Малцина от нас се отнася до избора на кухненски прибори, така отговорни, че преди да отиде до магазина за изучаване на производителя и тяхната репутация, използваните материали. Като правило, ние - гледам - сонда - primerivat - ние корелира с бюджета си цена и купи. Това важи и за ножовете: отразяват това, което най-добрите кухненски ножове наистина ще бъде професионален готвач.
И ние се оцени острие остротата, размера и формата - и на касата.
Standard кухненски кът
Остротата на инструмента - най-важното!
Но изведнъж иска да научи повече за тях, така че следващия път, за да направят по-информиран избор. И тъй като уморен Кълна се, опитвайки се тънко нарязан сирене или пиле да се намалят с нищо. Три наличните инструменти в арсенала си явно не е достатъчно, трябва да се разбере това, което правят и са много по-различни.
Да не се намесва, и красив дизайн
Видове кухненски ножове
В стандартния комплект са винаги налице три основни инструмента:
- готвач,
- универсални,
- и за почистване на зеленчуци.
Но те са много повече видове. Ако щателно се изброят всички налични в арсенала на професионалните готвачи кухненски ножове, които сме събрали повече от дузина. Този проблем имам, списък само основните - тези, които могат да бъдат полезни в ежедневието, във всеки дом кухня.
Стандартен комплект се състои от три инструменти
Това е основната готвач инструмент, който се използва за най-различни операции:
- нарязване месни заготовки;
- кълцане зеле и зеленчуци;
- кълцане зеленчуци и т.н.
Той често е наричан готвач нож.
Дори и с ума е истинският "шефа"
готвач на главния готвач от Wusthof. както и други "германци", разполага с широка масивна острие
А на тази снимка - по-елегантен "французин" от италиански произход Del Бен
В азиатската култура, готвене няма такова нещо като мултифункционална готвач нож, няма - има за всяка операция е специален инструмент. Японският модел, за който има няколко стотин сортове, целият ад ще счупи крак.
Но предприемчиви японски са създали специален готвач нож Santoku европейци. Експерти твърдят, че това е най-удобно.
Ето как изглежда
универсален
По-нататък и по размер, както и степента на използване на универсалните остриетата са дълги 10-15 см и тънък с тесен нож.
Конвенционални кухня вагон
Тяхното име говори за себе си: при липса на специални инструменти те могат почти всичко:
- нарязани плодове и зеленчуци;
- котлет зелените;
- нарязани на тънки филийки сирене, колбаси, месо.
Продуктът на японската фирма Kanetsugu
За почистване на зеленчуци
Тези кухненски ножове могат да се наричат универсални, но те са предназначени за по-малки операции. Тесен острие с остър връх до 10 cm е подходящо не само за почистване на зеленчуци, но и да ги намали, разчитам на "очи" кройка пушен колбас, и т.н.
Най-малкият от стандартния комплект
специален
По принцип, ако описаните инструменти с добро качество, те са напълно достатъчни, за ежедневна дома за готвене и маса с ръцете си. И все пак много специални модели правят живота по-лесно.
От тях, най-вече искам да подчертая следното:
- Специален нож за почистване. За разлика от конвенционалните извити острието вътре, удобен за отстраняване на кожата с кръгли плодове и зеленчуци.
Единственият инструмент, с тази форма на острието
- За хляб. Без значение колко остър или е вашият "шеф", най-добрите кухненски ножове за рязане на хляб - дълъг, гладък, с serreytornoy (велпапе) ръб.
Те са изрязани перфектно през земната кора, не се смачкат и да не се разпадне троха
- За тънки парчета риба, варено или печено месо, шунки са дълги остриета с гладка режещ ръб и по-скоро тесен нож.
Класически нож за рязане
И тук е интересна новост за контрол на ширината на врязване
- Котлети модели имат тесен ръб. което е много удобно да се отнеме риба или месо филе с кости.
Филе нож Mikadze
- Обезкостяване трупове, предназначени за рязане, отделяне на месото от костите. Те се отличават с извит ръб и промяна на дължината на широчината на лопатката.
Острието на тази форма лесно прониква всички труднодостъпни места
- За домати. Има две възможности: тесен или пробити с широк нож, но на ръба в никакъв случай предавка. Кое е по-добре за домати и други плодове и зеленчуци с дебела кожа и нежна плът, вие решавате - и двете са добри.
В раздвоен връх е по-лесно да се прехвърлят нарязан домат на плоча
- Кухня брадвичка. Ръководство препоръчва да го използвате за рязане на големи парчета месо, включително суров и замразена, за разчленяване на ставите и други груби работата. Той има широка и дебелина острие.
