"Вярвам, че най-добрата стратегия за успех - той не крие своите познания в конкурентна среда, и да ги споделите, - казва Михаил. - За всички нас, ресторантьори, в резултат на това една обща нещо - ние се опитват вкусни фуражни хора ".

Ресторант с една антена

Но ресторанта веднага става популярен в Лондон в продължение на три "единичен продукт" причини. На първо място, оставяйки само бургер меню и омар, Zelman освободен посетители изборът на тежестта на преброяване и проверка сума. На второ място, в ляво в менюто само две ястия, той е в състояние да се намалят разходите и предлагат бургери и омар на Лондонската безпрецедентна цена от 20 британски лири. Но най-важното - да излезете от менюто само две хранения, той успя да установи добри отношения с доставчици по целия свят и да се постигне по-високо качество на тези два продукта.

Снимка: Филип Meech, Юлия SOLF

Днес, шест ресторанта Burger мрежа Омар работа в Лондон (седма скоро ще се отвори в близост до гарата банка / Паметник) и две наскоро откри в Кардиф и Ню Йорк. В допълнение, компанията управлява мрежа от Михаил Zelman СТЕК Гудман (в Лондон, три от тях), ресторанти Beast. сервиране само раци от Норвегия и пържоли от Небраска, RexMariano и Smack Дели.

Шиш Кавказ

Ресторант бизнес Михаил Zelman искаше да се справят с по всяко време. "Само защото аз обичам да готвя и храна за човека, - казва Михаил. - Ние имаме баща на семейство. Преди Олимпийските игри в Мексико Сити през 1968 баща му, един обикновен съветски учен в Института за космическа медицина, разработена програма за адаптация на спортисти и коне до условията на планините и заедно с олимпийци пътували до Кавказ, за ​​да подготви отбора за Олимпийските игри. Там той е назначен за директор "от ларви". Това означава, че той е бил все в местна ферма с купони цяла овца, която трябваше да се науча как да извая. Той е научил. Кавказ, нали знаеш - най-добрите учители да намерят. По-късно, в Москва, когато е било необходимо да се намери месо за барбекю, той винаги ме взе със себе си на пазара заради добрата месо по време Рига не е намерен, но на пазара Рига, ако направите много обиколки серията месо в Москва, търсите, можете да. Ние бяхме с баща ми този урок много растение. Така се случи, че се научих да правя барбекю, постоянно хранене приятели и любими това нещо. И до сега, аз храня и любов. "

В първия ресторант на улица Тверская, както бил обичаят след това в Москва, в същото меню е супа и суши, бургери и стриди. Между другото, пълничка меню книга на страница 15 все още е често срещана в огромния брой ресторанти. Ница, разбира се, че рови в това меню, тя е на пазара Рига, можете да намерите цяло агнешко бутче "в собствен сок", но често от къде идва и колко корени във фризера в собствената си сок, чака да се отвори - никой не знае.

Снимка: Филип Meech, Юлия SOLF

"Огромен избор - първата стъпка към шизофрения, както и модерни производители купчина на човек чак толкова много, - казва Михаил. - Мисля, че като професионалисти, ние може да направи избор за нашите гости и да им предложим едно ястие, но перфектно направено. Това е и фактът, че бизнесът ресторант е много променлива. Трудно е да се правят покупки. Винаги ядат храни, които трябва да бъдат обезвредени, както и продуктите, които са довели. В XXI век, когато средствата са по-малко - това е нерентабилно. Ресторанти, единично спестява всяка стъпка: минимум оборудване, отнема по-малко енергия. По този начин, Burger кухни Омар само три главни готвачи, които могат бързо да се хранят едновременно и двадесет и сто души. " И бележка, никой не се оплаква от услугата!

Интересно е, че реализира своята концепция за Майкъл започва в Лондон, не в Москва. "Манифест Single-продукт - това е продукт на глобализацията, - казва Михаил. - Месото внасяме от Америка. Омари от Канада (за оптимизиране на процеса на доставка на омари, Майкъл купил акции в частна канадска компания за риболов - Ед ...). Моите ценности - толерантност, космополитизъм и глобализацията. В Москва, не е било. Ето защо аз се премества в Лондон. Този ход не беше лесно за мен, но това е Лондон, че моята концепция е жизнеспособен и националните граници -. Абразия "

След като в Лондон, говоря за които дойдоха тук да не харча, и да се работи за промяна на гастрономически имиджа на столицата, в устата на всички Zelman като руски нов тип, замръзна на един въпрос: "Как е направил нали? "в крайна сметка, от самото начало, че британците са убедени, че американският месото в Лондон няма да отиде, а който иска да отидете на ресторант, без възможност за избор?