Начало> Съвети и трикове> Кулинарни речник - термини готвене
Темата на днешната статия - кулинарен речник. а именно, основни условия за готвене. Може би някои от тези термини и понятия остава неясно за вас - че е време да ги опозная. Надяваме се, че този кулинарен речник като речник, посветена на имената на билки и подправки. ще ви помогне в подготовката на вкусни, полезни и интересни ястия.
Бланширане. Продукт изгаряне пара или вряла вода преди неговото по-нататъшно обработване. По този начин по повърхността на продукта и ензимите се унищожават прекрати окисление, което води до потъмняване на третираните зеленчуци или плодове. Когато бланширане частично убити микроорганизми.
Собствено. Бижута, изработени от тесто, зеленчуци и така нататък. Н. е направено около специално ястие. Например, когато гарниране на херинга направи граница на краставици, лук.
Букет. Асоциираните лъч конци зелени стъбла от магданоз, целина, които излагат лаврови, мащерка, карамфил и канела. Букет се използва за ароматизиране на варива (задушени), бульони. Букет наречена хълм и ситно нарязан зеленчуци от същия цвят (цвекло, картофи, моркови), които украса на съда.
Водна баня - структура, състояща се от блюдото с кипяща вода и се поставя в тенджера на малкия си размер с храни, получени за готвене, претопляне или sguschivaniya.
Земя - се изпари, да се намали количеството на течността. Прилага, когато е необходимо да се увеличи концентрацията на Екстракти, ароматизиращи, kleydayuschih и други вещества. Например, насадени от бульона, за готвене със соса.
Крутони - 1) изсушени и печени филийки бял хляб, с природен или настъргани сирене; 2) се нарязва на малки кубчета и се суши филийки бял хляб, сервира супа, картофено пюре, бульон.
Zhzhenka - захар, мъртъв изгорен до тъмен цвят, разтваря се във вода, и след това се изпарява до гъста течност крем. Той се използва за ретуш бульони и сосове.
Повторно пълнене - 1) специален пълнеж, състояща се от оцет, синапено масло и херинга и салати; 2) за пълнене на гарнитури, сосове, супи да придаде специфичен аромат; превръзка птици, дивеч - обвързване нишка, за да им се даде определена форма и компактност.
Тесто - тесто течна среда, в която потопени преди пържене в пържени парчета от риба, месо, зеленчуци или плодове.
Кнедли - кнедли, направени с говеждо месо, пиле или риба кайма. Използва се при приготвянето на супи и прозрачни храни.
Тонирани - 1), кафяво във фурната или на открит огън; 2) otkolerovat масло - нагряване на маслото за отстраняване на водата.
Крокети - продукти, приготвени от месо или рибни продукти, настъргани картофи, смесени с дебелина млечен сос. Крокети изрязани под формата на пелети, зрънца или круши са намокрени в lezone, Paneer в галета и пържени в масло.
Lezone - сурови яйца с добавяне на вода, разбърква се размахване или шпатула. Той се използва за овлажняване на риба, месо или растителни продукти; яйчни жълтъци, приготвени със сметана, масло или мляко на водна баня, се въвеждат в супи и сосове на пюре.
Гнездовия - каолин трохи на бял хляб.
Панировка - obvalivanie в галета или брашно.
Сотиране - LIGHT мазнина за пържене продукт преди или без допълнителна термична обработка. Passero ароматни корени, домати, пшенично брашно. Така ароматни и оцветяващи вещества преминават в мазнини. Когато passerovvanii брашно изчезва миризмата на влажна брашно и тя се превръща в приятен вкус вкусен.
Pripuskaniya - термична обработка на продукта с малко количество течност, с добавена мазнина, или в собствената си сок.
Задушете - ястие от месо, риба, птиче месо или зеленчуци, нарязани на малки парченца с соса.
Мас - животински мазнини, за предпочитане на топено мас от (висцерална или подкожно).
Супа пълнене - зърнени храни, тестени изделия.
Филе - обезкостено месо от месо, риба или птиче месо.
Кюфтета - топки от мляно месо, приготвени в супа или приготвени в сос.
Deep-СРЮ - голямо количество мазнини за пържене картофи, сладкиши, понички, риба, зеленчуци, плодове в тесто.
Свързани статии