Готвене нещо като магия - идват от прост, наивен продукти се комбинират в различни комбинации и заедно представляват единен ястие, което може да впечатли дори и най-взискателните гастрономи. Важна роля в тази игра магически подправки, които могат напълно да променят вкуса, да му дадете едно докосване на рязкост или огорчение, за да го съвсем различно.
Но преди да ги купят и микс, което трябва да запомните няколко прости правила:
1. Какво се комбинира добре с един и същ продукт, и се съчетава добре един с друг. Тъй като рибата са подходящи магданоз, лук и копър, кардамон, черен пипер, шафран и индийско орехче, което означава, че рибни ястия могат да се прибавят самостоятелно или в произволна комбинация. Или - да пилешко месо годни лук и копър, канела и чубрица, звездовиден анасон, дафинов лист, чесън, червен и черен пипер. Вследствие на това месо да добавите някой от тези подправки, както и нито един от тях във всяка комбинация и вкус на това не се влошава.
2. Какво не се комбинира с един и същ продукт, няма да бъдат комбинирани с тях във всякакви смеси. За риба не е подходящ кимион и дали да се добави, че за риболов сам, или с шафран и лук, той ще остане нелепа и напълно разваля вкуса на ястието. Месото не е подходящ кориандър, а дори и да го комбинирате с чушките, той все още не е дал на вкусен резултат.
3. Flavor подправки зависи не само от комбинацията, но също така и от основата, с които те се използват. Много подправки са мобилни и лесно да се коригира - като черен пипер, кардамон, индийско орехче, използван за риба в комбинация със сол, идеална за торти, съчетана със захар и джинджифил, които могат да се добавят още кафе често се използва като подправка пикантен.
4. Има подправки, които се използват само от едната база. Те са в малцинство, но те не съществуват. Например, ванилия се използва само в сладки ястия - да го добавите към пай риба, и да получите нещо съвсем отвратително. Червен пипер и чесън се, от друга страна, се прилага само за солта - опитайте да се пекат питки с чесън и се уверете, че това е шокиращо идея.
5. Подправки може напълно да променят вкуса на ястието. При прилагане на достатъчно неутрална основа - с ориз, тесто, сирене или картофи - те са в състояние да им даде различен характер. Така че, ако искате да се готви тапас сирене, ще бъде полезен чесън и червен пипер. Но ако добавите в същата извара ванилия, индийско орехче и звездовиден анасон, той ще бъде десерт. Ако добавите към ориз ванилия и канела, ще имате една сладка закуска. Ако отидете по различен начин и да добавите чесън, лук и копър - задоволителен ястие, което може да се яде на обяд или вечеря.
Подправки са в състояние да намали някои от негативните свойства на някои продукти, а напротив, да се засили положително:
- мазни храни свойства неутрализират горчица, куркума, джинджифил и шафран.
- От вредното въздействие на кофеин омекотява кардамон.
Всички подправки, до известна степен отслабват метеоризъм:
- Potato прилага куркума и кориандър.
- Зеле - копър, кимион и кориандър.
- За боб - джинджифил, черен пипер, кориандър и кимион.
За да се смекчи се използват свойствата на слузести продукти:
- За ферментирали млечни продукти - копър, джинджифил, кориандър, кимион и канела.
- Сладолед - кардамон, канела и карамфил.
- Мляко - шафран, кардамон и канела, kotopyk добавят само в топло мляко.
- За сладкиши - кардамон, канела, индийско орехче и джинджифил.
Цялата основа на изкуството използването на подправки - познаването на техните комбинации, това е, което се вписва и какво да се комбинира с това, което е невъзможно в никакъв случай. Това е основата, без които можете да превърнете всяко ястие в напълно негодни за консумация нещо, и то е по-добре да добавите подправка, но до точката, отколкото да се запълни една чиния не са подходящи за всеки други подправки, които са смесени и само ще се влоши.
Ето един малък списък с общ работен комбинация, която е лесна за запомняне и който може да се ръководи по време на готвене:
С риба и да комбинира чушки - сладко, бели и лют червен пипер, а освен тях - дафинов лист, лук, джинджифил, кориандър, копър, мащерка и горчица.
С игра - риган и мащерка, хвойна и чушки - сладки и червени.
С яхния прилага чушки - червени, черни, сладки, а освен тях - куркума, джинджифил, кориандър, горчица, кимион, кардамон, индийско орехче и gvozdniku.
С плодове (както и компоти и сокове) - джинджифил, анасон, карамфил, кардамон и канела.
С торти са много подходящи ванилия, портокалова кора, звездовиден анасон, джинджифил, кардамон, карамфил, канела, бахар и звездовиден анасон.
И тук - по-подробна версия на списъка, което е далеч повече място за творчество и експериментиране. Така че:
За плодове и зеленчуци следните подправки се използват:
Зеле - канела, копър, куркума и къри.
За картофено - кориандър, сминдух, kalindzhi, канела, Асафетида, индийско орехче, къри и чушки - чили и черно.
