Четене рецептите за готварски сайтове или книги, ние се сблъскваме с думите, които са често използвани покровители. Някои от тях не разбират прости домакиня, и то често затруднява разбирането на рецептата. За нови и неясни думи не плашат никого, ние предлагаме да се запознаете с най-популярните термини, които можете да използвате заедно с готвачите.
соте
Означава зеленчуци соте пържене в масло на слаб огън. Запечени зеленчуци не трябва да бъдат обхванати от една кора, обгаря или изгаря. Те трябва да са малко по-мек само.
бланширане
Бланширане - това е само гореща вода или пара продукт кратко лечение. Вероятно всеки от нас поне веднъж в живота обгърна домати с вряща вода, за да ги по-лесно да се бели слезе. Така че, също така е бланширане.
отмала
Simmering - е, когато храната трябва да се размила под капака плътно затворен. Идеални условия включват бавно продължително нагряване на изгряващото жегата. Но основната характеристика на този метод на подготовка е, че е желателно да се направи всичко в Руската фурната. Само в задушени й ястие се превръща в уникален вкус.
парченца
Накълцайте - нарязани на малки парченца и доста тесен. Може да изглежда, че кълцане - това е едно и също нещо като обикновен нарязване продукти. Но този термин се използва при готвене само по отношение на зеленчуци, пресни билки, плодове, корени и гъби.
Deglasirovka
Deglasirovka означава метод за отстраняване на излишната мазнина от повърхността на крайни продукти или в процес за тяхното получаване и отстраняване на изгорялата вкус. Най-често deglasirovkoy премахване на мазнините от месен сок, за да го превърнете в соса.
lezone
Lezone превод от френски означава "комуникация", "връзка". В този превод и скритата същност на целия процес. Сместа, която се състои от яйце с или крем с вода, потапя месо и полуфабрикати преди потопени в тесто. Lezone галета помага по-добре "пръчка" на ястието.
захаросани плодове
Захаросани плодове има няколко значения. Един от тях е често срещано явление, което означава всички сладкарски изделия изкуство напълно и да се подготвят сладкиши. В по-тесен смисъл kandirovat - след това направи сладко. За да бъдем по-точни, понижава в захар плод на кипене или плодове.
Shpigovanie
Shpigovanie - въведение към продукта на малки парчета на други продукти. Най-често, бекон месо никакви подправки - помня как се готви варено свинско месо. Но, разбира се, има и изключения.
Tsizelirovanie
Tsizelirovat - правят малки, по-скоро тесни, но доста дълбоки разрези наподобяват рани, преди да поставите ястието във фурната.
човек
Гай - това е начин да се изясни бульони и желета. Това е доста сложен процес. Външният вид на супа е напълно възможно да се влоши, ако не знаете правилата на отлагането. За изясняване бульон замъглен по време на готвене, често смес от говеждо месо, студена вода и яйчен протеин.
обезкостяване
Обезкостяване - това е един от етапите на обработка на сурово месо, в които месото е напълно отделен от костите. Извършване на подстригване на ръка или с помощта на специално оборудване.
Ал денте
Ал денте на италиански означава "на зъба". Този термин се отнася за готовност за продукти, когато те запазват ухапване значително еластичността. Например, спагети ал денте или зеленчуците ал денте.
Бракониерството
Бракониерството - метод леко готвене, в която се съхранява структурата на продукта, полезни вещества и естествен аромат. Този термин означава термична обработка на продукти в почти течна кипи при температура не по-висока от 90 градуса. Терминът произлиза от френската дума pocher, което буквално означава "набръчкана". Продукти nekipyaschey бавно варени във вода, запазване на витамини. Този метод е подходящ за готвене на всички, които са важни качествени и здравословни ястия.
Bardirovanie
Bardirovanie означава подготовката домашни птици за който става за компот, пържене, печене. Това е процес, който на крилата и краката на пилето които искате да свържете и да наложи мазнини месо. Обвързването на крила и крака е необходимо не само да се гарантира, че те не са изгорени, но това не се отключи по време на печене и ги оставете да се готви равномерно от всички страни на трупа.
pripuskaniya
Pripuskaniya означава храна за готвене в малко количество течност в плътно затворен контейнер. Може да изглежда, че pripuskaniya е по-различно от соте, но разликата е, че последният е свързано с леко препичане на нарязани зеленчуци в малко количество мазнини. И когато трябва да се соте зеленчуци пречат, pripuskaniya също им дава пълна почивка, докато омекнат.
Свързани статии