повече пари
Статистика цифри се потвърждават представители на заведения за обществено хранене.
"Много хора просто искат почивка, - казва администратора кафе" Сити "Надежда Иванова. - Не просто да стоя до печката след дълъг ден на работа, готви вечеря и да прекара вечерта в приятна атмосфера и вкусна храна. Както днес е доста достъпни. Голям брой училища са насочени към хора със средни доходи. "
През последните 5 години кетъринг пазар е станал много разнообразна и интересна, каза генералният директор на "Обществено хранене" Константин Котов. В Ижевск дойде големите федерални и международни мрежи, голям брой нови форми на общественото хранене. "Сега можем да кажем, че пазарът в Ижевск много красив, пълен с различни институции по предложението, - казва г-н Котов. - Въпреки това, има нови играчи, които се отварят нови кафенета. Въпреки това, аз трябва да се отбележи, че в силно конкурентна бизнес в тази област изисква много труд. Ако една компания идва на пазара с една интересна идея, а след това ще бъде успех. Ако родителите купуват кафе за децата просто да се поглезите, или да се разсее, че е малко вероятно, че те имат нещо да се получи. "
Според експерти, през последните 5 години, доходността на този бизнес е постепенно намалени от 25-30% до 5% от оборота, който като цяло е в норма за индустрията, и в резултат на по-високи разходи за поддържане на конкурентоспособността - актуализация институции формати, интериор, меню, подобряване на обслужването.
Константин Котов отбелязва, че дори една проста промяна на бранда - смяна на сигнализацията, интериор, поставя менюто - помага привличане на обществеността. С това ново съоръжение, или просто да се обновява частично дърпа аудиторията на други кафенета.
"Гостите поведоха стават все по-взискателни - каза експертът. - В рамките на техните вкусове и изисквания са налице нови институции, нови форми, включително скъпи. Те са станали повече "опит", както и техните изисквания за качеството на готвене и менюта стана сериозно. "
не дом
Фактът, че гражданите са по-малко и по-малко склонни да се готви у дома, ръцете бързо развиващите доставка сектор на готови храни, които, от своя страна, най-популярния сегмент - така наречената "японска кухня" - суши и ролки. И невероятно популярен японски храна в Ижевск не може да се обясни на собствениците на суши барове. Въпреки това, след като има търсене, и е готова да предложи. Сега в Ижевск има над 30 офиси, предлагащи рула и суши, като някои от тях не разполагат с постоянна институция и работи само на доставка.
Като генерален директор отбелязва, суши бар "Банзай" Алиса Платонов. този сегмент е наистина много конкурентен, особено поради факта, че много от тях са убедени, че компанията организира доставката на японската кухня не изисква значителни финансови инвестиции и специални знания кухня. Въпреки това, според г-жа Платонов на инвестициите зависи от качеството на храна и обслужване, както и на тези, които не могат да осигурят качеството, елиминира конкуренцията.
"Силен avtosushi Izhevsk единица. Те са склонни да имат свой собствен ресторант, където можете да се насладите на постоянно японска кухня, а не само да получите храна за вкъщи. Нови фирми непрекъснато се откриват, но и скоро ще изчезнат, осъзнавайки, че не се справят с изискванията на клиентите ", - казва Алис Платонов.
С нея е съгласен директор avtosushi "Bamboo" Константин Nagovicyn. Той отбелязва, че за разлика от суши барове на услугите, които се занимават само за доставка, купувачът не може да види лично. "Ролс направени в мазета на къщи, където и да е, - каза експертът. - Условията, при които всичко това е направено, купувачи, разбира се, не знаят. Суши барове са същите проверки санитарна дейност, както и всички други заведения за обществено хранене. Ето защо Организационния avtosushi достатъчно лесно, но продължиха все още на пазара трудно. Има 5-6 фирми, които работят за дълго време и надеждно. "
Въпреки големия брой на доставка ролки услуга, наистина професионални готвачи - суши майстори - в Ижевск не е достатъчно. Често местно проучване тук от гостуващи готвачи и дори тези, които притежават повече или по-малко проучена японска кухня. Според г-жа Платон, недостатъчни квалификации, разбира се, да повлияят на качеството на готвенето и в крайна сметка по популярност на предприятието. Ако по-рано японската кухня трябва да izhevchan трик, но сега в много ценители и любители на кулинарното изкуство, които могат лесно да видят недостатъците на местно ниво "sushidelov".
Въпреки това, дори и в компании, които считат себе си като "надежден", без да рискуват да работят със сложни ястия - като например суши с сурова риба там не го правят, обяснявайки, че здравните грижи на клиентите. "Ние, например, в менюто не предлага сурова риба, която често е част от автентични японски ястия. Фактът, че нашите руски стомах не е пригодена за такива кулинарни изкушения, а ако добавите сурова риба ролки, можете да получите проблеми с храносмилането, "- обяснява г-н Nagovicyn.