За моркови - кимион, джинджифил, карамфил, куркума, kalindzhi, Asafoetida, чушки - сладки и чили.
За пипер - кориандър, карамфил, къри, канела, кардамон, кимион, чушки - сладки и черни.
За домати - куркума, Asafoetida, сминдух, карамфил, индийско орехче, чушки - сладки и чили.
За краставица - копър, джинджифил, индийско орехче, черен пипер.
Цвеклото - кориандър, канела, Асафетида, ванилия, куркума, кимион, индийско орехче, сминдух, лимонов сок, семена от копър, чушки - сладки и люти.
За да репички - канела, черен синап, кимион, кардамон, индийско орехче и черен пипер.
За зелена репички - карамфил, индийско орехче, копър, къри, кардамон и чили.
За черна ряпа - индийско орехче, канела, кимион, джинджифил, къри, чушки - черно и бахар.
За зелен грах - чили, джинджифил, карамфил, сминдух, бахар, къри.
За тиква - сминдух, чили, kalindzhi, джинджифил, кардамон.
За ябълки. използвана за пикантни храни - джинджифил, кимион, канела, карамфил, чили, kalindzhi, индийско орехче, ванилия, манго, захар.
За бобови растения годни и някои подправки:
За грах - куркума, кориандър, джинджифил, канела, сминдух, kalindzhi, кимион, копър семена, индийско орехче, къри, чушки - сладък и черно.
За боб - джинджифил, канела, кимион, карамфил, сминдух, индийско орехче, kalindzhi, индийско орехче, пипер - сладък и чили.
За елда - кимион, куркума, карамфил, черен синап, карамфил, копър - билки и семена, къри, Asafoetida, бахар.
Ориз - джинджифил, карамфил, канела, кимион, куркума, черен синап, кимион, лют червен пипер, Asafoetida, kalindzhi.
По отношение на ечемика - карамфил, джинджифил, куркума, сминдух, Asafoetida, бахар.
Овес - сминдух, карамфил, Asafoetida, копър, куркума, къри, бахар.
Пшеница - карамфил, черен синап, черен пипер, джинджифил, куркума, сминдух, къри.
За просо - чили, къри, индийско орехче, кардамон и джинджифил.
За грис - канела, сминдух, Asafoetida, индийско орехче, къри, куркума, джинджифил, чили.
За yachki - карамфил, бахар, куркума, Asafoetida, сминдух, джинджифил.
За сладки ястия (печене, напитки, салати) обикновено се използва:
Захар - ванилия, копър, кимион, индийско орехче, мента, манго, копър.
За ананас - кимион и кардамон.
Банан - ванилия.
За глог - кардамон, кимион, мента, лимон и джинджифил.
За грозде (и стафиди) - джинджифил, кардамон, портокалова кора и кора apelsinvoaya.
За череши - кардамон, лимон, кимион и копър.
Гранат - копър и джинджифил.
За круши - кардамон и копър.
За калина - кимион и кардамон.
За ягода - манго, кимион, копър, kalindzhi, джинджифил и лимонова кора.
За цариградско грозде - джинджифил, кимион и копър.
За сушени кайсии - изключително копър.
За лимон - копър и ванилия.
За малина - кимион и мента.
За мандарина - кимион, кардамон и мента.
За зърнастец - копър, ванилия, кимион, мента и манго.
За червената офика - джинджифил, кардамон, kalindzhi, кимион и куркума.
За арония - копър, kalindzhi, къри и кардамон.
За сините сливи - копър, кардамон и ванилия.
За бяла слива - копър и кардамон.
За бяло грозде - лимон, мента и кимион.
За червено френско грозде - кимион, лимонова кора и оранжево.
За касис - копър, ванилия, kalindzhi, кардамон, лимон.
За черна дива череша - лимон, копър, ванилия и кардамон.
За дати - копър, ванилия, кардамон.
За ягода - лимонова кора, индийско орехче, kalindzhi, джинджифил, лимонова кора.
За ябълка - ванилия и копър.
прилага за млечни продукти:
Мляко - кардамон, джинджифил, куркума, канела, индийско орехче.
За сирената - кимион, кардамон, куркума и пипер - черно и червено.
Кисело мляко - черен пипер и кимион.
Отпечатайте този списък и да го окачите на стената в кухнята (които във всеки един момент е възможно да надникнем в него), можете да се отдадете експериментират и изпробвайте различни комбинации от храни и подправки. Много от ястията можете да опитате да се подготви, дори и без рецепта - за да видите какви продукти се комбинират със същите подправки, те се смесват, и да попълните всяка готвач или СРЮ, да получите резултати.
Подправки - това, което прави за готвене на храната в магия. Ако се научите как да ги смесвате, можете да станете магьосник, господаря черпаци и povareshek. За да има шкаф с отделения за подправки, презапасявам, когато те идват към края си, и да се подготвят вкусни и артистично, за себе си - и за другите.
Свързани статии