". И Господ говори на Моисея и Аарона, като им кажа SIPAM Израел, Ето животните, които можете да ядете измежду всичките животни, които са на земята, всяко животно, че части на копита и е с разцепени копита, и дъвче преживя, яде. "
Левит. 11: 2-3
достатъчно добре, за да се научи тази фраза от Библията, и вие няма да имате проблеми с разбирането каква храна се счита за допустима за евреи и това, което не трябва да предложи. За да направите това, ние трябва да се запознаят с концепцията за "кашер". Храната е разрешено на евреите, известни като кошер. Думата означава "подходящ", "верен". Във връзка с него думата "кошер" е държава кошер. Обратното на смисъла на "кашер" е обозначен с думата "клубове", което означава "храна на клуба."
Някои вярват, че кашер храна - това е този, благословен от равин. Това не е вярно, тъй като в този случай, всеки еврейски ресторант и магазин за хранителни стоки ще трябва да работят равин. Кошер еврейска кухня е абсолютно от всички инсталации, но не vsezhivotnye, птици, риба. Освен това, преди месото е полезно като храна евреин, животното трябва да бъдат заклани по определен начин, и от всичката кръв трябва да бъдат отстранени.
Разбира се, храната получава според строги правила за чистота ритуал, достатъчно далеч от кухнята на други народи. Например, тъй като е забранено свинско, не е възможно и всяко ястие от него, което означава, че в традиционната еврейска кухня не може да е прасе, няма топла от свинска мас и нищо такова (такъв абсурд не може да се размине дори и най-европеизира евреин може да бъде дори и тихо изяжда "забранено" в един нормален ден).
Както е известно, в кухнята всяка нация включва по-специално тези изходни материали, които му дава природата на страната, в която той живее. Например, банани и кокосови орехи не растат в Русия, и въпреки че сега те имат широко разпространено, че е трудно да си представим, руски национално ястие на банани с кокос, както и еленско месо с боровинки жителите на Сицилия. Но евреите са живели в много различни страни и почти всички краища на света. А това означава, че изходните материали имат различни.
По спазване на Kashrut може да готви всички ястия, взети в една или друга страна. Но дали те ще бъдат еврейски? те са по-вероятно да е кошер, т.е. ритуално активирана.
Кошер животни е лесно разпознаваем по две характеристики. Те имат раздвоени ченгета
че и са преживни животни, т.е. има две задължителни условия на "чистота". Те включват едър рогат добитък, овце, кози, птици. Но евреите имат право да се яде месо само предната половина на животното. По този начин, на шията, фланг разрешено в храните, филе, за съжаление - не. K на клубове животни включват прасета, зайци, коне, мечки, кучета, и котки. китове.
Кошер животни преживят. Дъвка наречен малки топки от дъвче трева, която в някои животни (наречени преживни животни) са оформени в стомаха след поглъщане. По-късно тази билка се оригна, т.е. задната част на устата и отново perezhevyvaetsyapered храносмилането. И двете от тези атрибути са крави, овце, кози и елени, така че те са кошер. Прасета копито разделени, но те не преживя; камили дъвка, но техните копита само частично разделени. По този начин, тези не-кошер животни.
Няма начин да се определи кошер домашните птици. Библията не описва кошер птици, но Мишна (Мишна) гласи, че "птица, която не разполага с нокти храна е нечисто и че птица, която има допълнителен нокът и втория стомах е чиста» (Хулин 3: 6). K кошер птици включват пилета, патици, гъски, гълъби, фазани, пъдпъдъци и пуйки. В Торе дълъг списък от не-кошер птици (Lev 11: 13- 19), включващ множество диви птици. На теория, евреите могат да се хранят и да било птица, която не е спомената в този списък, на практика, обаче, те се хранят предимно с пилета, пуйки и патици. Дори животните и вида птици могат да бъдат кошер на клубовете, ако те се показват недостатъците на вътрешните органи. Понякога, ако има нещо, в вътрешностите на пиле е под съмнение, то се извършва с равина, който е в състояние да определи дали е кошер.
Пиле, ако тя не е наред, за да убие, тя е на клубове. Говеждо месо, независимо от факта, че е кошер, ако се приготвя с мляко и млечни продукти, ще бъде на клубове.
