Когато тази фраза с опит ресторанти персонала лукава усмивка и кима с глава. Повечето училища не са затворени заради кризата, проблемите на пазара, или лоша храна, а защото на персонала на разхищения, небрежност и финансови измами. Интересувах се от кражба на самата причина, че там е корен на всяко зло, и дали е възможно да се избегне това, и как.

Един ден имах разговор с моя барман:

- Ваня, и съвестта ви боли, когато крадеш ли? - наивно и някак Попитах презрително.

- И когато имате дете с висока температура и медикаменти не е какво да се купува, не е измъчван от съвестта? - отвърна той уверено.

Тук разбрах, че когато става дума за основни неща, а вие сте отговорни не само за живота си, да има принципи. Жаждата за оцеляване винаги е по-силен. По-късно идва и пристрастяване и хората започват да се затвори други нужди. Например, за да се получи любовта и уважението, преследване най-новите джаджи и маркови неща, за сметка на работодателите. Повечето хора биха казали: "Те имат много пари, не дойде на бедността."

Собствениците от своя страна дават мълчаливо съгласие кражбата, тъй като средната сума на заплатите в съответствие с сайтове за работа, далеч от количеството, необходимо за задоволяване на основните нужди.

Аз не вярвам, че основателите не разбират, че тези пари е малко вероятно да "оцелее" и, че всеки служител

бъда честен с тях, когато те идват сметки за апартамента. Въпреки това, той също се случва по друг начин. Тук, изглежда, и добре облечени, а в хладилника е празен, и в ръцете на една добра сума там, но не спират. Защо? Някои хора се обръщат за синдрома на съхранение, "Сега имам всичко, но какво ще се случи утре, не знам, толкова дълго, колкото можете, аз отивам да открадне тихо." За други - това е метод, пръски агресия и негативизъм. Нещо като начин за адреналин. Други просто отстояват себе си за сметка на сложни схеми на техните машинации. Те арогантно дарява собственици лъжливо-умеещ вид и усещане за парите си обратно. Независимо от сумата, получена от служителите ще крадат. Жажда, за да оцелее алчност.

Трудно е да се спре, защото на обществото, в което той е направил, или защото гласовете на предците, които на генетично ниво, ние сме изложени на концепцията за "дефицит".

Един свидетел на диалога между двете moyschits:

- Виждате ли пръчки захар не изхвърлят - промърмори един наставничество.

- И какво да правя с него, аз се върне? - объркано попита новодошлия.

- Кой е? Това или какво? В момента отнеме, за да се скрие не види - нещастен слух на първо място.

- Е, не, дайте тук - тя нервно грабна пръчки и го сложи в една торба - аз ще бъда повече. Нямаше достатъчно дори да купуват захар.

Всеки собственик трябва да имате предвид, че кражбата може да бъде толкова пари и като такива пръчки тук. Ресторант бизнес се състои от малки неща. Чрез контролиране на тези, на пръв поглед, не много важни неща, които можете да си осигурите благополучие. Не забравяйте, че всичко, което е лошо вашия персонал ще вземе много бързо.

Какво да направя, за да спре кражбата на колата?

Работещи по основните точки:

Организиране на обща система за контрол

В зависимост от йерархията на длъжностите във вашата институция, се основава на системата за контрол. Директор контролира готвач, администратор, старши барман, счетоводител и директор на службата за сигурност следи КРУ или отдел. При наблюдението на дейността на главния готвач, обърнете внимание на картите за изчисление да се регистрирате. Погледнете razdelok на наредби за отпадъци, а процентът на отпадъци по време на топлинна обработка.

Дайте отдела правомощие да проверяват комутационна апаратура за работа на всички звена за провеждане на извънредно инвентаризация, споделя "таен клиент" Проверка на отчисленията за работни заплати, точността на отчитане и оценка на дейността на директора и на институцията като цяло.