- Рязането на пица, че е най-добри специални кръгли ножове.
Острието не се промъкнат и пицата ролки за
- Сирене, има няколко вида ножове, предназначени за различните му разновидности.
Клийвър - за твърдата
С перфориран широко острие и раздвоен връх - за средна твърдост сирена, шпатула - мек
- Подобно на последния нож острието със заоблен връх се използва за масло.
Удобен инструмент за вземане на сандвичи с масло ...
Ако копаят наистина дълбоко, можете да намерите инструменти за почистване чесън, стриди, се нарязва на юфка, почистване на риба и така нататък.
Нож стъргало за почистване на риба
Какво е най-добре да се купуват ножове за храна - зависи от хранителните навици и тези ястия, които готвят по-често. Много от тях са взаимозаменяеми, така че мисля, че няма смисъл да придобие пълен комплект, повечето от които ще лежи празен ход.
Това разреза (картина за осигуряване на информация)
Но това важи само за форма и функция. Но има и такива параметри като материал и производство на дръжката на ножа, ъгъл на заточване, възможност за самостоятелно изправяне.
Топ производители на кухненски ножове
Списък на всички производители от цял нереалното, така стеснява до най-известните. Въпреки това, аз трябва да ви предупредя, нервна в каталога е по-добре да не гледам, тъй като цената на един нож може да се сравни с цената на желязо педя мост.
По този начин, споменатите по-горе две основни европейски "училища" за производство на кухненски ножове. Но това не означава, че цялата продукция концентрирани в Германия и Франция. Те са в различни страни, но най-известните са едни и същи в Европа.
- Германия -Gude, Wusthof, Fissler, Цвилинг J.A. Henckels;
Задайте Цвилинг J.A. Henckels на осем позиции струва около 35 000 рубли
- Великобритания - Робърт Уелч;
Серия ножове от Робърт Уелч
- Франция - Tarrerias, Bonjean, De купувач, Сабатие;
Инструменти за рязане на сирене от френската марка Tarrerias
16-инчов Arcos рязане 3000 рубли
Да, това е нож! Италианците се развиват интересни, качествени и удобни инструменти
Качеството на тези марки претенция NO: продукти, направени предимно от корозия молибден-ванадий стомани, има висока твърдост режещ ръб (до 58 единици) и има два начина заточване ъгъл от 20 градуса.
В азиатския регион, дланта на Япония. Тази компания Tamahagane, Yaxell, Хатори, Tojiro.
Tamahagane първоначално от Япония
Вече казах - да не се загубиш в асортимента си, за да бъде японски, или поне голяма ценител на ориенталска кухня. Но японците не работят само за себе си, но дават добри ножове и кухня в позната дизайн за нас.
Въпреки това, разликата е още там:
- Краят на "японски" има по-малък ъгъл на заточване;
- И заточване - едностранно, че отнема известно привикване такива инструменти. Между другото, когато купувате трябва да се обърне внимание на посоката на заточване - тя е за дясна ръка и левичари;
- Платното е изработен от дамаска стомана;
- твърдост Edge често е по-голяма от 60 единици, така че тези перки са много по-малко вероятно tupyatsya, но се изискват специални диамантени инструменти за тяхното заточване. Докато европейските продукти различни правила Musatov или острилка.
Голям набор от ножове е достъпна само за заможни хора или професионални готвачи, за които те са средство за печалба. Но един добър за всякакви цели нож или готвач може да си позволи да обикновените смъртни.
VITESSE комплект от 6 броя само за 3700 рубли
Що се отнася до другите модели, можете да си купите опции по-лесно. Преди да изберете кухненски нож, само трябва да се уверите, че той е направен от материал, устойчив на влага, основи и киселини.
Те включват:
- От неръждаема стомана;
- Циркониеви керамика;
Керамика има бактерицидни свойства и е напълно инертни за агресивни среди
- сплав титан;
- Тефлоново покритие стомана.
Тефлоново покритие острие
Merial и най-вече под формата на дръжката, също са важни. Важно е, че е удобно да се положи в ръката и ви позволява да комфортно, извършват тази дейност.
заключение
Повечето кухненски ножове са тези, които са дълги и са лесни за употреба. От всички тези видове, бих добавите към вашия стандартен набор от нож за рязане на месо, почистване зеленчуци и нарязване на хляб. Е, дори, може би, за сиренето.
И ако темата бяха някакви въпроси или искате да се каже - добре дошли в комуникационния пулт »ширина =» 640 "височина =» 360 "зададения чрез» 0 "allowfullscreen =» allowfullscreen »>
Свързани статии