на топли и питателни супи: Окрошка и цвекло.
Растително хеш. Варени картофи, обелени краставици, репички и ябълки нарежете на кубчета. Кук твърдо сварени яйца. Жълтъци с горчица, сметана, нарязан зелен лук, захар и сол и се разрежда квас. Протеини котлет. В тенджера слагам подготвените зеленчуци, яйчен белтък и се изсипва квас до желаната гъстота. Когато масата да се сложи магданоза. В тюрлюгювеч да добавите ситно нарязан варено месо. За 1 литър квас: Картофи - 100 грам, краставици - 60 г, ябълки, репички - 30 г, едно яйце, див лук - 50 г, горчица - 15 г, крем - 75 г, билки, сол и захар - на вкус.
Цвекло супа с квас. Сурово цвекло, нарязани на кубчета, добавете вода, добавя се оцет и оставете да къкри за 20-30 минути. Десет минути преди края на готвенето, сложи върховете на цвекло, готино. Морковите, обелени краставици, нарязани твърдо сварени яйца и зелен лук лира със сол. Всичко се свърже с цвекло бульон, разбърква се и се добавя хляб квас, заквасена сметана, захар, сол, когато се кандидатства за маса - копър. За 1 литър квас: 2-3 цвекло върхове, една чаша вода, един морков, краставица 2, 100 г зелен лук, 2 яйца, сметана, захар, сол, оцет, билки - на вкус.
Общи "квас" правила
1. кисел квас не се злоупотребява за хроничен гастрит и язва, хиперкиселинност, колит, подагра и чернодробни заболявания. За да се намали киселинността на квас, е необходимо да се добави мед на вкус.
2. квас е готов да се охлажда преварена вода.
3. Запазване на квас се препоръчва на хладно място.
4. Готов квас трябва да се консумира в рамките на 2-3 дни. За по-дълго съхранение тя губи вкуса си и става кисела.
5. най-удобния за вземане на квас бутилка шампанско с гъста и стабилни пластмасови тапи.
6. Китай, който се вари жълт трябва да е стъкло или емайл, в алуминиеви съдове за готвене да се готви квас е невъзможно, тъй като той се окислява.
7. охладена отвара по-добър вкус.
8. Само избрани зрели плодове непокътнати се използват за приготвяне на Бери квас.
За варя Беше почти потънал в забвение - с кръгове и опашки, това патриотарски съветски естетика. Но той беше не може да устои, на квас история оцелял нито един възраждане, колкото той е "естет" - не се броят! Помните ли как беше? Танкове на кръстовища в горещ летен ден, леля ми в бели престилки, които събират смешни заплати. Bidonchiki, който се изкачи на животворен жителите напитки на съседните къщи ... Имахме жълто с голямо червено грах. Един ден, спечелвайки пълните флакони квас, майка ми и аз му премина в помещението за съхранение в близкия универсален магазин. И тогава от опашката на касата гледах с изумление, старата дама, стражът нещата изглеждаха в нашата bidonchik ... и пиха!
Трудно е да се обадя тези спомени носталгия - квас е може би най-хубавото в цялата картина ...
И сега той се връща. И не само по рафтовете: тя е неизменна "атрибут" руска кухня, ние със сигурност ще запазите във всички национални руски ресторанти - в Бруклин Do "Samovar" Москва ли "Дача" или "Риба" до "Руски" курортни моржове Гоа. (По някаква причина, от богато меню от напитки руските посетители избират сигурност студен квас с мента Отцедете една чаша замах, а след това купих друг -., И пият за дълго време, гледайки замислено в безкрайните простори на Арабско море ...)
"Те квас като въздухът беше изисква"
Твърди се, че варя уникален освежаваща напитка, която е "фермент" в смес от ръж и малц ечемик, захар и вода, изобретен от гърците. Смята се, макар и трудно - така руските появи тази напитка и себе си, и в света. Това летописец Нестор в 989 документирани свидетелства, когато княз Владимир кръстени Рус, по време на големия празник на хората раздават "храна, мед и квас". Е, тогава как квас се разпространява в Русия по времето на цар-те години, и всички са добре познати история. Ние го, и благородници, и селяните и монаси, и войници, а дори и на самия цар пиеше. Kvasovarni докато се срещнаха на почти всяка крачка.
Имаше, разбира се, "йерархията" на напитката. Мед-отвара се счита за най-знатен, и най-добрият мед от цялата страна пътува до Санкт Петербург за патронния квас. Известен запарване (който настоява за Калач вместо мая) направих и в някои манастири, където пчелите за разплод; Той остана името "Манастирът" за него. В къщите на наемодатели и селяни обикновено подготвени квас Zhitnyaya - ечемик и ръж малц. Е, квас Бери се влива с всички видове диви ягоди, боровинки, червени боровинки и череша, смятан за една стотинка, и в имотите е бил задържан за посетители по-лесно. Добри хора са живели!
