СЪСТАВКИ
- 600 грама брашно (по-добре да се 550 и 50 г нишесте kukuri)
- 35 г сливи. масло стая. Темп.
- 325грама на студено масло
- 4грам дрожди
- 15 г мляко на прах
- 200-300 мл студена вода (вода може да се повече- или по-малко в зависимост от качеството на брашно следователно вземат 200 грама, и след това добавяне, ако е необходимо -. 250 мл прекарани това време)
- 75 гр захар
- 12 гр сол
- Яйцата за смазване:
- 1 цяло
- 1 жълтък
- щипка сол
Стъпка по стъпка рецепта за готвене
Процесът на месене на хляб машина доверие, така че проблеми намалява значително. Пресее брашно и нишесте, добавяне на сол, захар, мляко на прах, меко масло и дрожди добави 2/3 вода. Тесто разбъркване до хомогенност (ако в KP, режимът на кроасани), но не прекалено увлечени - точно преди смесване. Опитайте се да намалите топлината си с ръцете си - най-добрите смесителите. Добавяне, ако сухо тесто, все още вода. Покрийте купата и оставете тестото филм дойде час и половина при темп. За 22 C - не е твърде горещо, но не и студено. Тестото трябва да се удвои по размер.
Obmyat да освободи въздуха, се връща в контейнера и се слага в хладилника на долния рафт (4 ° С) за около един час - час и 15 минути, отново obmyat. След това - ако ще да работи с тестото точно сега, сложи го още половин час в студа - ако не, можете да оставя следа. ден на работа. Нож за масло, за да нарежете на парчета или пуснати между фолио и ролка. Разточете тестото на дълъг правоъгълник (в мъка, но в процеса на излишната брашното определено трябва да се разклаща) условно тя се разделя напречно на 3 броя. Половината от маслото постави на долната част 2, nenamazannuyu Монтирайте горната част в средата и след това към дъното. С една дума - сгънете в 3 отделни дози, започвам празна част. Резултатът е троен пакет смазана 2 слоя в маслото. Сложете го обратно в студа в продължение на половин час. Сега най-трудното нещо - той трябва отново да ставам в правоъгълник. Разточете тестото на бутер може да се използва само един самолет! В противен случай, слоевете са разделени и няма да представят бутер тесто и масло тестото tartlets, който се нуждаят само от счупени слоеве. За пореден път във фокуса на останалата част от маслото. От началото до края. След това същото се прави още 2 пъти, но без масло. По този начин, трябва да бъде 4 пъти тесто листове, от които маслото 2 и 4 охлаждане в продължение на половин час. Не е слаб, а?
Всички тестото е готово. Разточете го тънък, колкото 3 mm - на добър час! Ако ролката е трудно, може да се постави в студена - ролка ще бъде по-лесно. Ще има много полезно би било полезно за паста машина - ролки гладко и с определена чистота. Ако го направите кроасани, а след това се нарязва на триъгълници.
Аз не съм много по-подвижен от тънък - рамото боли, така че аз нямам такава "възглавница" триъгълници. Всъщност, вие трябва 2 пъти по-тънки.
Разточете ги върху хартия за печене и се оставя да се подходи часа и половина. Фурна трябва да се нагрява до 220 ° С, четка кроасани жълтък (ако торти, не намазка) и се поставят в пещ, незабавно понижаване на температурата до 190 ° С! Пече се, докато интензивен цвят - ако те са бледи, сякаш нещо вътре трудно. Обърнете се към фурната. Cool преди премахва необходимостта от около 10 минути, а не да се прекъсне тестото.
Свързани статии