Заплащане на персонала

Спрете да вярва в силата на хипотетичен средна сума на приходите и го увеличи до реалната средната за страната. Така например, си готвач не може да получи 30% повече от готвача, все още да е вярно за вас. Вие плащате не само за изпълнението на функционалните задължения, но също така и на нивото на отговорност и почтеност.

Провеждане на материалните запаси

Обществено хранене са помолени:
- Какво е "минус" в списъка?
- Това е кражба.
- Какво е "плюс"?
- кражба също.
Трябва да се помни, че "плюс" и "минус" - е също толкова лошо.

"По-малко" - това е работата, без тежести, липсата на знания или неправилна обработка на кухненски и бар графики, или банална кражба.

"Plus" - това е една и съща работа, без тежести, същата липса на знания или неправилно маршрута. Но има и друга причина за "за": със служител може да осигури на своите продукти с неизвестен качество за покриване на неоторизиран издаването на ястия.

Може би съзнателно създаване на работниците и служителите "плюс", които нарочно подценяват количеството на съставките в чиниите или напитки. В резултат на счетоводната статия в баланса на стоки не е, в действителност е той. Служителят твърди, че отива на пазара, уж да купуват стоки в размер на разликата между действителната самоличност и останките, като в същото време е на себе си парите.

Какво да се прави?

• глоба за всички недостатъци на не само готвачи, но и на главния готвач, тъй като той е пряко отговорен за изчисляване и работата
  
  подчинените си;
• за провеждане на планови и извънпланови атестиране;
• провеждане на извънредно инвентар за различни групи стоки или отделна кухня и бар храни.
• бармани трябва да се промени с преобразуване продукти (цели или просто за алкохол). От време на време трябва да се провери на продуктовата група или отделни позиции. Зад бара не трябва да бъде чанти, пакети, бармани и стая. Също така проверете всички кутии за наличие на алкохол или незаконни стоки.
  

Контрол на покупната цена

Необходимо е да се следи цените на същите продукти за кухнята и бар от различни доставчици, да общуват не само с преките ръководители, но също така и с горната управлението на дадена фирма. Ако купувач се пазаруват на пазара, е необходимо да пътуват редовно, за да сравните цените на тези, изброени в режийни.

Контролирате размера на покупките

Взимаш определен период от представител на продажбите на продукти, той изпълнява плана и ви дава поощрителни бонуси. Често само бонуса отива в джоба на персонала. Изчислено с доставчиците по-добре по банков път, но тук не сте защитен от злоупотреби на персонала. В този случай, кръгови гаранция също включени счетоводител. И парите си е прекарал и вече замразени или бракувани поради изтекъл срок на годност. Един от формула контрол поръчки е както следва: за закупуване на стоки в една седмица, трябва да остави 30% от седмична печалба. Това важи и за кухнята и бара.

Контрол с доставчиците

Актовете на помирение с доставчиците трябва да бъдат държани на месечна база и да бъдат отпечатани с печатите на двете компании. Маркетинг бонуси са също си струва да пробвате. Кога и как мина много пари, независимо дали се разглеждат вярно процент от бонуси, в зависимост от сключения договор.

проверка на теглото на готовите ястия

Необходимо е да се селективно проверка на теглото на ястия, които се издават за дистрибуция. Това отнема малко време, както и интересни факти могат да бъдат намерени достатъчно.

Контрол на отстъпките за гости

Най-лесният и достъпен начин за служителя, за да теглят пари в брой. Няма значение какви са тези намаления: Име, номер на картата или в определени часове. Необходимо е да се разгледат отчета на цени с отстъпка, е по-добре всеки ден. Ако не, тогава всяка седмица. Потърсете маси с големи количества, често гости (2-3 пъти на ден) или с отстъпка в грешното време. След отпечатването на проверката,

Повторете само с разрешение на административната карта, която е управител или директор. Всички анулации трябва да бъдат записани в дневника за връщане и подкрепени от обяснителни бележки. След това, доклад от премахването на програма за контрол сравнява със списанието, под ръководството на администратора на залата. Вижте камера при анулирането на чека.