Интересното е, че преди революцията варя, най-малко, някои от нейните видове, не е мек. Силата му може да достигне 7-8%. И алкохол в "пиян" квас и не мирише - цялата работа е била само в процес на ферментация.
Започвам отначало
Като цяло се появи квас? Може би това е така: едно послание, но не много икономически фермер съхраняват в мазето на зърното. Така например, в саксия. Това се случи, след като в къщата, да речем, една малка наводнение в пота има малко вода. Зърно покълват и започна да се вкисва. Фермерът го видях, беше много разстроен, но все пак реши да се опита да направи брашно. Сушени покълнали зърна и смлян. Оказа малц. Фермерът осъзнах, че да не го види хляб, изсипва смес от вряща вода и го остави задължително (ако той не излезе с такова несимпатичен дума нрав?) Wander. "Нека да видим какво ще излезе", - каза той. И той отиде отвара.
Днес, малко хора биха се осмелили такъв подвиг като квас "от нулата", - още един класически процес на накисване на зърното да се пие готов, да вземе не по-малко от седемдесет дни. Въпросът е много по-лесно мая, хлебна и не само, но и специален квас. Тя е съставена от ръж и ечемик малц, хмел екстракт и вода; като бира, те имат благоприятен ефект върху здравето. Основният плюс на квас мая, че за разлика от хляба, те никога не се отказвай тест квас миризма.
Класически и експеримент
Ако сте чужди на иновациите, а след това тук е класическата версия. Ръжен хляб (800 грама) се нарязва на малки парчета, изсушава се в пещ до състояние на бисквити, поставени в голям тиган и се изсипва вряща вода (7.4 L). Затворете капака и се оставя за 3-4 часа; от време на време се разбърква. Полученият жълт щам през тензух, охлажда се до 25-30 ° С, се добавя захар (1-2 чаши; предварително стопилка в части вода и се вари в продължение на 30 минути) и квас дрожди (5-10 грама мая се смесва с 3/4 чаша топла вряща вода, 1 час. л. захар и 1 супена лъжица. л. брашно и се оставя в продължение на 1-2 часа на топло). Оставете при стайна температура да ферментира в продължение на 12 часа (да не се затваря плътно!). За да се бутилира, без да добавя към върха. Бутилки правилно да се запечатат отново и да поставят в хладилника да узрее. След няколко дни, можете да опитате. Имайте предвид, че началната варя трябва да се пие прясно - около пет дни той ще загуби голяма част от аромата си.
Започнете да експериментират върху етапите на вмъкване на захарта и маята. Добавете мента, кимион, канела, стафиди и лимон, както в Полша и Литва, или от касис, листа, като в Руската север. Ако сложите мед и настърган хрян - получи отвара, известен като "Петър". Мента и касис листа би било добре да се направи по-рано и да бъдат избирани в продължение на пет часа. (Между другото, за летния хеш добрите традиционни, без фантазии, квас.)
Приготвя квас от пшеничен хляб - това ще има по-светъл цвят и по-слабо изразен аромат. Вместо захар този квас често добавете мед или конфитюр, или аромат на плодови и "подобряване", с помощта на билки, ванилия или канела.
Бери квас, който в старите дни, хората не признават горния клас, са много популярни и днес. От плодове (тези на ръка: ягоди, боровинки, дива роза или планински ясен, череши, боровинки, грозде, ябълки и круши) се готвят нещо като Морз. Излива вряща вода, влеят в продължение на няколко часа, канал. Добавете захар, лимонена киселина или мед (или каквото друго искате), а след това се изсипва квас мая или квас. След това - при предписването описано по-горе. Бурно отделяне на газове и пенлива, присъщите качества на добър квас условие. Изискване топинг след уреждане на пяна!
между другото
През 1975 г. в международния конкурс в Югославия напитки се оценява от десет параметри, както и за приготвяне на кафе е точно два пъти повече точки от Coca-Cola. И не е чудно: не приемайте твърдят, че по-добър вкус (все още не счетоводство за вкус), но използването на това е несравнимо по-голяма. Смята се, че в стомаха действа като кисело мляко, кисело мляко или кобила: успокоява храносмилателните процеси разрушава вредни микроорганизми, подобрява метаболизма и укрепва сърдечно-съдовата система. Малко вероятно е, че кока-кола може да се похвали, че тя се състои от млечна киселина, минерали и аминокиселини, някои от тях са признати като задължително. Знаем също така, че квас руските селяни винаги бяха с тях, например, на сено - това изглеждаше, че освежава. Както се оказа - не само една мисъл. Днес, учените препоръчват квас всички спортисти за облекчаване на умора, увеличаване на мускулната и подобряване на производителността.
Свързани статии