- Какво е най-миди Сен Жак?
- Този светъл, с лилав или розов оттенък, оребрени черупки с диаметър от десет до петнадесет сантиметра. Вътре цвета на мантията и мускулите контактор светлина, прикрепен към дъното на малък крак - и да го изяде. Черупкови организми, непретенциозен, и живее в южните и северните морета. Ние доставяме пресни миди от Бретан по няколко пъти на седмица. Кратко време между доставката и подготовката тя се съхранява върху натрошен лед.
- Харесва ли ти да го готвя?
- В общи линии, на красотата на миди Сен Жак, че с цялата изтънчения вкус, за да го готвя много лесно. миди Сен Жак месо трябва да е малко сол и черен пипер пресен бял пипер, а след това бързо се запържва в зехтин - в продължение на две минути от всяка страна на силен огън, за да получите кора. Вие не може да изпържи вече невъзможно да се гасят - плътта става гума.
- Какво ще препоръчате да представи гребен?
- Най-важното е, че нищо не прекъсва своята деликатна вкусни вкус. Добри зеленчуци. Например, аз съм го прилагат с аспержи, цвекло, малко черен пипер, чери домати и краставици. Зеленчуци подготвят по-добре по-рано - да се готви всичко с изключение на краставицата, които трябва да бъдат нарязани на ивици и се запържва за около тридесет секунди в зехтин. Аспержи варени три минути, не повече домати, потопени във вряща вода в продължение на десет секунди, цвекло сварени за около един час, мини-чушки се пържат пържени в зехтин за петнадесет минути, а след това кора се отстранява от тях, тъй като тя стане трудно, когато печене. Важен момент: как да се готвя зеленчуци, веднага ги намалите за няколко секунди, в много студена вода - тогава те ще се запази естествения цвят и еластичност. Преди да сервирате, аз много бързо се изпържи всички зеленчуци с миди и поднесени с шампанско сос. На миди се разпространи, звездообразна хайвер от есетрови риби. За сос rezhu шалот малки кубчета, поставени в саксия, добавете шампанско (сух или брют) и бял дестилирана оцет, се разбърква и нагрява на слаб огън. След това се налива 36 процента сметана, малко гният в много слаб огън, добавете масло и сол, свалете от огъня, даде щанд в продължение на няколко минути и се филтрира.
- Защо тази комбинация - на миди с раци?
- Французите са много любители на миди, не само за вкуса, но и защото калориите в нея малко, и много протеин. По-пълно раковина месни микроелементи - фосфор, магнезий, желязо и мед. Йод, например, е 150 пъти повече от говеждо месо. В този случай, всичко е наред дайджест. Раковина идеален източник на калций. В допълнение, от древни времена се смята за силен афродизиак. Подобно на много морски дарове, във Франция е лесно достъпен и популярен - за разлика от червения цар раци. Това е истински деликатес, в Европа е трудно да се получи свеж, и ако е възможно, много пари. И той има много протеин биологично ценни незаменими аминокиселини. Оказва се, че с миди Сен Жак и раци привлича местните обществени и гостите: Европейците кълват на раци и Санкт Петербург за друг не е много свръх вид мида. Бих посъветвал да се използва месото на "крака" раци - От опит знам, че има по-интензивен вкус от нокътя. Кук раци може да бъде по-бързо от миди. Кухненски ножици безплатно раци от черупката, на няколко минути къкри на огъня - не силно, като гребен, и най-малкото, че месото е труден. Направи го в рибен бульон от костите на някоя риба, която е на една ръка разстояние. Аз обикновено отнеме писия или калкан. Сол и черен пипер в края, за да получите препълнени бульон месо от раци и служат с миди и зеленчуци.
- И как да се готви миди в черупка?
- мивка трябва да се почистят, а след това - провеждане на изпъкналата част надолу, така че да не разлее сок - ножа внимателно, за да разкрие на крилото, за да се отдели на мускула от свободните филми и мантия, изплакнете и подсушете. След това бързо се изпържи, предварително черен пипер и сол, и се поръсва с шампанско, да представи на изпъкнал лист обвивка. И можете да едва доловимо nastrogat, сложи върху охладена плоча и се поръсва с лимонов сок - получи карпачо от мидите.
- Как да се определи свежестта на миди? Тя трябва да изглежда и какво мирише?
- Цветът на пресни миди Сен Жак варира от бледо кремаво, почти бяло до червено. Тя трябва да мирише приятно море свежест. Ако мислите, че мирише малко подозрително, по-добре е да не се предприемат. Това е, че не мирише като мъртъв от естествена смърт. Ако сте купили замразени миди, просто го размрази на стайна температура. Ако не се нуждаете топла вода, не микровълнова печка, разваля вкуса. И все пак, ако имате нужда от пълна гаранция за свежест, ще трябва да купуват живи морски животни.
- Напитка какво?
- Шардоне или елзаски Ризлинг.
BesedovalaAnna Kovarskaya
Свързани статии