изчисления за контрол по депозити

Ако гостът не е наредено да платената сума, разликата ще бъде нетният приход на касата на предприятието. Заслужава да се отбележи, че в това отношение на работника или служителя може да се направи трансфер от друга, вече платени фактури и събиране на себе си разликата. Когато докладът за прехвърляне трябва да се проверява и сметката за депозитите на директора на личен контрол.

Инвентаризация и парични терминал

Инвентаризация в брой и на терминала трябва да се прави веднъж или два пъти на ден. Не плюсове или минуси не трябва да бъде и не подлежи на обяснение. Допълнителните пари в областта на пари или лични вещи не са разрешени.

Контрол от страна на поръчки

Нещо да се докаже или време улов е почти невъзможно. Тази функция има някои програми за предварително изчисление на банкета. Когато създавате поръчка от насрещното не работи.

Официален на тон, например, генерира по поръчка кафе с мляко (това се случва често), след което разпечатва разписка, прави като гост (рядко гост разбира, че този разход по поръчка), отчитане, премахване на позицията от масата, ще изтрие профила -Ordering от системата, а парите му поставя карми ен. Никакви следи, защото програмата не показва нищо. Идентифицирайте тя може да бъде в два случая: или да станете свидетел на тази ситуация, или да намерят отпечатан законопроект за поръчка, че забравих да изхвърлите.

Проверка насрещното

Поръчките са дадени само на обратната. Всички издадени насрещното убождане и освободен в края на деня. Проверете какво е под ръка и това, което е написано от другата линия. Дата, час, име на ястието е да бъде достъпна, а не вчера, или кафе с мляко вместо Лонг Айлънд.

Проверете своевременност на приключване на сметките

Не е тайна, че един профил, можете да се изчисли броя на гостите, така че масите трябва да бъдат затворени във времето. Гост е платил, наляво по сметката е затворена. Ако служителите започват да се извиняват и казват, че са забравили да закрие сметката, много хора, и така нататък - струва си да се има предвид, тъй като е възможно да се възстанови за печат на чека.

Тя трябва да се постави за заключване, за да проверите печат. Ако е необходимо, използвайте карта с правото на достъп (трябва да се съхраняват на рецепцията). Проверка на сметката за предходната смяна за признаци на, когато те са открити и някои затворени. По-специално, маси с кафе и разнообразие от напитки и закуски / десерти. Всичко, което често се нареди, бързо яде и да отида.

Ръчна сметки за контрол

Профили, които са написани на ръка, трябва да са на директора на печат, подпис и номерация. Тези проверки са издадени от администратора в случай на проблеми със системата. За всяка сметка, той трябва да докладва. Администраторът е режисьорът всички сметки, които са издадени ръчно при стриктно спазване на тези числа, че той е дал, и за сметка на програмата.

Съхранение на алкохол

Бутилки с алкохол трябва да са акцизи и предприятието печат. Print поставя старши бармана или управителя.

Съхранение на празни бутилки

Празни бутилки от алкохол трябва да напуснат. Зад бара винаги е малко място, това е неудобно, и ние вярваме персонала, но това е по-добре да го направя. За какво? Например, можете да видите в програмата, че няма баланс на малцово уиски, дойде в бара и да изисква потвърждение под формата на празна бутилка (тя трябва да бъде от акциз и печат).

Проверете стъкленици и контейнери на бара

Измервателни чаши и контейнери трябва да имат паспорти. Тези документи се съхраняват зад бара. Изчислителните и технологични карти също се съхраняват зад бара с подписването на старши барман, технолог, режисьор и предприятието печат. От време на време с помощта на мерителна чашка от Проверете кръвясали mononapitki, обърнете внимание на качеството на коктейлите.

