По това време, тъй като някои любовни пържоли с кръв, а други се страхуват там neprozharennoe месо. Въпреки това, преди да се откаже от сочна пържола с кръв, трябва да знаете, че не ви боли.
Оказва се, че "кръвта" в стек - не кръв.
1. В действителност, това миоглобин - протеин, който доставя кислород за мускулите на животни. Този протеин се оцвети в червено, когато Нарежете месото, и той реагира с въздуха. При нагряване, този протеин става тъмно. Така пържола с кръв всъщност не е в кръвта, тя просто се приготвя при по-ниска температура.
2. Така че, по някаква причина, един месо изглежда по-тъмна от другата?
3. миоглобин доставя кислород за мускулите на животни. Животните с по-активна мускулна тъкан, както и при по-възрастни животни от миоглобина в тялото вече.
4. Ето защо, говеждото - месото от младо теле - много по-лек от говеждо месо - месо от възрастни крави. Турция крака и по-тъмни от гърдата, защото мускулите на краката птици са по-активни.
5. Прясно месо има лилав оттенък
6. Въпреки това, цвета на месото кафяв не означава, че това е лошо
s986.photobucket.com
7. След няколко дни на миоглобин, съдържащи се в месото, естествено окислява и става кафяв. Изглежда, разбира се, не е толкова апетитен, но не е по-малко безопасни месо.
8. Цветът на месото може да ви каже как е приготвена.
9. По време на готвене като температурните промени в цвета на промени месо. Месото достигане на вътрешната температура да бъде 60 градуса вътре в ярко червено месо е достигнал 60-70 градуса ще имат розов оттенък, а ако температурата е над 70 градуса, средна, е сиво кафяво.
10. Основното нещо, не забравяйте, че месото се препоръчва да се подготвят не по-ниска от най-вътрешна температура от 62 градуса, за да се унищожи вредните бактерии.
11. Така че, ако това не е кръв, че е време за сок?
12. Ако направите стек с прясно месо с кръв, а след това можем да очакваме, че ще има много миоглобин червено. Не забравяйте водата, която също се съдържа в мускулната тъкан и готово - ще получим желания сок ярко червен цвят, който прилича на кръв, но наистина не е така.
Свързани статии
Подкрепете проекта - споделете линка, благодаря!