В английската версия думата "лепило" (лепило) звучи като "Glu". Следователно тя получава своето име и глутен - протеиновата фракция на зърнени култури, е отговорен за структурата на тестени изделия. За да се компенсира липсата на глутен в храните, получени от глутен (BG) брашно смеси и най-близо си вид и параметри glyutensoderzhischim с традиционните хранителната промишленост прави широко използване на изкуствено създадени добавка свързващо вещество - ксантанова смола (Е-415).

Тестени изделия, вида и типа на смес зависи BG допълнение количество ксантанова в състава. За най-популярната смес Batty Hagman (№ 1), следните препоръки:

За всяка чаша брашно смес БГ трябва да се вземат ксантан печене

• хляб - ½ - 1 ч.л. с пързалка
• торти и бисквити - ¼ ч.л. -½
• бисквитки - 0 - ¼ чаена лъжичка на
• кифли - ¼ от ч.л. - 3/4 ч.л.
• пица - 1½ - 2 ч.л.

безопасност на парцела и евтинията ксантан получаване обработка (което, за съжаление, не се отразява на крайната цена на добавката) той даде статут на ключ, една наистина успешна магия съставка БГ печене. Въпреки това, с всичките му уникални качества на ксантан не е подходяща за всички в еднаква степен, че не винаги е лесно достъпен, както и цената за това хапе.

В този контекст, възниква въпросът за алтернатива замяната на ксантанова смола.

По-долу е даден списък с възможни варианти, най-често в рецепти от БГ печене брашно без ксантан. Собствен документирани тези разработки да направя малко. По същество това е "управляеми" рецепти торти, кифли и сладкиши. Поради това, което желае да разработят свои собствени версии на приготвяне на хляб без глутен и ксантан ще трябва да преодолее един период на експериментиране. В този случай, струва си да припомним поговорката за неуспешната "първи опит". Успешен опит на много експериментатори за заместване алтернатива ксантан при печене, въпреки че в действителност, потвърждава мъдростта на народа. Вие ще трябва да получи ръката. Така че, към списъка.

Семената на чиа (чиа семена)

Имат изключително високи абсорбционни свойства, чиа семена може да действа като свързващо средство при печене. Те са в състояние да абсорбира вода в 12 пъти собственото си тегло. като вещество, образуван от гела подобрява консистенцията на тестото и поддържа необходимата влага, което е особено ценно при печене на хляб и сладкиши. Трябва да се има предвид, че семена от чиа са богати на фибри и имат леко слабително действие. Те нямат ясно изразен вкус и мирис!

• За подмяна на печенето на ксантан на семена от чиа, което трябва да се следват тегловно съотношение 1: 1, т.е. една част от теглото на ксантан вземат колкото се може повече семена от чиа от теглото.

Прах от индийски черупки псилиум семена (Psyllium люспи)

Тя изглежда като псилиум прах

• За да се замени ксантанова в печене на хляб трябва да rsyllium обвивка в количество от 5% от крайната смес на (1 част rsyllium обвивка прах до 19 части на брашно или брашно микс)

Ляв хляб с Psyllium люспи, нали - с ксантан

Мляно ленено семе (лененото семе)

Заедно с семена от чиа смила ленено семе се използва широко като вегетариански източник на омега-3 мастни киселини, и по-скоро, при получаването на глутен тестени изделия. За тази цел по-добро използване на само златен семена. Тъмните сортове са богати на хлорофил, който може да даде зеленикав оттенък печене. Предварително ленено семе, че е необходимо да се смила и се смесва с гореща вода. Полученият гел е добавен в пастата форма тесто съгласно формулировката, но изисква от течни съставки необходимото количество за намаляване на количеството на течността, която е била използвана да набъбне семената. Такъв вариант е подходящ за заместване на ксантанови бисквити и хляб рецепти.

• За да подмените ксантан в печене на хляб и бисквити уважават съотношение 1: 1 от теглото
• Mark ленено семе във формулировката в количество еквивалентно тегло ксантан. След това се комбинират измерено количество от ленено семе с двоен обем кипяща вода (например, 2 супени лъжици смляно ленено семе ще трябва 4 супени лъжици вряла вода).

Глюкоманан прах (Глюкоманан)

Той - konjackoren. за повече от няколко стотин години се използва широко в азиатски страни като допълнителен източник на енергия за разтворими фибри. Тя притежава стабилизиране и желиращи свойства. В медицински приложения, използвани за контрол метаболитни параметри (нивата на кръвната захар и холестерол), за създаване на стол и превенция на рак на долния стомашно-чревния тракт.