В еврейската кухня във връзка с риба и морски дарове е много по-рестриктивни от китайски или японски ястия.
Риба според Библията, подходящи за храна само едно, че имат перки и люспи, - той се счита за "чисто". За такива риби включва сардина, бас, лефер, шаран, треска, плоска риба, камбала, лаврак, калкан, херинга, скумрия, щука, сардина, сьомга, риба тон и бяла риба. Сом, змиорки и делфини не трябва да съществува. Всички миди се считат клубове. По този начин, като обичан от много морски дарове като миди, омари, миди, калмари, скариди, охлюви и миди, се забранява да предприемат vpischu. Има спор за това дали е възможно да се яде такава риба, която е част от живота си, имат перки и люспи, а от друга страна - това не е така. Ортодоксални евреи не ядат есетра и риба меч. Консервативните евреи и реформатори позволяват поглъщане на тези риби.
В кухнята кошер
Евреи, които държат кошер, въз основа на библейски стих: "Да не свариш яре в млякото на майка му" (Изход 23:19, и на други места), и по тази причина не се комбинират месо и млечни храни заедно.
Тази забрана е толкова строг, че дори и еврейската кухня за месо и млечни продукти имат отделни маси, посуда, ножове и други аксесоари. Съдове за месо и мляко се съхраняват в чекмеджетата и шкафовете в различни части на кухнята.
процес готвене изисква определено внимание и добра организация. Electrostoves предпочитани газ, тъй като нажежено горелката може да е гореща и по този начин цялата "избяга" храни, консумирани. Тези, които могат да си го позволят, имат две плочи и две мивки. Ако има само една мивка, то със сигурност клубове (не-кошер), тъй като тя се слива всички. Ако кухненската мивка е един, чиниите се мият в леген. Въпреки това, не е необходимо в продължение на две хладилници или фризери, студено, тъй като продуктите не влияят един на друг, както е горещо.
Продуктите, съдържащи нито месо, нито млечни елементи (например, зеленчуци, яйца), а не варени в месни и млечни ястия, наречени "pareve" или "Първа". Parevnye храни можете да ядете и двете месо и мляко.
Понякога, дори и с най-внимателни организацията на работа в месото и млечните миксове кухня хранене или хвърли един на друг. Ако това се случи, то се отнася до равина, който решава дали продуктът остава и посуда кошер.
Пилешка супа с кнедли
съставки:
Служи 4:
супа
2 малки пиле (или една голяма)
1 суров лук, нарязани на половина
1 стрък целина
2 моркови, обелени и нарязани на големи парчета
няколко стръка магданоз
Няколко грах черен пипер
2 дафинови листа
1 супена лъжица сол
кнедли
Около 20 броя
1 яйце
30 унция. маргарин или масло
3 супени лъжици вода или бульон
100 гр. Matzo трохи (Matzo брашно)
сол, смлян черен пипер
инструкции:
Поставете всички съставки за супа в голяма тенджера, добавете вода и оставете да заври. Skimmer отстранете пяната и оставете да къкри за около 3 часа. Извадете пилето, охлади супата, отстранете мазнината от повърхността.
Загрейте бульона и сервирайте. Можете да го сварете нарязаните пръчици моркови, добавете парчета варено пиле или просто поръсете със ситно нарязан пресен магданоз.
кнедли:
В дълбока купа разбийте яйцата, добавете маргарин или масло. Продължавайки да размахване, добавете вода (бульон) Мацуи, сол и черен пипер. Замесете в твърда тесто. Охлажда се в хладилник в продължение на поне 1 час (може да се остави за една нощ), оформен в ръка топки с размер на орех. Оставя се да кипи във вряща подсолена вода в продължение на 40 минути, докато поплавъка на повърхността. (Можете да се готви и чат в супата, но след това той няма да бъде прозрачна.) Подредете върху плочи, изсипва супа.
Веднага след като лъжицата го вдигна към устата си, но супата все още никой не се опита, проблемен глас да попитате "Колко хубаво?" - последвано от дълбоко дълготърпение въздишка.
Свързани статии