Професионална кафе машина - задължителен атрибут на бар, кафене или ресторант. Правилният избор на устройство зависи от доходите си като предприемач, както и сурови своите разходи за материали, ток, вода и поддръжка.
Основна характеристика на автоматични кафе машини - производителност. В популярната Saeco Royal Professional и Schaerer Сиена 2, тази цифра е около 100-150 порции на час. По този начин при смилане на кафе, натискането на кафените таблетки и премахването на отпадъците се извършват автоматично и не-възвръщаем брояч произвежда напитка елиминира измами персонал.
"Ръчна кафе машини се различават по броя на длъжностите (работни места за едновременното изготвяне на няколко напитки) Най-често. - Две групата, - обяснява г-н Dorokhov -. В една група съдържа Титуляр с едно сито и поливане може във втория -. С двойна напредналите модели имат отделни котли за групи и температурата могат да се регулират индивидуално След това друга група ще бъде адаптирано от Ristretto (най концентрира силно кафе), и от друга -. под Lungo (нормална еспресо разрежда с гореща вода до обем от 75 95 мл). Всяка техника могат да бъдат свързани с водопровода, или да са автономни (да са изградили резервоара за вода). Обикновено налягането в машините за кафе, създадени от специална помпа. Но има и екзотичен модел Левърн където налягане създава бариста натиснете лост (Лост). Левърн кафе машини котела отопляват с газови горелки обикновено са монтирани в магазините за кафе път.
Има също някои сортове кафе машини - кафе шушулка и капсула, която се получава от специални еспресо кафе капсули и шушулки (отделни порции, земята уплътнява смляно кафе). Тези модели са подходящи за заведения, които изискват строг контрол на доставените суровини за кафе. При определяне на размера на шушулки на обществени поръчки или капсули доставчици обикновено предоставят безплатно кафе-машина. Въпреки това, той трябва да бъде готов да се гарантира, че разходите за капсула кафе-висок от обичайния (боб или почва).
По-голямата част от ръката, пази кафе машини, внесени от Италия. Palm в производството на машини за кафе, машини уверено държи Швейцария (признати марки лидери - Шерер и ЕГРО ЕТ). Компактни автоматични видове пълнители еспресо машина - без връзка с главния водопровод - предназначени за малки натоварвания, произвеждат почти всички марки (повечето продадени единици - Saeco Royal Professional марка).
За оптимален избор на еспресо машината трябва да бъдат ясно разбрани, в която институция той да бъде използван и каква ще е средното време за зареждане и обхват на кафе напитки. Например, малки заведения за бързо хранене с висок трафик (150 чаши на час), подходящ компактен модел автоматична Schaerer Кафе фабрика или ЕГРО ЕТ 70 Series. "Ако голям поток от клиенти, по-добре е да се създаде trehgruppnuyu кафе машина - съветва Сергей Dorokhov -. Произведени и chetyrehgruppnye, както и модулни системи понякога се изгради от тези модули работно място в 18 групи, но това е голяма екзотична ..."
При среден товар (100-300 чаши на ден) може да се използват odnogruppnoy dvugruppnye машина и ръчно тип. С ограничен бюджет, можете да изберете модел марки La Cimbali, GAGGIA, Rancilio.
Кафе-капсула и капсула кафеварки са по-подходящи за евтин магазин за кафе, закусвалня или ресторант, където кафето просто трябва да бъде на разположение, но каквито и да било изисквания излишни украшения никого. Като част от програмите за партньорство (като наличните в Blaser Cafe, Caffitaly, Lavazza, Illy) производители и доставчици често предоставят чалдови кафе-машини в употреба.
Между другото, по-съвършен кафе машината, по-високи са изискванията за квалификацията на персонала. В Украйна, според информация SCAE (Specialty Coffee Association на Европа), голям недостиг на професионални баристи. "Поради това, много ресторантьори са" пораснали "експертен капацитет, - казва Наталия Гавриленко, SCAE Национален координатор в Украйна, управителят на склада," Къща за Кафе "(Хмелницки.) - Въпреки това, за това предприятие ще трябва да се научат основите на тази конкретна професия теоретични знания, колкото е възможно. се събират на годишна първенства бариста, кафе фестивали и специализирани уеб портали. резултатите от тези първенства, както и преминали семинари и работни срещи служат като доказателство за квалификация на експерта. средно zarpl Ата бариста диапазон 1500-8000 UAH на месец. "
Сергей Dorokhov, за най-честите грешки, когато той купува кафе-машината:
"Избор на кафе машина, ресторантьори обикновено разчитат на професионални съвети, и в повечето случаи със специалист - продавач и той продава това, което е от полза за него, а не това, което искате да ви затова е желателно предварително да се изчисли рентабилността на определен модел във вашата среда .. разчитайки не само на становището на продавача, но и независими специалисти, включително тематични ресурси в интернет. например, има едно кафе енциклопедия www.coffeepedia.ru, който съдържа много теоретична информация по темата и на www.coffeecard.com.ua портал можете да Ано Nimni да получите съвет за консултация с експерти Италианците имат правило "на четири M.":
1. Miscela (за кафе еспресо бленд);
2. Macinadosatore (мелница);
3. Macchina еспресо (кафе машина);
4. Мано dell'operatore (бариста ръка).
Както можете да видите, от избора на оборудването - това е само един от компонентите на успех в бизнеса с кафе ".
Свързани статии