Оферта по време, за да отвлече вниманието от запад, и да се обърне внимание на изток (Русия, тъй като 13-ти век прави) - на държавата, в която кулинарни традиции са развиващи се в продължение на хиляди години, а кухнята е бил повлиян от императорската власт и Будистките учения.
Kayseki- японски традиционен набор от няколко курса (първоначално 4, но сега броят им може да бъде до 14), с произход от 9-ти век.
Буквалният превод на "Kaiseki" означава "камък в пазвата си", а според повечето лингвисти се отнася до практиката на будистки монаси носят топли камъни в гънките на дрехите, така че да не се чувстват гладни.
Всъщност, една скромна храна се сервира в семпъл стил на церемонията по японски чай. Друг вариант, по-приятно, се казва, че храната се сервира като повод да се съберат.
Kaiseki традиция се формира постепенно приемане гурме ритуали от различни периоди - императорския двор (Хейан периода от 9-ти век), будистки кухня храмове (периода Камакура до 12-ти), кухня самурай (Муромачи, от 14-ти век) и чай церемонии (Хигашияма от 15 век).
Днес Kaiseki е истинско изкуство, където готвачи съчетават вкус, текстура единици, както и на външния вид на храната. Важна особеност е използването на местни и сезонни продукти
Днес Kaiseki - комплект, състоящ се от:
Sakizuke (先 附): закуска, като френски Amuse-Bouche
Hasun (八寸): втори курс, който се създава сезонно тема. Това обикновено е един вид суши и няколко по-малки странични ястия.
Mukōzuke (向 付): сезонен сашими.
Takiawase (煮 合): зеленчуци с месо. риба или тофу; съставките се готвят на слаб огън отделно.
Futamono (蓋 物): "съд с капак"; обикновено супа.
Yakimono (焼 物): ястие, приготвени на скара (често риба);
Су-zakana (酢 肴): малка чиния, използвани за "чисто небе", например зеленчуци, подправени с оцет.
Hiyashi-Бачи (冷 し 鉢): служи само за лятото; охладени, леко сварени зеленчуци.
Naka-Чоко (中 猪 口.): Друг чиния, предназначена за опресняване на вкуса може да бъде лек, кисел супа.
Shiizakana (強 肴.): Hot основно ястие, обикновено се сервира в саксия
Gohan (御 飯): ориз чиния със сезонни съставки.
Ko не моно (香 の 物.): Сезонните кисели зеленчуци.
Tome-ван (止 椀.): Мишо или зеленчукова супа с ориз.
Mizumono (水 物.): Сезонна десерт, този плод може да бъде. сладкарски изделия. сладолед или торта.
Свързани статии