• За да се замени ксантанова при печене на хляб и бисквити препоръчва да се използват еквивалентни количества от глюкоманан прах.
• Например, ако рецептата предлага като ксантанова в размер на 1/2 чаена лъжичка 1 чаша брашно, то може да бъде заменено със същото количество на глюкоманан прах.
• За получаването на сладкиши, пица и така нататък. Трябва да се увеличи количеството на глюкоманан прах ¾ чаена лъжичка 1 чаша брашно, за да се постигне желаната консистенция

Агар-агар, обработка водорасли продукт е смес от полизахариди агароза и агаропектин образуване плътни водни разтвори на желатин. Агар-агар е растително заместител на желатин. Нейните свързващи свойства и способността за задържане на влагата може да намерят приложение в подготовката на БГ тест.

тест агар-агар ще даде по-голяма гъвкавост. Когато работите с него, със сигурност изисква повече внимание и експериментиране заради високи хигроскопични свойства на хляб и пандишпан може да се приготви с тежки, прекалено напоена. Едно скъпо и не винаги на разположение (по-добре е да погледнете онлайн магазини), агар-агар, независимо от това, че има едно голямо предимство - тя няма нито вкус, нито мирис.

В сравнение с други богати на фибри версии на всички по-горе замяната на ксантан, агар-агар съдържа че най - до 80%. Когато се използва в големи количества може да има слабително действие.

• За да подмените ксантан при печене взет 1 ч.л. агар-агар за всяка чаша течност в рецептата. Преди това трябва да се разтваря във вода, след това да доведе до възпаление и готвене (за 1-5 минути и 10-15 минути на прах, люспи).

Корени от арарут (нишесте izpodzemnyh издънки или kornevischmaranta)

Корени от арарут от външния им вид наподобява нишесте, но е възможно да се използва не само като сгъстител на сосове и кремове, но също така и като свързващо вещество в безглутенова печене. Той се консумира в големи количества за печене от ксантан, но точни данни все още не са успели да си намерят замяната.

Гума гуар (гума гуар)

Гума локуст бийн (Гума локуст бийн)

И на тези добавки, за разлика от ксантан са с естествен произход. Може би, те са най-имитират ефекта му в БГ печене. Тези вещества също имат слабителен ефект, както и с голяма употреба в индивидите могат да предизвикат смущения в храносмилателната система.

• За използване при печене BG препоръчва ограничено количество от около 1% смола спрямо теглото на сухите съставки.
• След прибавяне на течни съставки за сухата смес и смесване е желателно да чака няколко минути преди следващите действия.
• Добър наситен с влага гума (и други съобщения) ефективно се прояви в печене продукти. Възможно е, че течността в този случай ще се наложи по-малко.

Желатинът се получава чрез смилане на кости и жилави части на животни и риби. При смесване с вода, желатин образува твърд гел. Неговото присъствие в теста помага да задържат течност и придава еластичност на тестото.

яйчен белтък

естествени и белтъците на сняг и евтин заместител опция ксантан в рецепти палачинки и вафли. При енергично разбиване протеини, продуцирани протеини скелет (меша), способни на запазване на въздушни мехурчета и придават тест пухкавост в момента на контакт с гореща повърхност. Яйчни протеини не са подходящи за подмяна на ксантанова в рецептите на хлебни изделия. За деликатен протеинова структура продължително загряване разрушителни. Но тези рецепти за бързо хранене (палачинки, кифли, бисквити и специални класове и т.н.), опция за замяна е да работи ефективно, без прекъсвания в запалването.

Изсушеният пектинът може също така да придаде желана текстура BG хляб и кифли. С силно хигроскопичен, пектин в печене предотвратява неговото бързо съхнене, и продуктът не по-дълъг е остаряла.

най-напредналите

Увеличаването на интерес в развитието на формулировки BG хляб, торти и сладкиши проявява идеята за пълен отказ от желира, закрепване и изкуствено, формиращи агенти. Експерти-разработчиците на подобни формулировки разумно вярват, че комбинацията от високо съдържание на протеини за високи скорбяла видове БГ брашно може успешно симулира текстурата на пшеница брашно продукти. Тези знания и опит във връзка с най-новите методи за претегляне и смесване на съставките, скоро ще трябва да се променят много от установена (и очевидно остаряла) правене на хляб традиция в света на глутен.

Друго изпълнение на замяната на ксантан и гума гуар при печене рецепти GFCF

Екатерина, Psyllium е наистина широко се използва като допълнителен диетични фибри. Статията се казва малко за него. Той и сладкиши. Надявам се, че ще ви помогне да определи избора добавя към описанието на слайдшоу от снимки. На добър час!

Наскоро научих за тяхната диагностика и осъзнах, че това е много трудно човек да разбере особеностите правилното БГ мощност (особено, когато е в продуктите на магазина, без глутен, в близост до конвенционалните продукти, и са замърсяването от тях - зърнени култури отворен тави, брашно, дори захар - всичко vperemzhku). Вашият блог за мен беше истинско откритие.
Благодаря ви много за вашата работа.

Тамара, аз се надявам, че информацията в блога и рецептите да ви помогнат бързо да се преодолеят неизбежните трудности в организацията на първия БГ (Британска Колумбия) диетата. Животът може да бъде по-красива, отколкото без глутен! На добър час!