Според Удмуртски
Най-простият пример за сегментиране на пазара е разделението хранене въз основа на "националност" основни кухненско оборудване. Въпреки това, за да оцелее само на националната кухня не е толкова лесно, колкото изглежда, така че често в менюто кафе "европейската кухня", можете да се препънат по една страница с рула и суши бар - да се осъди един тюрлюгювеч. Любопитно в този смисъл съдбата на кухнята Удмуртски, която има ястие, което, по думите на един от местните ресторантьори ", създадени за бързо хранене" - perepechi.
В същото време, специализирана в местна кухня доскоро в Ижевск, че не е, а може би това е, което накара директор кафе "Perepechkin" Семена Семенова на идеята за изграждане на мрежа от такива институции. Според него, за привличане на посетители към най-важният компонент - това е правилният промоцията. "Всичко ще се погасява, ако интелигентно и активно работят по-компанията PR - Спермата Семьонов сигурен. - Ние инвестираме много в развитието на марката - точно като Perepech ястия, което предлага. И в общественото благоразположение и поведение готварско шоу, и извършват различни дейности под егидата на нашата компания. "
Според експерти, много зависи от качеството на ястията. Ако тя е значително по-висок в сравнение с традиционните "столова" и близо до дома си, продуктът ще бъде от интерес за обществото. Въпреки това, той не крие, че се сервира в кафенето само някои маргинални национална кухня.
"Разбира се, че е трудно да се поддържа и да привличат гости в автентичните кафенета. Ето защо, в много институции успешно се смесват различни формати, стилове и кухня. Необходимостта от кухнята Удмуртски там. Пример за това - нашата работа и желание на гостите, за да видите по-голям брой национални ястия и "напитка". Не мога да преценя по други национални кафе. Нашата работа ще продължи в същия режим ", - заключава експертът.
Напълно нова посока в сферата на кетъринг Ижевск през изминалата година е била появата на две анти-кафе - заведения, където посетителите не плащат за храна и напитки, както и за минутите, прекарани в нея. Въпреки това е трудно да им се обадя в пълната степен на заведения за обществено хранене, тъй като хората идват тук, а не да се хранят, и ток, играта борда и компютърни игри. Anti-кафене организират различни тематични вечери, покани местни музиканти, задръжте конкурси и др От тук яде купа с разнообразие от бисквити и сладкиши, чай, кафе - .. И без алкохол.
"Смятаме, че в нашия град има нужда в малките камерни заведения, където може просто да се отпуснат сега, прекарват времето си, - казва директорът на анти-кафене бързайте Анна руски. - Трудно е да се намери място, където бихме могли за малко пари, за да се хранят, използват интернет, да играете игри. Ресторант има само няколко месеца, имаше образуване на основния контингент на посетителите през изминалата година. Сега е доста редовни гости. "
Макдък няма ефект
Определено акцентът беше откриването на първия ресторант в Ижевск глобална мрежа "Макдоналдс" - без много шум, но с огромна тълпа от хора.
Въпреки големия брой на посетителите в "Макдоналдс", Константин Котов смята, че сериозно се отрази на присъствието на други институции от подобен характер ресторант не мога. Най-малко за бързо хранене на своите гости загуба на холдинга не. В същото време, появата на силен конкурент, а настоява за някои промени. Например, сега е решен въпросът с възстановяването на кафе "Бъргър Star" на Централния площад.
Не клубове
Още тенденция напоследък - ресторантьори отказват нощни клубове pereprofiliruya тях в кафенета и ресторанти. Така че, Константин Котов затворени клубове "Авиаторът" и Ел Боско (DARE данни, вместо от последните планира да отвори ресторант на узбекски кухня) и държи да преориентира Добре дошли клуб Груп "петък" в грил ресторант BBQ Бар, който също няма да бъде дискотеки и концерти, но храната, напитки и спортни предавания.
Според г-н Котов, решението му да се затвори нощни клубове дължат преди всичко с желанието да се занимават с по-систематично структуриране на бизнеса. "Клубове изискват много внимание, индивидуално участие, - каза той. - Те трябва да бъдат разгледани поотделно, тъй като те са трудно да се контролира. Разбира се, въпросите на морала, за да в такива места, ме накараха да мисля и да реши какво е най-добре да затворите тези клубове. "
Въпреки това, за да заемат мястото закрити нощни клубове вече се устремили към нови играчи, знаят за политически тенденции - тук си тренд - място, толкова досадни местните власти просто нощни клубове все повече заети от стриптийз клубове.
Свързани статии