Проверете свежестта на зеленчуци и плодови напитки

Остаряла или развалени плодове зеленчуци не трябва да попадат в напитката. Някои майстори ги използват по няколко пъти. Периодично проверявайте свежестта на зеленчуци и плодове в готовия напитка.

Контролни шлайфмашини броячи

Кафе - един от основните източници на допълнителен доход за бармани и сервитьори. В електрическа кафемелачка брояч трябва да бъде. Всяка сутрин бармана дава администратора на свидетелството, на свой ред, да ги поправя, а в края на седмицата е режисьорът. Вижте схемата в началото на деня, след това вижте продажбите се размножават и изход индекс за следващия ден, като се вземат предвид планираните отписвания. Броят трябва да съвпада с това, което е посочено в предоставената информация. Ако това не се случи, е необходимо да се разбере и да накаже виновните.

мониторинг консумативи

Moyschitsy - това са хората, които ви помагат да се намали доставките си от препарат, за да салфетки. Изчислява се средният брой на консумативи и да даде тази редица заменя или седмица. Не е необходимо да направят отстъпки и да даде на доставки над нормата. Персоналът, разбира се, се твърди, че е за нуждите на предприятието, и дом, те не са взели, но ... А редакция в кутиите преди смените си (всеки moyschitsy под мивката има такава) и ще видите, доставка на един месец, дори да са издадени в норма. Когато бях мениджър, дойдох 30 минути по-рано, се проверява, и да ги конфискува в същия ден даде своите собствени консумативи. Никой не ми каза нищо, и най-вече не питам какво се случи с техните резерви.

Проверете торби за боклук

Чували за боклук трябва да се проверяват внимателно защита, тъй като те могат да направят всичко, което желаете, и след това да се върне в кошчето за боклук и вземете своя "улов". Не отвращение, тази схема не предизвиква хора. Този продукт е опакован грижливо във вашите торби за боклук.

Контрол на безналични плащания

Всички разходи по банковия превод трябва да бъдат контролирани. Попитайте за банково извлечение, вижте къде и колко пари се харчат, да сравните с отпечатани фактури.

Контрол на писмени доказателства от всички разходи

На всеки разход трябва да бъде фактура. Разходи по-добре да плащат по банков път или, където можете да получите фискален бон и данъчна фактура.

Създаване на управленско счетоводство

Това е една голяма тема, която изисква отделно разглеждане. В тази статия, ще отбележа само, че не трябва да има "Други разходи", без разумно обяснение в отчетите за управление. Например, ако не сте съгласни остатъци, разликата не може да бъде обвинявана в други разходи. Той не обяснява всички различия. Те трябва да бъдат унищожени или оправдателни документи. В статията "други разходи" не могат да включват недостиг на офис, несъществуващи дългове институция или разходи поради нечия небрежност.

Задаване на разрешения в системата на счетоводен софтуер

Трябва да се създаде права за достъп внимателно работи с вашия ИТ отдел и / или външен доставчик на софтуер.

Ако, например, на счетоводител има право да изтрие сметки от счетоводната програма, той може да го направи, да вземе парите и повърна ръцете си, когато недостиг. Също така, ако той има такова право, той може да бъде зададена ръчно цени и вземете себе си разликата.

заключение

Струва си да припомним, че реалните пари винаги ще бъде изкушение за персонала. Едва ли е възможно да се изкорени напълно кражбата, но е възможно да се намали скалата. Липса на контрол и небрежност от страна на собствениците на собствените си пари води до същата реакция от персонала. Не е необходимо да се помисли за своя персонал невежи, че първоначално трябва да ви само за възможността да работят в ресторант. Никой никой и нищо не би трябвало. Обърнете неговия екип прилична заплата, да развиват своите професионални и образоват лоялност към дружеството. Това ще намали риска от кражба на лихвите по 30%, както и какво да прави с останалите 70%, описан по-горе.

Вижте също: