Най-често задаваните въпроси: а какво е трябва да се консистенцията на крайния кисело мляко bifivita, vitalakta, atsidolakta ...
Отговорът на този въпрос е много прост: консистенцията на крайния киселото мляко трябва да е дебел, плътен и в същото време леко.
По принцип, последователност е основният критерий за определяне на готовността на ферментирал млечен продукт, независимо дали е кисело мляко или някой друг.
Ако се окаже, течен кисело мляко, е необходимо да се разбере, каква е причината? Въз основа на литературата, личен опит и опита на приятели, е определил основните точки на риска от течна консистенция:
Качеството на млякото. Мляко разрежда с вода не може да се получи гъста консистенция на крайния Ферментационният млечен продукт, ще настъпи отделяне на вода. Решение: покупка от магазини UHT или пастьоризирано мляко, а ако домакинството, от надеждни доставчици.
Липса на температура и ферментация време. Оптималната температура на ферментация е 37- 42 градуса. Тази температура се поддържа постоянно за кисело мляко или multivarka. Harder е случаят с подготовката на термос, гърне, тенджера. Решение: разширяване на ферментацията на 3 - 4 часа на кисело мляко (multivarka) за термос - продукт се изсипва и се загрява на водна баня (някои топлина и след това млякото може да се свие) и отново да се затвори в термос, буркан или пот да приключи електрическия нагревател ( Споделихме опита на някои клиенти).
Прегряването в процеса на ферментация. В този случай ферментирал млечен продукт избор пресечено със серум. Решение: за кисело мляко може да се купи специален термостат, понякога дъното на кисело мляко се налива вода, се поставя тънък пяна материал или гофриран картон.
Забавено охлаждане кисело мляко. Това се случва, че кваса сложи кисело мляко през нощта и сутрин, лежеше по-дълго от обичайното време, или забрави за премахване на готовия продукт в хладилника, и като резултат има кисел и воднисти кисело мляко. Времето за готвене варира от кисело мляко 7 - 12 часа. Всичко особено индивидуално. Някой продукт готов в 7 часа и някой отнема около 10 часа. По време на ферментация, засегнати от температурата на околната среда. (Обикновено през зимата е необходимо повече време). Решение: след готвене трябва да бъдат охладени, който се поставя в хладилник най-малко 4 часа. В този случай, вие не само да получите по-гъста и деликатна текстура, но също така и да удължи срока на годност на крайния киселото мляко, държейки го живеят бактерии.
Моля, обърнете внимание - когато е налице процес на ферментация, след много дълго време не се променя консистенцията на мляко (около 80-85 процента от времето), а след това изведнъж, само за един час - млякото се сгъсти. Това се дължи на растежа на бактериите в геометрична прогресия.
Многократното perezakvashivanie. Когато perezakvashivanii кисело мляко квас състав се променя непрекъснато, това означава, че намалява броят на полезните бактерии. На практика всяка следваща партида, е кисел и zhidche предишния. Решение: Първо и второ perezakvashivanii могат да помогнат за намаляване на времето на ферментация до 4 - 6 часа, в бъдеще, веднага след като вкус на кисело мляко спирка е достатъчно голям, трябва да се извършва нова, суха квас.
Недостатъчен брой бактерии за ферментация. Това се случва, когато неправилно разделен сух квас. От 1 флакон VIVO квас може да подготви 3 L на продукта на живо кисело мляко, но ако правилно разделена, отличната резултатът не получават. Решение: следвайте препоръките.
Начини за подобряване на консистенцията на кисело млечни продукти:
Увеличаване на концентрацията на бактерии в крайния продукт чрез въвеждане на повече сухо мляко да ферментира.
Той може да бъде получен чрез охлаждане на кисело мляко за добавяне на органичен повърхностноактивни пектин или агар-агар, предварително разреден във вода.
Направете по-дебел и деликатна текстура ще помогне на царевично нишесте. Трябва да го добавите към крайния киселото мляко в количества от 1 ч.л. до 125-150 г завърши кисело мляко, и след това се охлажда.
И накрая, имайте предвид, че с постоянство смесване на всяка ферментирал млечен продукт е счупен. последователност нарушение също се появява по време на нагряването. Ако трябва да се затопли, киселото мляко трябва да се постави в топла вода, а не гореща, и в никакъв случай да не се използва микровълнова печка.
