Как да се готви коледна пуйка
Здравейте, скъпи читатели!
С такъв въпрос, адресирано до мен, четец поща. По-скоро въпросът е:
Как да се готви на традиционната пуйка rozhdestvenckuyu?
Но тук искам да се изясни: традиционно ястие за Коледа - това не е задължително пуйка.
Да, Турция (не е пуйка, чието малко сурови МАСО) се приготвя за Коледа във Великобритания (под сос цариградско грозде), във Франция (бяло вино), в Ирландия, Гърция и други страни. В Германия, например - печено гъска, Дания - патица или гъска пълнена с плодове, а в Австрия в празнична меню маса винаги включва желиран прасе с хрян и зелен грах.
Но винаги е необходимо да се придържат към традицията? А ако искате да се поглезите любимите си хора с вкусна пуйка - че аз се надявам тези съвети и рецепти, за да ви помогне.
Основната забележка: Птицата ще се превърне в център на вниманието на масата на Коледа, ако наблюдаваме три прости правила: това правилно се пекат, красива и вкусна гарнитура, както и елегантно прилага по отношение на традиционната празнична трапеза, украсена
Три начина да се готви коледна пуйка
Тъй като пуешко месо (особено - на гърдата) е доста суха, готвене пуйка изисква спазването на специфични технологии. Ако следвате една от следния метод, пуйката ще се окаже, сочно и вкусно. Не забравяйте, че по време на подготовката на пуйката, птиче месо трябва да бъде напълно размразени (ако сте го купили в замразен вид). Размразяване на Турция трябва да бъде в хладилник или студена стая, а целият процес може да отнеме до няколко дни, в зависимост от размера и теглото на птиците.
1. Традиционен метод с добавка на мазнини
Подгответе птицата да се пекат на вечерта, предхождаща празника на деня - това ще ви спести време в деня на празника.
Поставете пуйката върху пластмасова дъска за рязане. Уверете се, цялата повърхност на дълбоките съкращения с нож и поставете двете половини плоски глави чесън и нарязани на парчета от замразено пиле на мазнини (мазнини обикновено е вътре всяка кокошка, аз го събират предварително и се съхранява във фризера). Сега се разпространи птица гъша мас или зехтин и любимите си подправки (аз използвам смес от пържола, малко пълнозърнест горчица и домашно Лютивка майка ми). Намазва с птици, насложени листа от градински чай, розмарин и други билки на любимата си отвътре и отвън. Вътре в Турция (или под гърдата), поставете нарязани на четвъртинки лимон и ябълка, ако ги използвате. Поставете пуйката в топлоустойчив ястие гърдата страна нагоре, и това наслагване на върха на парчета сурово пилешка мазнина, а след това се покрива с удебелен красива бекон. Увийте ястието с пуйката с фолио и поставете в хладилник за една нощ. На сутринта празника премахнете пуйка от хладилника и го оставете да престои няколко часа при стайна температура преди птицата да напусне фурната.
2. нов начин за накисване (мариноване)
Този метод е станал широко известен напоследък. Тя се казва, че той е бил вдъхновен готвачи процес, който се използва за производството на храни, кошер (за да се отстранят всички кръвта на птицата е напоена с вода). Установено е, че един кошер пуйка, които са широко достъпни в много страни днес, по-крехко и сочно от нормалното.
Потапя птицата напълно в следния състав в продължение на 2-3 дни (в зависимост от размера и теглото на птиците) и я държи в хладилник или студена стая време на процеса на мариноване:
Турция, с тегло 4-5 кг.
3 супени лъжици. л. зърна черен пипер
1 пръчка канела, разделен на няколко части
1 супена лъжица. л. кимион
няколко стръка карамфил
2 супени лъжици. л. подправка смеси
2 супени лъжици. л. горчица (завършен или прах)
2 лук, нарязани по дължина на няколко части
4 големи скилидки чесън, преминали през пресата
6 cm корен джинджифил. настъргани (може да се използва прах)
1 портокал с кора, нарязани на филийки (изстискайте сока в разтвор на същите хвърлят филийки)
пресен магданоз или кориандър, нарязан
На сутринта на почивка пуйката на премахнете от разтвора, изплакнете със студена вода и подсушете отвътре и отвън с хартиени кърпи. Продължи в получаването на домашни птици да се пекат, както е описано по-горе (метод 1), обаче, може значително да се намали количеството на мазнини. Готови птица напусне кухнята за няколко часа, така че да достигне стайна температура преди фурната.
3. пуйка пече в пакет (в ръкава)
Няколко часа преди готвене, премахване на Турция от хладилника и да го оставят в кухнята, така че тя придобити при стайна температура. Подгответе пуйка да се пекат, както е описано по-горе (метод 1), но (оставят само малко мазнини бекон и по-горе), без излишната мазнина. Внимателно Поставете пуйка в пластмасова торба втулка (за цели пуйки до 10 кг имат специални големи пакети, и могат да бъдат използвани за по-малки гърди). Напълнете торбичката с въздух, така че да не се придържаме към Турция. Един от ъглите на пакета намира в горната част и внимателно изрежете по диагонал, за да получите една дупка прибл. 1 см. След него ще отидат допълнителните двойки.
Тези пакети са много удобни: птицата се пече в тях по-бързо и с по-ниска температура, перфектни podrumyanivayas от всички страни, докато мазнината не се пръскат фурната. Това спестява време и енергия за почистване на фурната. По време на печене на пуйка, напоена собствен сок и неговите пари се превръща сочна и нежна, без излишни мазнини. От печена птица остава сок, внимателно се събраха в долната част на опаковката, този сок може да направи сос или да го използвате и в други ястия.
Печене на фурна
Турция огнеупорната плоча, получен от първия или втория метод, се поставят в центъра на пещта и се пече в т без фолио 250 градуса в продължение на 20-30 минути, докато горната страна и домашните птици запечени. След това затворете горната част на фолиото и да продължи да се пекат, докато готвят пуйка. Стандартно време се пече пуйка - 50 -60 минути на килограм телесно тегло (или както е препоръчано от производителя върху опаковката). В последния час на печене, отстранете фолиото отново и изсипете няколко пъти птица сокове и мазнини, които се натрупват в долната част на ястия.
Ако се пекат натъпканите и странични ястия на една и съща плоча, тъй като Турция, а след това да ги добавите към бъдат само 30-50 минути преди предполагаемото време птицата е готова.
За да се гарантира, че птицата е готова, тя се пробива с дървена пръчка най-широката си гърди точка. Течаща сок трябва да е ясно и прозрачно, без кръв. За измерване на температурата във вътрешността на птицата, че е подходящо да се използва специален термометър за горещо. Когато птицата е готова, я извадете от фурната и оставете на топло място за "почивка" в продължение на 20 минути, покрито с фолио и кърпа.
Турция ръкав пакет се пече на 200 градуса. Време за печене - ок. 45 минути на килограм телесно тегло (или както се препоръчва от производителя на опаковката). Cut пакет в края на краищата това не е необходимо, и така пуйката покафенее от всички страни.
Печена птица - основното ястие на коледната трапеза. Ето защо, тя служи тържествено издържат на масата в последния завой в голяма красива чиния, когато всички останали курсове са били представени и да посетят, да се насладят на чаша шампанско или греяно вино затопля, се събраха около масата. Домакините режат тънки парченца от домашни птици, като се започне от гърдата, точно преди сервиране, или вече са на масата за почивка. Всеки гост на чинията сложете няколко парчета месо и малко пълнеж.
Освен традиционните "зимни" кореноплодни зеленчуци, печени на плоча в непосредствена близост до една птица (картофи, сладки картофи, ряпа, швед, копър, пащърнак), коледната печено са големи странични ястия и плънка от ориз, свинско месо, гъби и различни видове зеле. И разбира се, птицата просто трябва да представят изискан Бери сос.
Плънка или гарнитура за пуешко, зеленчуци и хляб
Има стотици рецепти за различни пълнежи за птици. Често тези рецепти се предават от баби "наследени" по-младите членове на семейството. Пълнежи изпълват вътрешността на птицата преди да я поставите във фурната. Същата плънката приготвена отделно от птицата (вероятно в едно и също ястие в непосредствена близост до Турция), е голяма гарнитура. Много домакини готвят няколко гарнитурата, странични ястия за Бъдни печено. Обикновено основата за пломби, гарнитури са суши нарязан хляб, ориз, зеленчуци, земята свинско или елда (на руски традиция).
Тук е проста рецепта и сравнително лесно пълнене на хляб, зеленчуци и билки. който много бързо може да се направи в деня преди празника, и се пече във фурната за около час.
1 лук, ситно нарязан
2 скилидки чесън, смачкани преса
3 дебели целина стъбла, нарязани на 0.5 см кубчета
1 ябълка на Златни пясъци. нарязва на кубчета 0,5 см
Куп магданоз или кориандър
Няколко листа от градински чай (нарязан)
Няколко клончета от розмарин (нарязан)
Натрошен в блендер пресен хляб, бял и цяло (може да се направи предварително и се съхранява в хладилник в продължение на 2-3 дни)
0,5 литра силен пилешки бульон (или един куб органичен пилешки бульон 0,5 л кипяща вода)
100 г разтопено масло
Разбъркайте добре всички твърди и сухи съставки в голям съд, добавете бульон и масло, разбърква се добре и равномерно. Сложете в огнеупорен съд, леко затегнете и изглаждане на повърхността. Пече се в пещ при 230-250 # 730; C с отворен отгоре за около 20 минути. Когато гарнитура кафяви на върха, то покриват с фолио и се пече до направено.
Сос от червени боровинки с оранжеви, карамфил и ракия
Конвенционалните сосове птици, направени от червено френско грозде, червени боровинки, червени боровинки, Rowan плодове или други киселинни с добавяне на ракия или порт. Тук представям рецептата на невероятно сос от червени боровинки, които ще зарадва дома и посетителите. След този сос едва ли ще си купи готов в магазина. Време - не повече от половин час, след което соса трябва да се оставя да престои в продължение на няколко часа в хладилника. Сосът може да се съхранява дълго време в херметически затворена кутия във фризера, без да губи своите свойства.
прибл. 350 г пресни или замразени боровинки (не трябва да размразяване)
1 средно оранжево
евтин малко бренди или коняк
1/2 чаена лъжичка настъргани карамфил пръчки или 10-15
1/2 чаена лъжичка настъргани пресни или сушени джинджифил
Изплакнете боровинки и го поставете в тенджера, в която се готви соса. На глоба ренде настържете на портокалова кора и да го добавите към боровинки. Изстискайте сока от портокал и добавете боровинки (можете да добавите само 100% портокалов сок а). Добавете карамфил и джинджифил. Сложете боровинки заври, след това се вари, се обръщат надолу топлина и оставете да къкри, докато бавно, докато омекне боровинки (5-10 минути). Махнете тенджерата от котлона и малко червени боровинки каша с вилица. Добавете захар на вкус и 1-2 супени лъжици ракия или коняк. След като сосът се охлади, поставете го в хладилника за няколко часа. Можете да си приготвите соса за един или два дни преди празничната трапеза и да го съхранявате в хладилника.
Свързани статии